Operation Manual

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Regenerieren (Erwärmen)
▯ Im Dampfbackofen kann das optimale Klima zum
Aufwärmen ohne Austrocknung von fertig gegar-
ten Speisen erzeugt werden. Damit bleiben
Geschmack und Qualität erhalten, die Speisen
schmecken wie frisch zubereitet.
▯ Nutzen Sie dazu die Betriebsart
"Regenerieren" d.
▯ Die Angaben beziehen sich auf Portionen für eine
Person. Größere Mengen können Sie auch im
ungelochten Gareinsatz erwärmen. Dabei verlän-
gern sich die angegebenen Zeiten.
Gären (Gehen lassen)
▯ Der Dampfbackofen bietet das ideale Klima für
das Gehen lassen von Teig und Teigansätzen
oder Teiglingen ohne Austrocknung.
▯ Nutzen Sie hierzu die Betriebsart "Gären" V.
▯ Die Schüssel muss nicht mit einem feuchten Tuch
abgedeckt werden. Das Gehenlassen dauert nur
halb so lange wie auf herkömmliche Weise.
▯ Die angegebene Gärzeit dient nur der Orientie-
rung. Lassen Sie den Teig gehen, bis sich das
Volumen verdoppelt hat.
Muffins Muffinsblech,
Rost
170 - 180 0 / 30 20 - 30
Makronen ungelocht 140 - 150 0 25 - 35
Plätzchen ungelocht 150 - 170 0 15 - 25
Quiche, Wähe Quicheform,
Rost
180 - 190 0 35 - 60
Rührkuchen Kasten-/
Springform,
Rost
160 - 175 30 50 - 60
Small Cakes ungelocht 150 - 160 0 35 - 45
Spritzgebäck ungelocht 150 - 160 0 25 - 30
Tar te Tarteform,
Rost
190 - 210 0 / 30 30 - 45
Windbeutel, Eclairs ungelocht 170 - 180 0 / 30 40 - 45
Lebensmittel Garbehälter Temperatur
in °C
Feuchte
in %
Garzeit
in Min.
Bemerkungen
Lebensmittel Garbehälter Temperatur
in °C
Garzeit
in Min.
Bemerkungen
Baguette, Brötchen (gefroren) Rost 140 8 - 12
Baguette, Brötchen (vom Vortag) Rost 180 4 - 8
Gemüse Teller, Rost 90 - 100 7 - 10
Stärkebeilagen Teller, Rost 120 7 - 10 z.B. Nudeln, Kartoffeln, Reis; nicht geeignet
sind gebackene oder frittierte Speisen wie
Pommes Frites oder Kroketten
Tellergerichte Teller, Rost 120 8 - 15
Pizza, dick Rost 180 8 - 10
Pizza, dünn Rost 180 4 - 6
Lebensmittel Garbehälter Temperatur
in °C
Garzeit
in Min.
Bemerkungen
Teigansatz Schüssel / Rost 38 25 - 45 z.B. Hefeteig, Backferment, Sauerteig