Gaggenau Gebrauchsanleitung BS 450/451 BS 454/455 Dampfbackofen
Inhaltsverzeichnis Gebraucungihsalte Wichtige Sicherheitshinweise Ursachen für Schäden 3 4 Umweltschutz Umweltschonende Entsorgung Tipps zum Energiesparen 5 5 5 Gerät kennen lernen Dampfbackofen Display und Bedienelemente Symbole Farben und Darstellung Zusätzliche Informationen ( und ) Kühlgebläse Positionen Funktionswähler Zubehör Sonderzubehör 6 6 7 7 7 8 8 9 10 10 Vor dem ersten Gebrauch Sprache einstellen Uhrzeit-Format einstellen Uhrzeit einstellen Datumsformat einstellen Datum einstellen Wasse
ã=Wichtige Sicherheitshinweise Diese Anleitung sorgfältig lesen. Nur dann können Sie Ihr Gerät sicher und richtig bedienen. Die Gebrauchs- und Montageanleitung für einen späteren Gebrauch oder für Nachbesitzer aufbewahren. Dieses Gerät ist nur für den Einbau bestimmt. Spezielle Montageanleitung beachten. Das Gerät nach dem Auspacken prüfen. Bei einem Transportschaden nicht anschließen. Nur ein konzessionierter Fachmann darf Geräte ohne Stecker anschließen.
▯ Beim Herausnehmen der Garbehälter kann heiße Flüssigkeit überschwappen. Heiße Garbehälter nur mit Ofenhandschuh vorsichtig herausnehmen. Ursachen für Schäden Achtung! – Stellen Sie nichts direkt auf den Garraumboden. Legen Sie ihn nicht mit Alufolie aus. Ein Hitzestau kann das Gerät beschädigen. Der Garraumboden und die Verdampferschale müssen immer frei bleiben. Stellen Sie Geschirr immer in einen gelochten Garbehälter oder auf einen Rost.
Umweltschutz Packen Sie das Gerät aus und entsorgen Sie die Verpackung umweltgerecht. Umweltschonende Entsorgung Dieses Gerät entspricht der europäischen Richtlinie 2012/19/EG über Elektro- und Elektronik-Altgeräte (WEEE – waste electrical and electronic equipment). Die Richtlinie gibt den Rahmen für eine EU-weit gültige Rücknahme und Verwertung der Altgeräte vor. Tipps zum Energiesparen ▯ Öffnen Sie die Gerätetür während eines Garvorgangs möglichst selten.
Gerät kennen lernen Hier lernen Sie Ihr neues Gerät kennen. Wir erklären Ihnen das Bedienfeld und die einzelnen Bedienelemente. Sie erhalten Informationen zum Garraum und zum Zubehör.
Display und Bedienelemente Diese Anleitung gilt für verschiedene Geräteversionen. Je nach Gerätetyp sind Abweichungen in den Einzelheiten möglich. 1 Bedienfeld Diese Bereiche sind berührungsempfindlich. Berühren Sie ein Symbol, um die entsprechende Funktion auszuwählen. 2 Display Das Display zeigt z.B. aktuelle Einstellungen und Auswahlmöglichkeiten. 3 Drehwähler Mit dem Drehwähler können Sie die Temperatur wählen und weitere Einstellungen vornehmen.
Darstellung Zusätzliche Informationen Je nach Situation verändert sich die Darstellung von Symbolen, Werten oder des gesamten Displays. Durch Berühren des Symbols ( können Sie zusätzliche Informationen aufrufen. Zoom Die Einstellung, die gerade geändert wird, wird vergrößert dargestellt. Eine Dauer, die gerade abläuft, wird kurz vor Ablauf vergrößert dargestellt (z.B. bei Timer die letzten 60 Sek.).
Positionen Funktionswähler Position Funktion/Heizart 0 Nullstellung ž Licht 2 Temperatur Anwendung \ 30 - 230°C Heißluft + 100% Feuchte Vorschlagstemperatur 100°C Dämpfen bei 70°C - 100°C: Für Gemüse, Fisch und Beilagen. Die Speisen sind vollständig von Dampf umgeben Kombibetrieb bei 120°C - 230°C: Für Blätterteig, Brot, Brötchen. Heißluft und Dampf werden kombiniert.
Position Funktion/Heizart Temperatur Anwendung S t Grundeinstellungen In den Grundeinstellungen können Sie Ihr Gerät individuell anpassen. ¢ Reinigungsprogramm Das Reinigungsprogramm löst Verschmutzung mit Dampf. j Trocknungsprogramm Das Trocknungsprogramm trocknet den Garraum nach dem Dämpfen oder Reinigen. ‘ Entkalkungsprogramm Mit dem Entkalkungsprogramm lösen Sie Kalk im Garraum. ¥ Entkalkungshinweis löschen Löschen Sie nach dem Entkalken den Hinweis im Display.
Vor dem ersten Gebrauch Hier erfahren Sie was Sie tun müssen, bevor Sie mit Ihrem Gerät zum ersten Mal Speisen zubereiten. Lesen Sie vorher das Kapitel Wichtige Sicherheitshinweise . Uhrzeit-Format einstellen In der Anzeige erscheinen die zwei möglichen Formate 24h und AM/PM. Vorgewählt ist das Format 24h. 1 Mit dem Drehwähler das gewünschte Format auswählen. 2 Mit ™ bestätigen. Nach dem Stromanschluss erscheint im Display das Menü "Erste Einstellungen".
Datum einstellen Erstinbetriebnahme beenden In der Anzeige erscheint das voreingestellte Datum. Die Tageseinstellung ist bereits aktiv. In der Anzeige erscheint "Erstinbetriebnahme beendet. Bitte Gerät vor dem ersten Garen kalibrieren". 1 Mit dem Drehwähler den gewünschten Tag einstellen. Mit ™ bestätigen. 2 Mit Symbol C zur Monatseinstellung wechseln. 3 Mit dem Drehwähler den Monat einstellen. 4 Mit Symbol C zur Jahreseinstellung wechseln. 5 Mit dem Drehwähler das Jahr einstellen.
8 Es erscheint die Dauer 20:00 Minuten. Mit I die Kalibrierung starten. Gerät aktivieren Standby &$/ .DOLEULHUXQJ Das Gerät ist im Standby-Modus, wenn keine Funktion eingestellt oder die Kindersicherung aktiviert ist. Die Helligkeit des Bedienfeldes ist im Standby-Modus reduziert. Die Kalibrierung startet. Die ablaufende Zeit wird im Display angezeigt. &$/ Hinweise ‒ Für den Standby-Modus gibt es verschiedene Anzeigen. Voreingestellt ist das GAGGENAULogo und die Uhrzeit.
Garraum Gerät bedienen Der Garraum hat vier Einschubebenen. Die Einschubebenen werden von unten nach oben gezählt. Wassertank füllen Wenn Sie die Gerätetür öffnen, sehen Sie seitlich den Wassertank. Achtung! Geräteschäden durch Verwendung ungeeigneter Flüssigkeiten ‒ Hinweis: Beim Dämpfen, Auftauen, Gären und Regenerieren können Sie bis zu drei Einschubebenen gleichzeitig nutzen (Ebene 2, 3 und 4).
Zubehör einschieben Ausschalten: Drehen Sie den Funktionswähler auf 0. Der Rost und der ungelochte Garbehälter sind mit einer Rastfunktion ausgestattet. Die Rastfunktion verhindert das Kippen des Zubehörs beim Herausziehen. Das Zubehör muss richtig in den Garraum eingeschoben werden, damit der Kippschutz funktioniert. Beim Herausziehen müssen Sie das Zubehör leicht anheben. Nach jedem Betrieb Wassertank leeren 1 Gerätetür vorsichtig öffnen.
Timer-Funktionen Das Timer-Menü wird geschlossen und die Zeit läuft. Im Display werden das Symbol Š und die ablaufende Zeit angezeigt. Im Timer-Menü stellen Sie ein: Š Kurzzeitwecker p Stoppuhr 6 Garzeit (nicht im Ruhezustand) 5 Garzeitende (nicht im Ruhezustand) Timer-Menü aufrufen Das Timer-Menü können Sie aus jeder Betriebsart aufrufen. Lediglich aus den Grundeinstellungen, der Funktionswähler steht auf S, ist das Timer-Menü nicht verfügbar. Symbol M berühren.
Das Timer-Menü wird geschlossen und die Zeit läuft. Im Display werden das Symbol p und die ablaufende Zeit angezeigt. 3 Mit dem Drehwähler die gewünschte Garzeit einstellen. *DU]HLW 4 Stoppuhr anhalten und wieder starten 1 Timer-Menü aufrufen. 2 Mit C die Funktion "Stoppuhr" p wählen. 3 Symbol H berühren. Mit I starten. Das Gerät startet. Das Timer-Menü wird geschlossen. Im Display erscheinen Temperatur, Betriebsart, verbleibende Garzeit und Garzeitende.
Garzeitende Sie können das Garzeitende auf später verschieben. Beispiel: Es ist 14:00 Uhr. Das Gericht benötigt 40 Minuten Garzeit. Es soll um 15:30 Uhr fertig sein. Sie geben die Garzeit ein und verschieben das Garzeitende auf 15:30 Uhr. Die Elektronik errechnet die Startzeit. Das Gerät startet um 14:50 Uhr automatisch und schaltet um 15:30 Uhr aus. Beachten Sie, dass leicht verderbliche Lebensmittel nicht zu lange im Backofen stehen dürfen.
Langzeit-Timer Ausschalten: Um den Vorgang abzubrechen, drehen Sie den Funktionswähler auf 0. Mit dieser Funktion hält das Gerät mit der Heizart "Heißluft" eine Temperatur zwischen 50 und 230°C. Sie können bis zu 74 Stunden lang Speisen warm halten, ohne dass Sie ein- oder ausschalten müssen. Beachten Sie, dass leicht verderbliche Lebensmittel nicht zu lange im Backofen stehen dürfen.
Namen eingeben Rezept starten 1 1 Funktionswähler auf eine beliebige Heizart stellen. Symbol i wird angezeigt. 2 Symbol i berühren. Mit dem Drehwähler das gewünschte Rezept auswählen. 3 Mit I starten. Der Betrieb startet. Die Dauer läuft sichtbar ab. Die Einstellungen der Phasen erscheinen in der Anzeigeleiste. Unter "ABC" den Namen des Rezepts eingeben. $B Drehwähler Buchstaben auswählen Ein neues Wort beginnt immer mit einem Großbuchstaben.
Kerntemperaturfühler Kerntemperaturfühler ins Gargut einstecken Der Kerntemperaturfühler ermöglicht Ihnen exaktes, punktgenaues Garen. Er misst die Temperatur im Inneren des Gargutes. Das automatische Abschalten bei Erreichen der gewünschten Kerntemperatur stellt sicher, dass jedes Gargut auf den Punkt gegart ist. Stecken Sie den Kerntemperaturfühler in das Gargut, bevor Sie es in den Garraum geben. Verwenden Sie nur den beiliegenden Kerntemperaturfühler.
Kerntemperatur einstellen Richtwerte für die Kerntemperatur 1 Verwenden Sie nur frische, keine tiefgekühlten Lebensmittel. Die Angaben in der Tabelle sind Richtwerte. Sie sind von Qualität und Beschaffenheit der Speise abhängig. Gargut mit eingestecktem Kerntemperaturfühler in den Garraum einschieben. Kerntemperaturfühler in die Buchse im Garraum stecken und die Gerätetür schließen. Kabel des Kerntemperaturfühlers nicht einklemmen! Im Display erscheint + und die aktuelle Kerntemperatur.
Gargut Richtwert für Kerntemperatur Kindersicherung Damit Kinder das Gerät nicht versehentlich bedienen, hat es eine Kindersicherung. Entenbrust rosa 55 - 60 °C durchgegart 70 - 80 °C Straußensteak 60 - 65 °C Lamm Lammkeule rosa 60 - 65 °C durchgegart 70 - 80 °C Lammrücken Hinweise ‒ Die Kindersicherung müssen Sie in den Grundeinstellungen auf "verfügbar" stellen (siehe Kapitel Grundeinstellungen ).
Grundeinstellungen In den Grundeinstellungen können Sie Ihr Gerät individuell anpassen. 5 Symbol % berühren. 6 Mit dem Drehwähler die Grundeinstellung einstellen. 1 Funktionswähler auf S drehen. 2 Mit dem Drehwähler "Grundeinstellungen" auswählen. 7 Mit ™ speichern oder mit ' abbrechen und die aktuelle Grundeinstellung verlassen. 3 Symbol ™ berühren. 8 4 Mit dem Drehwähler die gewünschte Grundeinstellung auswählen.
Zeitumstellung Manuell* / Automatisch Automatische Umstellung der Uhrzeit bei Wechsel Sommer- / Winterzeit. Wenn automatisch: Einstellung von Monat, Tag, Woche wann Zeit umgestellt werden soll. Jeweils für Sommer- u. Winterzeit einzustellen. Datumsformat D.M.Y* Datumsformat einstellen D/M/Y Y/M/D Datum Aktuelles Datum Datum einstellen. Wechsel zwischen Jahr/ Monat/Tag mit dem Symbol C.
Reinigen und warten Bei sorgfältiger Pflege und Reinigung bleibt Ihr Gerät lange schön und intakt. Wie Sie Ihr Gerät richtig pflegen und reinigen erklären wir Ihnen hier. ã Bereich Garraum aus Edel- Heiße Spüllauge: stahl oder Email Mit einem Spüllappen reinigen und einem weichen Tuch nachtrocknen. Benutzen Sie kein Backofenspray und keine anderen aggressiven Backofenreiniger oder Scheuermittel. Auch Scheuerkissen, raue Schwämme und Topfreiniger sind ungeeignet. Diese Mittel verkratzen die Oberfläche.
Reinigungsschwamm Der beiliegende Reinigungsschwamm ist sehr saugfähig. Verwenden Sie den Reinigungsschwamm nur zum Entfernen des Restwassers aus der Verdampferschale und zum Reinigen des Garraums. Waschen Sie den Reinigungsschwamm vor der ersten Verwendung gründlich aus. Sie können den Reinigungsschwamm in der Waschmaschine mitwaschen.
Tuch trockenwischen und mit dem Trocknungsprogramm vollständig trocknen. Entkalkungsprogramm Hinweis: Lassen Sie das Reinigungsprogramm immer vollständig ablaufen. Damit Ihr Gerät funktionsfähig bleibt, müssen Sie es in bestimmten Abständen entkalken. Eine Meldung im Display erinnert Sie daran. Trocknungsprogramm Mit dem Trocknungsprogramm können Sie nach der Reinigung oder nach dem Dämpfen den Garraum trocknen. Das Trocknungsprogramm dauert 20 Minuten.
9 Nach 1 Minute ertönt ein Signal. Die Verdampferschale mit dem Reinigungsschwamm entleeren. Mit ™ bestätigen. 10 Es erscheint der zweite Spülvorgang. Mit I starten. Das Gerät spült. Die Spülzeit läuft im Display ab. Nach 1 Minute ertönt ein Signal. Das Entkalkungsprogramm ist beendet. Die Verdampferschale mit dem Reinigungsschwamm entleeren. Den Wassertank entleeren und mit geöffnetem Deckel trocknen lassen.
Störungen – was tun? Oft können Sie aufgetretene Störungen leicht selbst beheben. Bevor Sie den Kundendienst rufen, beachten Sie die folgenden Hinweise. ã Stromschlaggefahr! Unsachgemäße Reparaturen sind gefährlich. Nur ein von uns geschulter Kundendienst-Techniker darf Reparaturen durchführen. Ist das Gerät defekt, Netzstecker ziehen oder Sicherung im Sicherungskasten ausschalten. Kundendienst rufen.
Stromausfall Ihr Gerät kann einen Stromausfall von wenigen Sekunden überbrücken. Der Betrieb läuft weiter. War der Stromausfall länger und das Gerät in Betrieb, erscheint im Display eine Meldung. Der Betrieb ist unterbrochen. Drehen Sie den Funktionswähler auf 0, dann können Sie das Gerät wieder wie gewohnt in Betrieb nehmen. Demo-Modus Falls im Display das Symbol ° erscheint, ist der Demo-Modus aktiviert. Das Gerät heizt nicht auf.
Tabellen und Tipps Hinweise ‒ ‒ Die angegebenen Garzeiten dienen der Orientierung. Die tatsächliche Garzeit wird durch die Qualität und die Temperatur der Ausgangsware, das Gewicht und die Dicke des Gargutes beeinflusst. Heizen Sie das Gerät immer vor. So erhalten Sie die besten Garergebnisse. Die angegebenen Garzeiten beziehen sich auf ein vorgeheiztes Gerät. Sie verlängern sich um ca. 5 Minuten, wenn Sie das Gerät nicht vorheizen.
Lebensmittel Garbehälter Temperatur in °C Feuchte in % Garzeit in Min. Bemerkungen Karotten, in Scheiben gelocht 100 100 10 - 15 Kartoffeln, geschält und geviertelt gelocht 100 100 20 - 35 Kohlrabi, in Scheiben gelocht 100 100 15 - 25 Lauch, in Scheiben gelocht 100 100 5 - 10 Paprika, gefüllt ungelocht 180 - 200 80 / 100 15 - 20 Pellkartoffeln (à ca. 50 g) gelocht 100 100 25 - 30 Pellkartoffeln (à ca.
Lebensmittel Garbehälter Temperatur in °C Feuchte in % Garzeit in Min. Bemerkungen Seeteufelfilet (à 300 g) Glasform/ Rost 180 - 200 100 10 - 12 in Fond Wolfsbarsch, im Ganzen (à 400 g) gelocht 90 - 100 100 15 - 20 Fisch – Niedertemperatur-Dämpfen ▯ Beim Dämpfen zwischen 70 und 90°C übergart und zerfällt der Fisch nicht so leicht. Dies ist besonders für empfindliche Fische von Vorteil. ▯ Die Angaben für die verschiedenen Fischsorten beziehen sich auf Filets.
Fleisch – Garen bei höheren Temperaturen ▯ ▯ unter einschieben. Füllen Sie etwas Wasser in den ungelochten Gareinsatz, um ein Einbrennen zu verhindern. Zusätzlich können Sie Gemüse, Wein, Gewürze und Kräuter einfüllen um eine schmackhafte Soßengrundlage zu erhalten. Die Kombination aus Dampf und Heißluft ist das optimale Garverfahren für viele Fleischsorten. Der Garraum ist bei dieser Betriebsart hermetisch abgeschlossen, die Feuchte verhindert den austrocknenden Effekt der konventionellen Heißluft.
Fleisch/Geflügel – Niedertemperatur-Garen ▯ ▯ Kräftig angebratenes Fleisch reift über einen längeren Zeitraum bei niedriger Temperatur. Dadurch gelingt das Fleisch bis auf einen sehr dünnen Rand gleichmäßig zartrosa und außerordentlich saftig. Dabei sind weder Wenden noch Übergießen notwendig. Die angegebenen Garzeiten dienen der Orientierung und sind stark von der Ausgangstemperatur der Ware und der Länge des Anbratens abhängig. Nutzen Sie zur besseren Kontrolle den Kerntemperaturfühler.
Geflügel ▯ Die Feuchtigkeit beim Kombibetrieb vermeidet das Austrocknen, was gerade bei Geflügel entscheidend ist. Gleichzeitig erhält die Oberfläche durch die hohe Temperatur eine knusprige Bräunung. Der heiße Dampf besitzt eine doppelt so hohe Wärmeübertragungsfähigkeit wie konventionelle Heißluft und erreicht alle Teile des Gargutes. Deshalb wird ein Hähnchen rundum gleichmäßig gebräunt und knusprig, und dennoch bleibt das Brustfleisch zart und saftig.
Beilagen Beachten Sie auch die Angaben auf der Verpackung. Lebensmittel Garbehälter Temperatur in °C Feuchte in % Garzeit in Min.
Sonstiges Lebensmittel Garbehälter Temperatur in °C Feuchte in % Garzeit in Min. Bemerkungen Desinfizieren (z.B. Babyfläschchen, Marmeladengläser) Rost 100 100 20 - 25 Dörren / Trocknen von Obst gelocht oder Gemüse 80 - 100 0 180 - 300 z.B. Tomate, Pilze, Zucchini, Äpfel, Birne, etc.
Lebensmittel Garbehälter Muffins Temperatur in °C Feuchte in % Garzeit in Min.
Auftauen ▯ Im Dampfbackofen können Sie Tiefgekühltes sanft und gleichzeitig schneller als bei Zimmertemperatur auftauen. ▯ Nutzen Sie hierfür die Betriebsart "Auftauen" W. ▯ Die angegebenen Auftauzeiten dienen nur der Orientierung. Die Auftaudauer richtet sich nach Größe, Gewicht und Form des Gefrierguts: Frieren Sie Ihre Speisen flach bzw. einzeln ein. Dies verkürzt die Auftaudauer. ▯ Nehmen Sie die Speisen vor dem Auftauen aus der Verpackung.
Einkochen ▯ Im Dampfbackofen können Sie Obst und Gemüse mit wenig Aufwand einkochen. ▯ Kontrollieren und säubern Sie sorgfältig die Einmachgläser, Gummiringe, Klammern und Federn. ▯ Kochen Sie Lebensmittel möglichst sofort nach dem Einkauf oder der Ernte ein. Eine längere Lagerung vermindert den Vitamingehalt und führt leicht zur Gärung. ▯ Desinfizieren Sie die gespülten Gläser vor dem Einkochen in ihrem Dampfbackofen bei 100 °C und 100% Feuchte für 20-25 Minuten.
Joghurt-Zubereitung ▯ Im Dampfbackofen kann Joghurt selbst zubereitet werden. ▯ Bei Joghurtferment beachten Sie die Packungshinweise. ▯ Pasteurisierte Milch auf dem Kochfeld auf 90°C erhitzen, um eine Störung der Joghurt-Kulturen zu vermeiden. Ultrahocherhitzte Milch (H-Milch) muss nicht erhitzt werden. (Hinweis: Wenn Sie Joghurt mit kalter Milch herstellen, verlängert sich die Reifedauer). ▯ Füllen Sie den Joghurt in gespülte Gläser.
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