Operation Manual

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Sonstiges
Gebäck
▯ Mit dem Dampfbackofen können Sie Ihre Backwa-
ren immer mit der optimalen Feuchte zubereiten:
‒ a | Heißluft + 0% Feuchte:
bei Obstkuchen und Quiche kann überflüssige
Feuchtigkeit entweichen. Diese Betriebsart
entspricht der Heißluft im konventionellen
Backofen.
‒ ` | Heißluft + 30% Feuchte:
Rührkuchen trocknet nicht aus. Die Eigen-
feuchte des Lebensmittels kann aus dem Gar-
raum nicht entweichen.
‒ _ - \ | Heißluft + 60 - 100% Feuchte:
Blätterteig und Hefegebäck werden innen
locker und außen knusprig mit Glanz.
▯ Sie können im Dampfbackofen nur auf einer
Ebene backen. Schieben Sie den ungelochten
Gareinsatz in die zweite Ebene von unten ein.
Wenn Sie eine hohe Backform benutzen, stellen
Sie diese auf den Rost, den Sie in die erste
Ebene von unten einschieben.
▯ Lassen Sie auch beim Backen den Fettfilter im
Gerät.
Lebensmittel Garbehälter Temperatur
in °C
Feuchte
in %
Garzeit
in Min.
Bemerkungen
Desinfizieren
(z.B. Babyfläschchen, Mar-
meladengläser)
Rost 100 100 20 - 25
Dörren / Trocknen von Obst
oder Gemüse
gelocht 80 - 100 0 180 - 300 z.B. Tomate, Pilze, Zucchini, Äpfel, Birne,
etc. in dünnen Scheiben
Eier, Größe M (5 Stück) gelocht 100 100 8 - 15
Eierstich (500 g) Glasform,
Rost
90 80 - 100 25 - 30 mit hitzebeständiger Klarsichtfolie abde-
cken
Grießnockerl ungelocht 90 - 95 100 8 - 10
Lasagne ungelocht 170 - 190 0 /60 35 - 60
Soufflé Souffléförm-
chen, Rost
180 - 200 60 12 - 20
Lebensmittel Garbehälter Temperatur
in °C
Feuchte
in %
Garzeit
in Min.
Bemerkungen
Apfelkuchen, gedeckt Springform
20 cm, Rost
160 - 170 0 70 - 80
Bagels (à 100 g) ungelocht 190 - 210 80 / 100 20 - 25
Baguette, vorgebacken Rost 190 - 200 60 / 100 10 - 15
Biskuitboden, hoch (6 Eier) Springform 160 - 170 0 30 - 35
Biskuitrolle (2 Eier) ungelocht 210 - 220 0 / 30 6 - 8
Blätterteigkleingebäck ungelocht 180 - 200 80 / 100 15 - 25
Brötchen (à 50 - 100 g) ungelocht 180 - 200 80 / 100 15 - 25
Brötchen, vorgebacken Rost 170 - 180 60 8 - 15
Brot (1 - 1,5 kg) ungelocht 1) 200
2) 160 - 165
100
0
15
25 - 35
Flachkuchen aus Rührteig ungelocht 150 - 160 0 25 - 30
Gugelhupf
(Hefeteig aus 1 kg Mehl)
Gugelhupf-
Form
160 - 175 30 / 60 35 - 45
Hefeblechkuchen ungelocht 160 - 170 30 / 60 30 - 45 Nutzen Sie bei Hefeblechkuchen mit
feuchtem Belag (z.B. Zwetschgen- oder
Zwiebelkuchen) 30 % und bei trockenem
Belag (z.B. Streusel) 60 % Feuchte.
Hefezopf (500 g Mehl) ungelocht 150 - 160 60 / 80 20 - 30