Operation Manual

38
Gevogelte
▯ Bij de combi-functie wordt uitdrogen voorkomen,
hetgeen juist bij gevogelte beslissend is.
Tegelijkertijd wordt de buitenkant door de hoge
temperatuur knapperig bruin. Door de hete stoom
wordt dubbel zoveel warmte overgedragen dan bij
de conventionele hete lucht en de stoom bereikt
alle delen van het gerecht. Hierdoor wordt een
hele kip rondom gelijkmatig bruin en knapperig
terwijl de kippenborst toch mals en sappig blijft.
▯ De in de tabel genoemde waarden dienen ter
oriëntatie en zijn sterk afhankelijk van de
temperatuur van de bestanddelen. Gebruik voor
een betere controle de kerntemperatuurmeter.
Steek deze tussen de buik en de bovenkant van
de poot, niet in het (holle) midden. Verdere
aanwijzingen en de optimale kerntemperaturen
vindt u in het hoofdstuk
Kerntemperatuurmeter.
▯ Als u gevogelte hoofdzakelijk met kruiden en met
weinig of helemaal geen olie bestrijkt, wordt de
huid knapperiger.
Grillen
▯ Met behulp van de verschillende grillfuncties
kunnen de gerechten, indien gewenst, sterker
worden gebruind.
▯ Gebruik voor alle ovenfuncties met grill
uitsluitend de inschuifhoogtes 1 t/m 3 (van
onderen).
Voedingsmiddel Schaal Tempera-
tuur in °C
Verwar-
mings-
methode
Berei-
dingstijd
in min.
Opmerkingen
Eendenborst, medium (à
350 g)
zonder gaat-
jes
70 - 80 › 40 - 60
Entrecote, medium (à 350 g) zonder gaat-
jes
70 - 80 › 40 - 70
Lamsbout rollade, zonder
bot, medium (1,5 kg)
zonder gaat-
jes
70 - 80 › 180 - 240
Rosbief, medium (1 - 1,5 kg) zonder gaat-
jes
70 - 80 › 150 - 210
Varkensmedaillons, door-
bakken (à 70 g)
zonder gaat-
jes
80 › 50 - 70
Runderbiefstuk, medium (à
200 g)
zonder gaat-
jes
70 - 80 › 30 - 60
Voedingsmiddel Schaal Tempera-
tuur in °C
Vocht in
%
Berei-
dingstijd
in min.
Opmerkingen
Eend, heel (3 kg) zonder gaat-
jes
1) 150 - 160
2) 220
60
0
80 - 90
20 - 30
Begin te garen met de borst naar onde-
ren. Draai de eend na de helft van de
bereidingstijd om. Op die manier droogt
het kwetsbare borstvlees niet zo erg uit.
Eendenborst, aangebraden,
medium (à 350 g)
zonder gaat-
jes
160 - 180 0 8 - 15
Kip, heel (1,5 kg) rooster 1) 170 - 180
2) 185
60
0
30 - 45
15 - 20
Kippenborst, gevuld,
gestoomd (à 200 g)
met gaatjes 100 100 10 - 15
Kalkoenfilet, gestoomd (à
300 g)
met gaatjes 100 100 12 - 15
Piepkuiken, kwartel, duif (à
300 g)
met gaatjes 100 100 25 - 30
Piepkuiken, kwartel, duif (à
300 g)
met gaatjes 180 - 200 60 / 80 12 - 16