Operation Manual

41
‒ _ - \ | Hete lucht + 60 - 100% vocht:
Bladerdeeg en gebak van gistdeeg worden
luchtig van binnen en glanzend knapperig aan
de buitenkant.
▯ U kunt in de stoomoven slechts op één
inschuifhoogte bakken. Plaats de schaal zonder
gaatjes in de tweede inschuifhoogte van onderen.
Indien u een hoge bakvorm gebruikt, zet deze dan
op het rooster en plaats dit in de eerste
inschuifhoogte van onderen.
▯ Laat het vetfilter ook tijdens het bakken in het
apparaat.
▯ Bij stoomtoevoer – mogelijk bij de functie "Hete
lucht" (0% vocht) en bij vochtigheidsgraad 30% –
kunt u onmiddellijk vocht toevoeren door het
symbool e aan te raken. Deze functie kan o.a.
worden gebruikt aan het begin bij het brood
bakken en zorgt voor meer volume en een
knapperige korst.
Voedingsmiddel Schaal Tempera-
tuur in °C
Vocht in
%
Berei-
dingstijd
in min.
Opmerkingen
Appeltaart, gesloten springvorm
20 cm, roos-
ter
165 - 175 0 70 - 80
Bagels zonder gaat-
jes
190 - 210 80 - 100 20 - 25
Stokbrood, (voorgebakken) rooster 190 - 200 0 - 80 10 - 15
Biscuitbodem, hoog (6 eie-
ren)
springvorm 160 - 170 0 30 - 35
Biscuitrol (2 eieren) zonder gaat-
jes
190 - 210 0 - 30 8 - 11
Klein bladerdeeggebak zonder gaat-
jes
190 - 210 80 - 100 12 - 20
Broodjes (à 50 - 100 g) zonder gaat-
jes
180 - 200 80 - 100 15 - 25 Broodjes kunt u ook op de volgende
manier goed bakken: Voorverwarmen op
220°C met 30% vocht. Voer één of twee
maal stoom toe nadat u brood of gebak
in de oven heeft geplaatst. Na 5 minuten
terugschakelen naar 0% en 190?.
Broodjes, voorgebakken rooster 150 - 170 0 8 - 15 bij begin stoom toevoeren
Brood (1 - 1,5 kg) zonder gaat-
jes
1) 210 - 230
2) 165
30
0
15 - 20
35 - 50
bij begin 2 - 3 keer stoom toevoeren
Platte koek van cakebeslag zonder gaat-
jes
160 - 175 0 25 - 40
Tulband tulbandvorm,
rooster
160 - 175 30 - 60 35 - 45 Gistdeeg van 1 kg meel
Plaatkoek met gist zonder gaat-
jes
160 - 170 0 - 60 30 - 45 Stel bij plaatkoek met gist met vochtig
beleg (bijv. pruimen- of uientaart) 0 % en
bij droog beleg (bijv. kruimelgebak) 60 %
vocht in.
Gevlochten gistbrood (500
g meel)
zonder gaat-
jes
160 - 170 60 - 80 25 - 35
Muffins muffinplaat,
rooster
170 - 180 0 - 30 20 - 30
Makronen zonder gaat-
jes
150 - 160 0 15 - 20
Koekjes zonder gaat-
jes
150 - 175 0 10 - 20
Quiche, hartig gebak quichevorm,
rooster
190 - 210 0 45 - 60
Cake cakeblik/
springvorm,
rooster
160 - 175 0 - 30 50 - 60