Operation Manual

45
Yoghurt bereiden
▯ Het is mogelijk om in de stoomoven zelf yoghurt
te maken.
▯ Verhit gepasteuriseerde melk op de kookplaat tot
90 °C, zodat de melkzuurbacteriën zich later
goed kunnen ontwikkelen. Houdbare melk hoeft
niet te worden verwarmd. (Let op: Wanneer u
yoghurt met koude melk bereidt, duurt het
rijpingsproces langer).
▯ Belangrijk! Laat de melk in een waterbad tot 40
°C afkoelen om de melkzuurbacteriën te
behouden.
▯ Roer natuurlijke, melkzuurbacteriën bevattende
yoghurt door de melk (per 100 ml 1 - 2 theelepels
yoghurt).
▯ Let bij yoghurtferment op de aanwijzingen op de
verpakking.
▯ Vul de yoghurt in de afgespoelde potjes.
▯ U kunt de afgespoelde potjes in de stoomoven
gedurende 20 - 25 minuten op 100°C met 100%
vocht desinfecteren voordat u deze met yoghurt
vult. Laat de potjes en de ovenruimte afkoelen
voordat u yoghurt in de potjes vult en deze in het
apparaat plaatst.
▯ Zet de yoghurt in de koelkast als deze klaar is.
▯ Om de yoghurt steviger te maken, kunt u voordat
u de melk gaat verhitten ondermelkpoeder
toevoegen (1 - 2 eetlepels per liter).
Bereiding van omvangrijke gerechten
▯ Voor de bereiding van omvangrijke gerechten kunt
u de inschuifroosters aan de zijkanten van de
oven eruit halen.
▯ Draai hiervoor de kartelmoeren aan de voorkant
van de inschuifroosters los en trek de
inschuifroosters er naar voren toe uit (zie
hoofdstuk
Inschuifroosters verwijderen).
▯ Zet het rooster direct op de bodem van de
ovenruimte en plaats het gerecht of de braadpan
op het rooster. Plaats het gerecht of de braadpan
niet direct op de bodem van de ovenruimte.
Voedingsmiddel Schaal Tempera-
tuur in °C
Vocht in
%
Berei-
dingstijd
in min.
Opmerkingen
Yoghurtcultuur (in gesloten
potjes)
zonder gaatjes 45 100 240 - 360