Master Series Full-Size Gas Convection Ovens Installation, Operation and Maintenance Manual This manual is updated as new information and models are released. Visit our website for the latest manual.
SAFETY NOTICES WARNING: This product contains chemicals known to the state of California to cause cancer and/or birth defects or other reproductive harm. Installation and servicing of this product could expose you to airborne particles of glass wool/ ceramic fibers. Inhalation of airborne particles of glass wool/ceramic fibers is known to the state of California to cause cancer. Operation of this product could expose you to carbon monoxide if not adjusted properly.
CONTENTS SAFETY NOTICES. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 GENERAL INFORMATION . . . . . . . . . . . . . . . 5 Fahrenheit/Celsius. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Operating the Controls . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Cook-N-Hold Operation . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Model Numbers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 Core Probe Operation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Warranty . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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GENERAL INFORMATION Model Numbers Model Standard Depth Accessories Deep Depth Single Deck Double Deck Master200 Control Digital Control • Direct Connect Vent • Stainless steel open base with rack guides and shelf (in lieu of 25-inch legs) for extra rack/pan storage, single deck oven only • Casters (set of 4) with front brakes • Extra oven rack • Deck fasteners for stainless steel flanged feet • Gas flex hose and quick disconnect (3/4-inch NPT x 5-inch) with restraining device • Removable
INSTALLATION Dimensions & Specifications Int. Dimensions :In (mm) Single-Deck Models Ext. Dimensions: In (mm) Ship Wt Ship Dim. W H D W H* D Lbs/kg Cubic Ft. Standard Depth 29 (736) 24 (610) 24 (610) 38 (965) 57-1/2 (1461) 41-1/4(1048) 515/230 64 Deep Depth 29 (736) 24 (610) 28 (711) 38 (965) 57-1/2 (1461) 44-1/2(1130) 545/245 64 Ship Wt. Ship Dim. 2@Lbs/kg Cubic Ft. Int. Dimensions: In (mm) Double-Deck Models W H D Ext.
INSTALLATION Continued C. If it is additional or replacement equipment, have gas authorities check pressure to make certain that existing meter and piping will supply fuel at the unit with not more that 1/2" water column pressure drop. Entry Clearance • Crated: 47" (1194mm) • Uncrated: 32-1/2" (826mm) Installation Clearance NOTE: Always provide adequate clearance for maintenance and operation.
INSTALLATION Continued Installation Of Double Deck Models A. Position insert in bottom leg opening and tap insert up into leg till it seats at collar. Attach six inch (6") legs to lower oven section. Raise unit or lay on its left side. Place the front legs on the oven so as to line up with four (4) attaching bolt holes. Secure leg to oven frame using (4) 3/8-16 x 3/4 bolts and washers provided. Repeat at rear of unit. B. Remove lower front cover of top deck (located under oven doors).
INSTALLATION Continued Gas Connection The 1" NPT inlet at the rear must be considered in piping the gas supply for double stack units or ¾" NPT for individual (or single deck) connections. Undersized gas supply line(s) may restrict the gas supply and affect performance. If other gas appliances are supplied by the same supply line, the supply line must be sized to carry the combined volume without causing more than 1/2" pressure drop at the manifold of each appliance on the line at full rate.
INSTALLATION continued Less than 10 feet (3 meters) More than 10' (3 meters) 2' (60cm) Min. 3' (90cm) Min. 3' (90cm) Min. Termination Less than 10 feet (3 meters) from ridge Testing & Lighting Instructions 1. Turn on main gas valve. Remove the lower front cover and the service panel above the control panel. Drop the control panel and leak test all fittings and connections upstream from the service valve located on the redundant combination gas valve.
OPERATION Master 200 Solid State Control With Electromechanical Timer In Off Mode When the oven is off, there are no lights or indicators. Start Up Press the Cook/Off/Cool Down rocker switch to the “Cook” position. The green lamp will light indicating the oven is powered in cook mode. The oven will begin to heat to the temperature set on the thermostat dial. The amber lamp will light indicating the heat is active.
OPERATION Continued Timer The timer is set by rotating the dial clockwise aligning the indicator to the desired time cycle. The timer will count down from 2 minutes to 60 minutes. At the end of the timing cycle the buzzer will sound. The buzzer is turned off by rotating the dial counter-clockwise to the off position as shown on the control panel. NOTE: The timer does not control heating.
OPERATION continued Pressing the FAN PULSE key will activate the lower fan speed and light its LED. The fan will be active for 30 seconds then off for 30 seconds, and continues this cycle. Pressing the SETBACK key will cool the oven cavity to a preprogrammed temperature, see: Setting "Set-Back" Feature. The oven will automatically go into Setback mode after the pre-programmed non-usage time. The display will indicate "SETB". This is an energy-saving feature.
OPERATION Continued Pressing the START/CANCEL key will start the timing cycle. The display will count down from the Set time in minutes and seconds (solid colon) or hours and minutes (blinking colon) the minutes and seconds. When the cycle is completed, pressing this key will also cancel the "DONE” prompt. To cancel a timing cycle in progress, press and hold the START/CANCEL key for 3 seconds.
OPERATION Continued 10. Press SET key - ready to cook 11. Press START/CANCEL to begin manual cooking Programming Product Keys (Master 475) NOTE: Cooking time(s) is the element of the program that tells the controller that other information (temperature, fan speed, etc.) will be inputted into the controller. The first step is to enter all the time periods required, followed by the addition of the other cooking elements. 1. Press and hold PROG key for three (3) seconds - all the product key LEDs light. 2.
OPERATION Continued Press the product key - PR-2 will be displayed followed by the second temperature. Verifying hold time (Master 475): Set the second cooking time using the dial. While a product is being held, press and hold the product key. The actual hold time will be displayed. Repeat as you did for cooking time, for all the profiles desired.
OPERATION Continued Two trays of product are going to be cooked in the oven at the same time. The first tray will use product key 1 and will be placed in rack position 2. The second tray will use product key 6 and will be placed in rack position 4. Once the oven display indicates LOAD: 5. Press product key 6, then shelf key 4. 6. Press the START/CANCEL key to start cooking on shelf 4. 1. Load food product into oven on shelf 2. 7.
COOKING GUIDE The following suggested times and temperatures are provided as a starting guide. Elevation, atmospheric conditions, gas supply, recipe, cooking pans, and oven loading may affect your actual results.
COOK AND HOLD Please refer to the operating instructions to program the 450 and 455 control units for cook and hold feature. The times and temperatures listed below are to be used as a starting guide. Your actual results may vary greatly depending on your elevation, gas supply, atmospheric conditions and other items being cooked at the same time. Time in Hours Weight in lbs Temperature: 200°F Temperature: 250°F Temperature: 300°F Rare Medium Rare Medium Rare Medium 8 2.5 3.5 1.5 2 1.25 1.
PROBLEMS / SOLUTIONS Problem Solution If cakes are dark on the sides and not done in the center Lower oven temperature. If cakes edges are too brown Reduce number of pans or lower oven temperature. If cakes have light outer color Raise temperature. If cake settles slightly in the center Bake longer or raise oven temperature slightly. Do not open doors too often or for long periods. If cake ripples Overloading pans or batter is too thin. If cakes are too coarse Lower oven temperature.
CLEANING & MAINTENANCE NOTE: Disconnect line cord from power supply before cleaning or servicing. Interior Cleaning Break-In Period Establish a regular cleaning schedule or wipe off on the same day when spillovers occur. When oven is new, operate it for one hour at 375°F (191°C) before you begin your normal cooking operation. After cooling, wipe the interior, including the racks, with a clean damp cloth. Exterior Cleaning Establish a regular schedule. Any spills should be wiped off immediately. 1.
MOTOR CARE The motor on your convection oven is maintenance free since it is constructed with self-lubricating sealed ball bearings. It is designed to provide durable service when treated with ordinary care. We have a few suggestions to follow on the care of your motor. When the motor is operating, it cools itself internally by air entering at the rear of the motor case, provided proper clearance has been allowed. Since the blower wheel is in the oven cavity it is at the same temperature as the oven.
GARLAND 1177 KAMATO ROAD, MISSISSAUGA, ONTARIO, CANADA. L4W 1X4 888-442-7526 WWW.GARLAND-GROUP.COM Every new piece of Manitowoc Foodservice equipment comes with KitchenCare™ and you choose the level of service that meets your operational needs from one restaurant to multiple locations.
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ENTRETIEN DU MOTEUR Le moteur de ce four à convection est sans entretien étant donné qu’il est fabriqué avec des roulements à billes autolubrifiants étanches. Il est conçu pour offrir un service durable avec un entretien normal. Nous offrons ci-dessous quelques suggestions à suivre en ce qui concerne le moteur. Lors du fonctionnement du moteur, il se refroidit automatiquement par l’air pénétrant dans la partie arrière de son carter, à condition qu’un dégagement suffisant existe à l’arrière de l’appareil.
NETTOYAGE REMARQUE : Débrancher le cordon électrique de la source d’alimentation avant le nettoyage ou l’entretien. Période de rodage Quand le four est neuf, le faire fonctionner pendant une heure à 375°F (191°C) avant de commencer toute opération normale de cuisson. Après refroidissement, essuyer l’intérieur, y compris les grilles, avec un chiffon propre et humide. Nettoyage extérieur Établir un calendrier de nettoyage régulier. Tout déversement doit être essuyé immédiatement. 1.
PROBLÈMES/SOLUTIONS Réduire le nombre ou la taille des moules. Si les pains mollets sont de couleur inégale Réduire la température ou placer un plat avec de l’eau dans le four. Si les viandes ont une croûte dure Réduire le temps de cuisson. Limiter la quantité d’humidité. Si les viandes sont bien cuites et roussies Abaisser la température du four et prolonger le temps de cuisson. Si les viandes sont dorées mais pas cuites au centre Abaisser la température du four.
CUISSON ET MAINTIEN AU CHAUD Temps en heures Poids en lb Température: 200°F 7.25 30 7.25 29 7 28 6.75 27 6.5 26 6.25 25 6 24 6 23 5.75 22 5.5 21 5.25 20 5 19 4.75 18 4.75 17 4.5 16 4.25 15 4 14 3.75 13 3.5 12 3.25 11 3 10 2.75 9 3.5 2.5 8 À point Saignant 3.75 4.25 4.5 5 5 5.75 6 6.25 6.5 6.75 7.25 7.5 7.75 7.75 8.25 8.75 9 9.25 9.5 9.75 10 10.25 Température: 250°F Saignant 1.5 1.75 2 2 2.25 2.5 2.5 2.75 2.75 3 3.25 3.25 3.5 3.5 3.5 3.75 3.75 4.25 4.25 4.
GUIDE DE CAISSON Les temps et les températures suggérés suivants sont fournis comme guide de départ. L’altitude, les conditions atmosphériques, l’alimentation en gaz, la recette, les plats de cuisson et le chargement du four peuvent affecter les résulats définitifs obtenus.
RECOMMANDATIONS D’UTILISATION 13. Les moules à muffins doivent être placés dans le four avec l’arrière vers la porte ou avec le côté court du moule face à l’avant. Cela permet d’obtenir une cuisson plus uniforme. 3. Utiliser le tableau des temps et des températures de cuisson suggérés comme guide. Ces valeurs peuvent varier en fonction de la quantité d’aliments placés dans le four, de la température et du mélange de produits, (en particulier de l’humidité) et de la densité des produits. 12.
FONCTIONNEMENT suite Vérification du temps de maintien au chaud (Master 475) Pendant que le produit est en mode de maintien au chaud, maintenez enfoncée la touche produit. Le temps de maintien au chaud s’affiche . Sélection de l’affichage en degrés Fahrenheit ou Celsius (Master 475 et Master 470): Appuyez sur les touches PROG et ACTUAL TEMP en même temps. La lettre F ou C s’affiche. (préréglé en usine sur F). Appuyez sur la touche START/CANCEL pour passer de F à C et de C à F.
FONCTIONNEMENT suite Programmation des touches produit (Master 475) REMARQUE: Le temps de cuisson est l’élément du programme qui dit au contrôleur que d’autres informations (température, vitesse du ventilateur, etc.) vont être entrées dans le contrôleur. La première étape consiste à entrer toutes les périodes de temps nécessaires, suivies par les autres éléments de cuisson. 1. Appuyez sur la touche PROG et maintenez-la enfoncée pendant trois (3) secondes - tous les DEL des touches produits s’allument. 2.
FONCTIONNEMENT SUITE Commande Électronique Programmable De La Série Master 475 Cuisson manuelle 1. Appuyez sur la touche SET - la DEL TEMP s’allume. 2. Réglez la température à l’aide du cadran (préréglé en usine sur 350°F). 3. Appuyez sur la touche SET - la DEL FAN s’allume. 4. Sélectionnez le mode de fonctionnement du ventilateur en utilisant une des trois touches du ventilateur (HIGH, LOW, PULSE) - la DEL du mode sélectionné du ventilateur s’allume. 5. Appuyez sur la touche SET - la DEL TIME s’allume. 6.
FONCTIONNEMENT suite Fahrenheit/Celsius Le défaut d’usine est Fahrenheit (F). Pour changer en (C) Celsius, pression et prise dans « touche fantôme » située à la droite de la touche de « Cook/Hold ». « F » apparaît dans l’affichage. Continuez à tenir jusqu’à ce que « C » soit montré et puis à libérer « la touche fantôme ». Utilisation des commandes Le réglage de la température et du temps de cuisson se fait de la même manière. Quand on appuie sur la touche SET, la DEL TEMP s’allume.
FONCTIONNEMENT suite Quand on appuie sur la touche LIGHT, l’éclairage s’allume pendant 30 secondes. Les lampes fonctionnent si le contrôleur est en mode d’arrêt (Off ). Lorsque la porte du four est ouverte, la lumière s’allume et reste allumée pendant 30 secondes. Quand on appuie sur la touche FAN HIGH, le ventilateur fonctionne à haute vitesse et sa DEL s’allume. Quand on appuie sur la touche FAN LOW, le ventilateur fonctionne à basse vitesse et sa DEL s’allume.
FONCTIONNEMENT suite Minuterie La minuterie est réglée en tournant le bouton dans le sens horaire pour aligner l’indicateur avec le cycle désiré de minuterie. La minuterie décompte de 2 minutes à 60 minutes. À la fin du cycle de minuterie, un signal sonore retentit. On arrête le signal sonore en tournant le cadran dans le sens inverse des aiguilles d’une montre en position « Off », comme indiqué sur le panneau de commande. NOTE : La minuterie ne commande pas le chauffage.
FONCTIONNEMENT Commande Transistorisée Master 200 Avec Minuterie Électromécanique En mode d’arrêt Quand le four est éteint, il n’y a aucun voyant ni indicateur. Démarrage Mettre le commutateur à bascule Cook/Off/Cool Down en position « Cook ». Le témoin vert s’allume, indiquant que le four est sous tension et en mode de cuisson. Le four commence à chauffer pour atteindre la température réglée sur le cadran du thermostat. Le témoin ambre s’allume indiquant que le chauffage est actif.
INSTALLATION suite Cela peut limiter le débit d’air et empêcher une ventilation correcte. Dans les cas où il est nécessaire d’installer un conduit horizontal, nous recommandons que ce conduit monte d’au moins 1/4 po (6,25 mm) par pied linéaire de longueur, et qu’après un total de coudes de 180°, la taille du conduit soit augmentée de deux pouces (2 po).
INSTALLATION suite Connexions Du Gaz On devra utiliser l’entrée de 1 po NPT à l’arrière de l’appareil lors de l’installation de la conduite d’alimentation en gaz pour les appareils à deux sections empilées ou l’entrée ¾ po NPT pour les connexions individuelles (une section). Une conduite de gaz sous-dimensionnée peut limiter le débit du gaz et affecter les performances.
INSTALLATION suite B. Les roulettes avant de l’appareil seront équipées de freins pour limiter le déplacement de l’appareil sans exercer aucun effort sur le connecteur ou le dispositif de débranchement rapide ou les conduits connexes. C. Le dispositif de retenue peut être fixé à l’appareil près de l’entrée du gaz. Si le dispositif est débranché, ne pas oublier de le rebrancher après avoir remis le four dans sa position d’installation d’origine.
INSTALLATION Dégagement d’entrée Déballé : 32 ½ po (826 mm) • Emballé : 47 po (1194 mm) • Conditions d’espace requises NOTE : Toujours garder un espace suffisant pour l’entretien et l’utilisation.
DIMENSIONS ET SPÉCIFICATIONS Dimensions Intérieures In (Mm) 29 (736) Grande prof. 24 (610) 29 (736) Prof. std H L Modèles À Une Section 24 (610) P 24 (610) 28 (711) Dimensions Intérieures In (Mm) Modèles À Deux Sections L H P 29 (736) Grande prof. 29 (736) Prof.
GÉNÉRALITÉS Références des modèles Modèles prof. standard grande prof. une section deux sections Master200 commande commande électronique Accessoires • • MCO-GS-10S MCO-GD-10S MCO-GS-20S MCO-GD-20S connecteur de ventilation directe base ouverte (en acier inoxydable) avec étagère et des guides pour les grilles du four (Modèles À Une Section) MCO-GS-10 MCO-GD-10 MCO-GS-20 • MCO-GD-20 Garantie Visitez www.Garland-Group.com pour voir ou télécharger une copie de votre garantie.
CETTE PAGE EST LAISSÉE BLANCHE INTENTIONNELLEMENT
TABLE DES MATIÈRE INFORMATIONS IMPORTANTES . . . . . . . . . . . . 2 GÉNÉRALITÉS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 Références des modèles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 Modèles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 Garantie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 Plaque signalétique . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 DIMENSIONS ET SPÉCIFICATIONS . . .
INFORMATIONS IMPORTANTES AVERTISSEMENT Ce produit contient des produits chimiques reconnus par l’état de Californie comme causant le cancer et/ou des malformations congénitales ou d’autres problèmes de reproduction. L’installation et l’entretien de ce produit peut vous exposer aux poussières de laine de verre/fibres céramiques. L’inhalation de ces particules de laine de verre ou de fibres céramiques est reconnue par l’état de Californie comme causant le cancer.
FOUR À CONVECTION AU GAZ « THE MASTER » Manuel d'Installation et d'utilisation Ce manuel est mis à jour au fur et à mesure que de nouvelles informations sont disponibles et que de nouveaux modèles sont commercialisés. Pour obtenir la dernière mise à jour du manuel, visitez notre site Web.
