Operation Manual

Lista de recetas de CARNE
Las modalidades de cocción enumeradas han sido determinadas cocinando piezas de
carne de 1 Kg aproximadamente.
Plato:
Temperatura
de la cámara
de cocción
°C
Temperatura
de la sonda
para
alimentos *
°C
Tiempo de
Duración de
la Cocción
Nivel
Ciclo de
cocción
PATA DE CERDO
90 70 04
h
.20
’
3
PATA DE
NOVILLO
90 70 03
h
.50’ 3
PATA DE
TERNERA
90 68 04
h
.00
’
3
ASADO DE
CERDO
90 72 040
h
.30
’
3
LOMO DE CERDO 100 75 04
h
.00’ 3
ENTRECOT EN
SU PUNTO
75 62 03
h
.20’ 3
ENTRECOT
POCO HECHO
70 55 03
h
.20’ 3
FILETE DE
NOVILLO EN SU
PUNTO
75 62 03
h
.20
’
3
FILETE DE
NOVILLO POCO
HECHO
70 57 03
h
.30’ 3
REDONDO DE
NOVILLO
80 65 03
h
.30
’
3
PECHUGA DE
PAVO
90 70 03
h
.40
’
3
ROSBIF 80 62 03
h
.00’ 3
ROSBIF POCO
HECHO
70 57 03
h
.30’ 3
PALETILLA DE
NOVILLO
85 70 03
h
.30’ 3
PALETILLA DE
TERNERA
90 72 04
h
.00’ 3
520512