Operation Manual

Behoud van kwaliteit zonder stress
Doordat bacteriegroei wordt geremd blijft de structuur, smaak, kleur en vitamine van
het voedsel behouden. Constante kwaliteit door voor-productie van sauzen, soepen,
groenten, vlees en vis voor meerdere dagen ineens, tijdens de daluren. Minder stress
tijdens piekuren doordat in de daluren componenten zijn voorbereid die enkel nog
hoeven te worden geregenereerd. Besparing in Personeelskosten door voor-produc-
tie van verschillende componenten op rustige tijden. De chef-kok heeft meer tijd voor
de “fi nishing touch” bij uitgifte van het voedsel.
De KPS serie
De Gram Process meubelen (KPS) zijn volledig toegespitst op de professionele
keuken. Snelkoelers (C) van 20 tot 180 kilo in 90 min. en snelvriezers (S) van 12 tot
180 kilo in 240 min. Afhankelijk van het model leverbaar met of zonder compressor.
KPS modellen zijn niet geschikt voor langdurig bewaren, aangezien ze geen automa-
tische ontdooiing hebben.
Snelkoelen +70°/+3°C
Alleen een snelle gecontroleerde verlaging van de kerntemperatuur van warme ge-
rechten (tussen +70°/+10° C.) maakt het mogelijk om de natuurlijke vitamines te be-
houden en de bacteriegroei te remmen.
Gram snelkoelers doorlopen deze “gevarenzone”zo snel mogelijk. De kerntempera-
tuur bereikt binnen 90 minuten +3° C, waardoor de struktuur, smaak, kleur en vitamine
van het voedsel behouden blijft.
Snelvriezen +70°/–18°C
Als het bereide product gedurende langere tijd moet worden opgeslagen dient het
versneld te worden ingevroren tot minmaal –18° C in de kern. Door gebruik te maken
van een Gram snelvriezer wordt een kerntemperatuur van –18° C bereikt binnen de
HACCP richtlijnen van 4 uur. Binnen deze periode wordt de vorming van ijskristallen
zoveel mogelijk beperkt, wat de houdbaarheid van het product bevordert.
Hierdoor blijft de structuur en voedingwaarde van het voedsel intact. Rauwe produc-
ten, half fabrikaten of bereide gerechten kunnen op deze manier versneld worden
ingevroren om zo optimaal mogelijk behouden te blijven na ontdooiing of regeneratie.