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NETTOYAGE
ENTRETIEN DE L’ACIER INOXYDABLEENTRETIEN DE L’ACIER INOXYDABLE
L’acier inoxydable est couramment utilisé dans les appareils des cuisines de restaurants et de
résidences à cause de sa robustesse, de sa capacité de résistance à la corrosion et de sa facilité de
nettoyage. Ces caractéristiques du métal sont malheureusement tenues pour acquises et on présume
qu’aucun problème n’apparaîtra en cours de service. Un certain soin est toutefois nécessaire pour
garantir une longue durée de service de l’appareil.
L’inox est un métal « passif », car il contient d’autres métaux, comme le chrome, le nickel et le
manganèse, qui stabilisent les atomes. Le chrome fournit une pellicule passive invisible qui recouvre
la surface de l’acier, agissant comme un bouclier contre la corrosion. Tant que la pellicule est intacte
et non contaminée, le métal est passif et inoxydable. Si la pellicule passive de l’inox a été rompue, le
matériel peut commencer à se corroder et rouiller.
Trois matériaux ou procédés peuvent briser la couche passive de l’inox et faciliter la corrosion :
• Abrasion mécanique
• Accumulations et eau
• Chlorures
L’abrasion mécanique se réfère aux éléments susceptibles de rayer une surface d’acier. Les plaquettes
en acier, les brosses métalliques et les racloirs sont des exemples parfaits.
L’eau sort du robinet à divers degrés de dureté. L’eau dure peut laisser des taches. S’ils ne sont pas
éliminés, ces dépôts briseront la couche passive et rouilleront l’inox. D’autres dépôts résultant de la
préparation des aliments doivent être rapidement éliminés à l’aide d’un détergent approprié.
Les chlorures se trouvent presque partout. Ils sont dans l’eau, dans la nourriture et dans le sel
de table. L’une des sources de chlorure la plus dangereuse sont les détergents domestiques et
industriels.
EMPÊCHER LE ROUILLEMENT DE L’ACIER INOXYDABLEEMPÊCHER LE ROUILLEMENT DE L’ACIER INOXYDABLE
Utilisez des outils non-abrasifs pour nettoyer les produits en inox. Les chiffons doux et les tampons
à récurer en plastique ne nuisent pas à la couche passive de l’acier. Nettoyez conformément aux
lignes de polissage. Certains aciers inoxydables ont des lignes ou des « grains » de polissage visibles.
Lorsque des lignes visibles sont présentes, frottez toujours dans un mouvement parallèle aux lignes.
Lorsque les grains ne sont pas visibles, frottez en ligne droite, pas dans un mouvement circulaire.
Utilisez des détergents alcalins, alcalins chlorés ou sans chlorures. Alors que de nombreux détergents
traditionnels sont chargés de chlorures, l’industrie fournit un choix grandissant de détergents sans
chlorure. Si vous n’êtes pas sûr du contenu en chlorures du détergent utilisé, communiquez avec le
fournisseur du détergent concerné. Si votre détergent actuel contient des chlorures, demandez à
votre fournisseur une alternative. Évitez les détergents contenant du sel quaternaire, car ce dernier
peut également attaquer l’inox et causer la corrosion ou le rouillement.
Gardez les équipements alimentaires propres. Utilisez des détergents alcalins, alcalins chlorés ou
sans chlorures à la concentration recommandée. Évitez la formation de taches tenaces de calcaire
par des nettoyages fréquents. La cause la plus probable de dommages sont les chlorures dans l’eau.
N’oubliez pas, l’ajout de chaleur aux détergents contenant des chlorures augmente considérablement
leur effet sur l’inox.
L’utilisation de détergents chlorés doit être immédiatement suivie d’un rinçage et essuyage. Il
est préférable d’essuyer tout de suite tous détergents ou eau restants. Après avoir essuyé les
equipements, laissezles sécher à l’air. L’oxygène aide à maintenir la pellicule passive de l’inox.
NETTOYAGE DE L’INTÉRIEUR/EXTÉRIEUR DE LA CAISSENETTOYAGE DE L’INTÉRIEUR/EXTÉRIEUR DE LA CAISSE
N’utilisez JAMAIS de l’acide chlorhydrique (acide muriatique) sur l’inox. N’utilisez pas de détergents
ou de chiffons abrasifs sur les surfaces intérieures ou extérieures ou sur les pièces amovibles.
Les panneaux de verre peuvent être nettoyés à l’aide d’un détergent pour verre standard disponible
sur le marchét.