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Anwendungen, Tabellen und Tipps
Kochtabelle
Die Angaben in folgender Tabelle sind Richtgrößen
Kochstufe Garvorgang geeignet für Dauer Hinweise/Tipps
0 Aus-Stellung
1
Warmhalten
Warmhalten von
gegarten Speisen
nach Bedarf Abdecken
1 - 2
Schmelzen
Sauce hollandaise,
Schmelzen von
Butter, Schokola-
de, Gelatine
5 - 25 Min. Zwischendurch um-
rühren
1 - 2
Stocken
Schaumomelett,
Eierstich
10 - 40 Min. Mit Deckel garen
2 - 3
Quellen
Quellen von Reis
und Milchgerich-
ten, Erhitzen von
Fertiggerichten
25 - 50 Min. Mindestens doppel-
te Menge Flüssigkeit
zum Reis geben,
Milchgerichte zwi-
schendurch umrüh-
ren
3 - 4
Dämpfen/Düns-
ten
Dünsten von Ge-
müse, Fisch,
Schmoren von
Fleisch
20 - 45 Min. Bei Gemüse wenig
Flüssigkeit zugeben
(einige Esslöffel)
4 - 5
Kochen
Dämpfen von Kar-
toffeln
20 - 60 Min. Wenig Flüssigkeit
verwenden, z. B.
max. ¼ l Wasser auf
750 g Kartoffeln
4 - 5
Kochen
Kochen größerer
Speisemengen,
Eintopfgerichte
und Suppen
60 - 150 Min. Bis zu 3 l Flüssigkeit
plus Zutaten
6 - 7
Mildes Braten
Schnitzel, Cordon
bleu, Kotelett, Fri-
kadellen, Brat-
würste, Leber,
Mehlschwitze, Eier,
Eierkuchen, Krap-
fen frittieren
fortlaufend ba-
cken
Zwischendurch
wenden
7 - 8
Starkes Braten
Kartoffelpuffer,
Lendenstücke,
Steaks, Flädle
5 - 25 Min. pro
Pfanne
Zwischendurch
wenden
9
Ankochen, An-
braten, Frittieren
Ankochen großer Mengen Wasser, Spätzle kochen, Anbraten
von Fleisch (Gulasch, Schmorbraten), Frittieren von Pommes
frites
Anwendungen, Tabellen und Tipps
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