Tabeller, tips och recept Multi-ång-inbyggnadsugn
Innehåll Användningsområden, tabeller och tips . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tillagning med ånga . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . VÅT ÅNGA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tabell VÅT ÅNGA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . VARMLUFT och VÅT ÅNGA i kombination . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
RECEPT MATLAGNING . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . PIZZA (för en bakplåt eller 2 runda formar) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ÖRTFYLLDA PIROGER . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . QUICHE LORRAINE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . LASAGNE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Användningsområden, tabeller och tips Tillagning med ånga 1 1 Använd ugnsfunktionen VÅT ÅNGA , INTERVALL PLUS eller INTERVALL ÅNGA vid tillagning med ånga. Varning: Öppna absolut inte ugnsluckan under VÅT ÅNGA s ! Observera: Använd endast vatten som vätska! Ångkokningskärl • För ångkokning lämpar sig formar av värmebeständigt och rostfritt material. Nivåer • Använd nivåer enligt följande tabell. Nivåerna räknas nerifrån och uppåt.
VÅT ÅNGA Tillagningsmetoden VÅT ÅNGA lämpar sig för alla livsmedel, såväl färska som frysta. Man kan tillaga, värma, upptina, pochera eller förvälla grönsaker, kött, bakverk, ris, majs, gryn och ägg. En komplett meny kan tillagas direkt på serveringsfatet, oberoende av mängd och tillagningstid. Se tabellen för tips.
VÅT ÅNGA Typ av maträtt Vatten i vattenpåTempefyllnings-behållaratur ren °C ml Nivå Tid i min Kassler 600-1000 g 700 96 2 45-55 Wienerkorv 250 90 2 12-16 Värmning av köttkorv och fläskkorv 400 96 2 20-25 Forell 170-300 g 400 85 2 15-25 Ägg, löskokt 200 96 2 8-10 Ägg, medelkokt 200 96 2 10-12 Ägg, hårdkokt 200 96 2 15-20 De angivna tiderna är riktvärden och varierar beroende på storlek och mängd.
VARMLUFT och VÅT ÅNGA i kombination 3 Med kombination av VARMLUFT och VÅT ÅNGA efter varandra kan kött, grönsaker och tillbehör tillagas i ugnen så att de samtidigt är serveringsklara. • Förstek köttet med ugnsfunktionen VARMLUFT. • Lägg förberedda grönsaker och tillbehör på ett värmebeständigt fat och sätt in det i ugnen. • Starta funktionen VÅT ÅNGA och tillaga allt färdigt tillsammans. För att kunna starta funktionen VÅT ÅNGA måste ugnen svalna till en temperatur på ca 80°C.
INTERVALL PLUS Tillagningsmetoden INTERVALL PLUS är speciellt lämplig för rätter som innehåller mycket vätska, för upptining samt för uppvärmning av maträtter. Tabell INTERVALL PLUS INTERVALL PLUS (Vattenpåfyllning max. 250ml) Typ av maträtt Temperatur i °C Tid i min.
Tabell INTERVALL ÅNGA Tillagning på flera nivåer INTERVALL ÅNGA (Vattenpåfyllning max. 250ml) Temperatur i °C Tid i min.
Bakning Ugnsfunktion: VARMLUFT eller ÖVER-UNDERVÄRME Bakformar • För ÖVER-UNDERVÄRME lämpar sig formar av mörk metall och belagda formar. • För VARMLUFT är även ljusa metallformar lämpliga. Nivåer • Bakning med ÖVER-UNDERVÄRME är möjligt på en nivå.
3 2 Allmänna anvisningar • Sätt in plåten med den nedåtlutande kanten framåt! • Du kan med ÖVER-UNDERVÄRME eller VARMLUFT samtidigt baka två formar bredvid varandra på gallret. Gräddningstiden blir bara obetydligt längre. Plåtarna kan slå sig under gräddningen, om du lagt djupfrysta varor på dem. Det beror på den stora temperaturskillnaden mellan de djupfrysta varorna och den varma ugnen. Plåtarna återfår sin form igen efter att de kallnat.
Baktabell Bakning på en nivå Typ av bakverk Ugnsfunktion Nivå Temperatur °C Tid tim: min Bakverk i formar Mjuk kaka, tung VARMLUFT 1 150-160 0:50-1:10 Sandkaka/fruktkaka VARMLUFT 1 140-160 1:10-1:30 Mjuk kaka, lätt VARMLUFT 1 160-170 0:25-0:45 0:10-0:25 Tårtbotten av mördeg VARMLUFT 3 170-1801) Tårtbotten av sockerkaka VARMLUFT 3 150-170 0:20-0:25 ÖVER-UNDERVÄRME 1 170-190 0:40-1:00 Smulpaj (2formar Ø20cm, diagonalt insatta) VARMLUFT 1 180-190 0:25-0:35 Äppelpaj (2forma
Typ av bakverk Matbröd, ljust2) Hålkakor, tekakor Ugnsfunktion Nivå Temperatur °C Tid tim: min 3 150-1701) 0:30-0:50 3 1) 0:15-0:30 1) VARMLUFT VARMLUFT 190-210 Pizza (med mycket fyllning)2 VARMLUFT 1 180-200 0:30-1:00 Pizza (tunn) VARMLUFT 1 200-2201) 0:10-0:25 Mördegskakor VARMLUFT 3 150-160 0:06-0:20 Flarn VARMLUFT 3 150-160 0:15-0:20 Maränger VARMLUFT 3 80-100 2:00-2:30 Makroner VARMLUFT 3 100-120 0:30-0:60 Småkakor Pepparkakor Smördegskakor VARMLUFT VARMLUF
Tips för bakning Bakresultat Möjlig orsak Kakan har för ljus bot- Fel nivå ten Sätt in kakan längre ner Kakan faller ihop (blir degig, vattenränder) För hög baktemperatur Sänk baktemperaturen något För kort baktid Förläng baktiden Baktider kan inte förkortas med en högre baktemperatur För mycket vätska i degen Använd mindre vätska Beakta blandningstiderna, framför allt vid användande av köksmaskiner För låg temperatur Höj temperaturen För lång baktid Minska baktiden Kakan är för torr Kakan b
Tabell PAJ-PIZZA LÄGE Nivå Temperatur °C Tid tim min Pizza (tunn) 1 180 - 2001) 20 - 30 Pizza (med mycket fyllning) 1 180 - 200 20 - 30 Fruktpaj, mazarinkaka 1 180 - 200 45 - 60 Spenatpaj 1 160 -180 45 - 60 Quiche Lorraine 1 170 - 190 40 - 50 Cheese cake m. mördegsbotten 1 140 - 160 60 - 90 Kesopaj m.
Stekning Ugnsfunktion: ÖVER-UNDERVÄRME eller GRATINERING Sätt in fettfiltret vid stekning! Stekkärl • Alla värmebeständiga kärl går att använda till stekning (följ tillverkarens anvisningar!). • Stora stekar kan Du steka direkt i långpannan eller på gallret med långpanna under. • Vi rekommenderar att steka alla magra typer av kött i en stekgryta med lock. Köttet blir då saftigare. • Alla typer av kött, som skall ha en stekyta, kan stekas i en stekgryta utan lock.
Stektabell Slag av kött Nivå Temperatur °C Tid tim min Mängd Ugnsfunktion Grytstek 1-1,5 kg ÖVER-UNDERVÄRME 1 Rostbiff/nötstek röd 1-1,5 kg ÖVER-UNDERVÄRME 1 125 1:15-1:45 Rostbiff/nötstek, rosa 1-1,5 kg ÖVER-UNDERVÄRME 1 125 1:30-2:00 Nötstek, genomstekt 1-1,5 kg ÖVER-UNDERVÄRME 1 125 1:40-2:20 Skinkstek, karré 1-1,5 kg GRATINERING 1 160-180 1:30-2:00 Kotlett, kassler 1-1,5 kg GRATINERING 1 170-180 1:00-1:30 Köttfärslimpa 750 g-1 kg GRATINERING 1 160-170 0:45-1:0
Slag av kött Mängd Ugnsfunktion Nivå Temperatur °C Tid tim min Fågel Kycklingdelar vardera 200-250g GRATINERING 1 200-220 0:35-0:50 Halv kyckling vardera 400-500g GRATINERING 1 190-210 0:35-0:50 Kyckling, poulard 1-1,5 kg GRATINERING 1 190-210 0:45-1:15 Anka 1,5-2 kg GRATINERING 1 180-200 1:15-1:45 Gås 3,5-5 kg GRATINERING 1 160-180 2:30-3:30 2,5-3,5 kg GRATINERING 1 160-180 1:45-2:30 4-6 kg GRATINERING 1 140-160 2:30-4:00 1-1,5 kg ÖVER-UNDERVÄRME 1 200-210 Kalko
Det som skall tillagas Innertemperatur Kalvkött Kalvstek, rosa 70 °C Kalvstek, genomstekt 75 °C Lamm Lammsadel, lammstek, rosa 70 °C Lammstek, lammbog, genomstekt 75 °C Vilt Harsadel, harlår 70-75 °C Rådjurssadel, hjortsadel, rosa 70 °C Rådjursbog, hjortbog 75 °C Fågel Hel kyckling 85 °C Kyckling/kalkonbröst 75 °C Kalkon, hel eller halv 90 °C Fisk Hel fisk ca 1 kg (gös, torsk) 65 °C Hel lax/sida, ca 1 kg 58 °C Matbröd – Mörkt 96 °C – Ljust 94 °C – Vitt 92 °C 19
LÅGTEMPSTEK. 1 3 Ugnsfunktion: LÅGTEMPSTEK.. Med ugnsfunktionen LÅGTEMPSTEK. blir steken mör och saftig. LÅGTEMPSTEK. rekomenderar vi för vilt, nöt och magert griskött samt fisk. LÅGTEMPSTEK. är inte lämpligt för till exempel gryt- eller feta grisstekar. Ugnen värms upp till den valda eller förinställda temperaturen. När denna temperatur har uppnåtts hörs en signal. Därefter kopplar ugnen automatiskt om till en lägre temperatur för fortsatt stekning. LÅGTEMPSTEK.
Typ av kött Vikt g Total tillagningstid min. Inställning Fals Rött (raw) Rosa (medium) Benfri bog (märgpipa) 3,5 cm hög LÅGTEMPSTEK.HÖG 3 - 70-80 Hel oxfilé 600-1000 LÅGTEMPSTEK.LÅG 3 65-75 90-110 Oxfilé i skivor 2,5 cm hög LÅGTEMPSTEK.LÅG 3 20-25 35-45 Entrecote 1,5 cm hög LÅGTEMPSTEK.LÅG 3 15-25 30-35 T-ben-/ clubstek 2 cm hög LÅGTEMPSTEK.LÅG 3 25-30 35-40 Hel fläskfilé 500-700 LÅGTEMPSTEK.LÅG 3 - 65-75 2,5 cm hög LÅGTEMPSTEK.
Grillning 1 3 Ugnsfunktion: MINGRILL eller MAXGRILL med maximal temperaturinställning Observera: Grilla alltid med stängd ugnslucka. Förvärm alltid den tomma ugnen med grillfunktionen i 5 minuter! • Använd galler med långpanna under vid grillning. • Grilltiderna är riktvärden. • Grillning är speciellt lämpligt för platta köttstycken och fisk. Grilltabell Det som skall grillas Nivå Grilltid 1. sidan 2.
Upptining Ugnsfunktion: UPPTINING (utan temperaturinställning) • Ta ur rätten ur förpackningen och ställ den på en tallrik på gallret. • Täck inte över med en tallrik eller skål, då detta avsevärt förlänger upptiningstiden. • Sätt in gallret på 1. nivån nerifrån vid upptining.
Köttprogram Sätt in fettfiltret vid stekning! Stekkärl • Använd en stekgryta, ugnsfast form eller långpanna vid stekning. Stekkärl Vätsketillsats FÅGEL Utan lock --- FLÄSKKARRE Utan lock 2-4 cm NÖTBOG U.BEN Med lock 1-2 cm KALVBOG Med lock 1-2 cm VILTBOG Med lock 1-2 cm ENG.
RECEPT MENY 3 Nivå och föreslagen tid för varje programmerat recept visas i displayen. RECEPT ÅNGA UPPVÄRMNING AV MATRÄTTER (4-6 personer) Tillagningskärl: Alla kärl som tål minst tål 110°C kan användas. Tillagning: Anrätta maten ensamt eller blandat på tallriken. Ställ in i ugnen utan övertäckning. Max. 6 tallrikar (ø 26 cm). FÄRSKA GRÖNSAKER (Färska grönsaker) Tillagningskärl: Alla kärl som tål minst tål 100°C kan användas.
FISK Ingredienser: – 4 foreller à 250 - 300 g – Citronsaft, peppar, salt Tillagning: Skölj forellerna inuti och utanpå, droppa på citronsaft, krydda och lägg 2 åt gången i en form. Servera med rostade mandelflagor. Variant på forell: Häll varmt ättiksvatten över forellerna innan de läggs i formen.
MATBRÖD Degingredienser: 400 g vetemjöl 150 g rågmjöl 10 g salt 20 g jäst 200 g mjölk 200 g vatten För mörkt matbröd kan vetemjölet ersättas med grahamsmjöl. Beredning av deg: Lös upp jästen i vätskan, tillsätt resterande ingredienser och knåda till en smidig deg. Låt degen jäsa övertäckt i 30-40 minuter, knåda under denna tid ihop den 2- till 3-gånger. Färdigställande: Dela degen i 2 delar, forma degbitarna runda och låt dem jäsa övertäckt i ca 20 minuter.
FYLLD VETEFLÄTA Ingredienser till degen: – 500 g mjöl – 20 g färsk jäst – 2 dl ljummen mjölk – 40 g socker – Salt – 5 äggulor – 200 g mjukt smör Ingredienser till fyllningen: – 180 g hackade valnötter – 20 g ströbröd – 1 tsk malen ingefära – 1/2dl mjölk – 60 g honung – 30 g smält smör – ev. 2 cl rom – 1 äggula – Lite mjölk – 50 g mandelspån Sikta mjölet i en bunke, gör en fördjupning i mitten.
KONSERVERING • Använd bara vanliga konserveringsglas med samma storlek vid konservering. • Glas med skruvlock eller bajonettförslutning och metallburkar är inte lämpliga att använda. • Använd 1. nivån nerifrån vid konservering. • Använd långpannan vid konservering. På den finns plats för upp till sex enliters konserveringsglas. • Konserveringsglasen skall vara lika mycket fyllda och klämman skall vara fastsatt. • Ställ glasen på långpannan så att de inte berör varandra.
RECEPT BAKNING CITRONKAKA Ingredienser till degen: – 250 g smör – 200 g socker – 1 msk vaniljsocker – 1 nypa salt – 4 ägg – 150 g mjöl – 150 g potatismjöl – 1 struken tsk bakpulver – Rivet skal av 2 citroner Glasyr: – 1,25 dl citronsaft – 100 g florsocker Springform, 30 cm lång Margarin för smörjning av formen Ströbröd till formen Lägg smör, socker, citronskal, vaniljsocker och salt i en bunke och rör tills det är pösigt. Tillsätt därefter äggen, ett i taget och vispa tills det åter är pösigt.
SOCKERKAKA Ingredienser: – 5 ägg – 340 g socker – 100 g smält smör – 360 g mjöl – 1 tsk bakpulver – 1 tsk vanillinsocker – 1 nypa salt – 2 dl kallt vatten Rund springform, 28 cm Lägg socker, ägg, vanillinsocker och salt i en bunke och vispa pösigt i 5 minuter. Tillsätt därefter det smälta smöret och rör ner det. Blanda bakpulver i mjölet, tillsätt det och rör ihop. Tillsätt till sist det kalla vattnet och blanda allt väl.
TIGERKAKA Ingredienser: – 200 g smör – 100 g socker – 100 g florsocker – 1 msk vanillinsocker – 1 nypa salt – 4 ägg – 400 g mjöl – 1 tsk bakpulver – 1,25 dl mjölk – 50 g kakao – Saft av en halv citron Sockerkaksform Margarin för smörjning av formen Ströbröd till formen Lägg smör, socker, citronsaft, vanillinsocker och salt i en bunke och rör det pösigt. Tillsätt därefter äggen, ett i sänder och vispa pösigt igen. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner det och mjölken i smeten.
CHEESE CAKE Ingredienser till degen: – 150 g mjöl – 70 g socker – 1 msk vaniljsocker – 1 ägg – 70 g mjukt smör Ingredienser till ostkrämen: – 3 äggvitor – 50 g russin – 2 msk rom – 750 g mager kvark (kesella) – 3 äggulor – 200 g socker – Saft av 1 citron – 200 g Creme Fraiche – 1 förpackning puddingpulver med vaniljsmak Smord springform, 26 cm diameter Sikta mjölet i en skål. Tillsätt övriga ingredienser och rör ihop till en deg. Ställ därefter degen i kylskåpet i 2 timmar.
ENGELSK FRUKTKAKA Ingredienser till degen: – 200 g smör – 200 g socker – 1 msk vaniljsocker – 1 nypa salt – 3 ägg – 300 g mjöl – 1/2 msk bakpulver – 125 g korinter – 125 g russin – 60 g hackad mandel – 60 g suckat eller syltade apelsinskal – 60 g hackade, syltade körsbär – 70 g hel, skållad mandel Springform, 24 cm diameter Margarin för smörjning av formen Skorpsmulor till formen Lägg smör, socker, vaniljsocker och salt i en skål och rör det poröst. Tillsätt därefter äggen, ett i sänder och vispa pösigt.
VETESTRÖSSELKAKA Ingredienser till degen: – 375 g mjöl – 20 g jäst – 1,5 dl ljummen mjölk – 60 g socker – 1 nypa salt – 2 äggulor – 75 g mjukt smör Strössel: – 200 g socker – 200 g smör – 1 tsk kanel – 350 g mjöl – 50 g rivna nötter – 30 g smält smör Sikta ner mjölet i en bunke, gör en fördjupning i mitten. Smula jästen och lägg den i fördjupningen, rör ihop den med mjölk och lite mjöl från kanterna, strö över mjöl, ställ bunken för jäsning på en varm plats tills det blir sprickor i det överströdda mjölet.
RECEPT MATLAGNING PIZZA (för en bakplåt eller 2 runda formar) Ingredienser till degen: – 14 g färsk jäst – 2 dl vatten – 300 g mjöl – 3 g salt – 1 msk olja Fyllning: – 1 liten burk krossade tomater – 200 g riven Emmentaler – 100 g Salami – 100 g kokt skinka – 150 g champignoner (på burk) – 150 g Fetaost – Oregano Smula jästen i en bunke och lös upp den i ljummet vatten. Blanda saltet i mjölet och tillsätt det och oljan. Knåda degen tills den har blivit smidig och släpper från bunkens kanter.
ÖRTFYLLDA PIROGER Ca 30 st – 1 liter vetemjöl – 1 tsk socker – 2 tsk salt – 50 jäst – 2,5 dl ljummet vatten – 2 dl olja Fyllning: – 1 pkt(250 g) fryst bladspenat – 1 liten purjolök – 4 medelstora tomater – 300 g smältost – 3 dl (100 g) riven medelstart ost – 2 äggulor Pensling: – Äggvita – 50 g riven parmesanost Tillsätt vattnet blandat med oljan och arbeta ihop med maskin eller för hand till en smidig deg. Låt jäsa under duk i 40-45 min. Blanda mjöl, salt och socker i en degbunke.
QUICHE LORRAINE Ingredienser till degen: – 300 g mjöl – 2 ägg – 150 g smör – ½ tsk salt – Lite peppar – 1 nypa muskot Fyllning: – 150 g riven ost – 200 g rökt skinka – eller magert fläsk – 2 ägg – 2,5 dl gräddfil – Salt, peppar och paprikapulver Lägg mjöl, smör, ägg och kryddor i en bunke och knåda till en slät deg. Ställ degen kallt några timmar. Kavla därefter ut degen och lägg den i en smord springform (28 cm). Nagga botten med en gaffel. Skär skinkan (fläsket) i små kuber och lägg dem i pajskalet.
LASAGNE Köttfärssås: – 100 g stekfläsk – 1 lök och 1 morot – 100 g selleri – 2 msk olivolja – 400 g blandfärs – 1 dl köttbuljong – 1 burk krossade tomater (ca 400 g) – Oregano, timjan, salt och peppar – 3 msk smör – 250 g gröna lasagneplattor – 50 g riven Parmesan – 150 g riven Emmentaler Bechamelsås – 75 g smör – 50 g mjöl – 5 dl mjölk – Salt, peppar och muskot Skär bort svål och eventuellt brosk från fläsket och skär det i tärningar. Skala löken och moroten, putsa sellerin, skär allt i små tärningar.
CANNELONI Fyllning: – 50 g hackad lök – 30 g smör – 350 g hackad bladspenat – 100 g Creme Fraiche – 150 g tärnad färsk lax – 150 g tärnad abborre – 100 g räkor utan skal – 100 g musslor utan skal – 50 g riven Parmesan – 150 g riven Emmentaler Bechamelsås: – 75 g smör – 50 g mjöl – 5 dl mjölk – 100 g rökt lax – Salt, peppar och muskot 1 förpackning Cannelloni Fräs löken glansig med smör i en gryta. Tillsätt spenaten och fräs den en kort stund. Tillsätt Creme Fraiche, blanda och låt kallna.
SJÖMANSBIFF Ca 4-5 port. – 400-500 g skivat nötkött av innanlår – Högrev, mörad bog eller fransyska – 4 stora gula lökar – 10-12 medelstora potatisar – 1 ½ tsk salt – 2 kryddmått grovmalen vitpeppar – 1 flaska lättöl + 1 dl vatten (eller 4 dl vatten) – 1 köttbuljongtärning – persilja Vid servering: Klippt persilja Platta ut köttskivorna, dela dem i mindre bitar. Skala lök och potatis. Skär löken i tunna skivor och potatisen i lite tjockare. Bryn köttet på båda sidor och krydda. Tag upp köttet.
RECEPT SPECIAL KAKMIX För gräddning av kakor förberedda av mixblandningar. Beakta tillverkarens tillredningsanvisningar Använd ugnstemperatur för varmluft. Med dessa speciella tillvalsfunktioner kan den rekomenderade förvärmningen utgå. FRYST PIZZA För tillagning av djupfrysta färdigrätter som till exempel pizza, lasagne, gratäng och pommes frites. Beakta tillverkarens tillagningsanvisningar. Använd ugnstemperatur för varmluft. Med denna speciella tillvalsfunktion kan den rekomenderade förvärmningen utgå.
From the Electrolux Group. The world´s No.1 choice. Electrolux-koncernen är världens största tillverkare av hushållsmaskiner och utrustning för kök, rengöring samt skogs- och trädgårdsskötsel. Mer än 55 miljoner produkter från Electrolux-koncernen (som kylskåp, spisar, tvättmaskiner, dammsugare, motorsågar och gräsklippare) säljs varje år till ett värde av 120 miljarder kronor i över 150 länder runt hela världen.
