User manual

27
MATBRÖD
Degingredienser:
400 g vetemjöl
150 g rågmjöl
10 g salt
20 g jäst
200 g mjölk
200 g vatten
För mörkt matbröd kan vetemjölet ersättas med grahamsmjöl.
Beredning av deg:
Lös upp jästen i vätskan, tillsätt resterande ingredienser och knåda till
en smidig deg. Låt degen jäsa övertäckt i 30-40 minuter, knåda under
denna tid ihop den 2- till 3-gånger.
Färdigställande:
Dela degen i 2 delar, forma degbitarna runda och låt dem jäsa över-
täckt i ca 20 minuter. Strö över lite mjöl och skär ett kryss 3mm djupt i
bröden med en vass kniv.
FRANSKBRÖD
Ingredienser till degen:
– 1 kg mjöl
– 50 g färsk jäst
– 6,5 dl mjölk
– 15 g salt
Lägg mjöl och salt i en stor bunke. Lös upp jästen i ljummen mjölk och
tillsätt den till mjölet. Knåda alla ingredienser till en smidig deg. Bero-
ende på mjölets kvalitet kan mer mjölk behöva tillsättas för att få en
smidig deg.
Låt degen jäsa till dubbel storlek.
Halvera degen, forma två avlånga bröd och lägg dem på en smord plåt
eller på en plåt med bakplåtspapper.
Låt bröden jäsa till nästan dubbla storleken. Sikta över lite mjöl och
skär med en vass kniv minst 1 cm djupt, 3-4 gånger diagonalt innan
bröden bakas.