User manual

37
ÖRTFYLLDA PIROGER
Ca 30 st
– 1 liter vetemjöl
– 1 tsk socker
– 2 tsk salt
– 50 jäst
– 2,5 dl ljummet vatten
– 2 dl olja
Fyllning:
– 1 pkt(250 g) fryst bladspenat
– 1 liten purjolök
– 4 medelstora tomater
– 300 g smältost
– 3 dl (100 g) riven medelstart ost
– 2 äggulor
Pensling:
– Äggvita
– 50 g riven parmesanost
Tillsätt vattnet blandat med oljan och arbeta ihop med maskin eller för
hand till en smidig deg. Låt jäsa under duk i 40-45 min.
Blanda mjöl, salt och socker i en degbunke. Smula jästen och lägg den i
blandningen.
Förbered fyllningen. Tina spenaten och låt ev vätska rinna väl av. Hacka
spenaten grovt. Ansa purjolöken och dela den i 2 cm långa bitar. Skär
tomaterna i små klyftor. Ta upp degen på lätt mjölad bänk och knåda
den lätt. Degen skall vara smidig och ganska lös. Dela den i 2 lika bitar.
Kavla ut varje bit till en platta, 30x40 cm på bakplåtspapper.
Lägg spenaten och löken mitt på plattorna.
Blanda samman smältosten, den rivna osten och äggulorna och lägg
massan ovanpå spenaten och därefter tomatklyftorna. Salta lite lätt.
Vik upp degen och täck fyllningen. Pensla med lätt uppvispad äggvita
och strö över riven parmesanost.
För försiktigt över pirogerna på plåten.
Servera längderna ljumma, skurna i bitar. De bör helst ätas nygräddade
men kan frysas.