User manual

49
9. LAMMESTEK 2000 G
Ingredienser:
– 2 hvitløksbåter
– 1ss salt
– 1500 - 2000g lammelår
– 2 løk
– 1 gulrot
– 50g sellerirot
– 3ss fett
– 1/2ss timian
– 125 ml vann
– 1/2ts svart pepper
– 2 laurbærblader
– 1knivsodd nellikpulver
– 1 rød chilipepper
– 50 g hakkede mandler
– 1ts smør
– 250ml lammekjøtt-kraft
– 1ss persille
– 1ss potetmel
Fremgangsmåte:
1. Skrell hvitløksbåtene og press dem ut med to sto-
re teskjeer salt i en morter. Vask lammelåret, trykk
det tørt og gni det godt inn med hvitløksaltet.
2. Skrell løkene; vask og skrell gulroten og sellerien.
Skjær grønnsakene i store terninger.
3. Varm opp fettet i en stor stekepanne på kokeso-
nen og brun lammelåret fra alle sider godt i det. Til-
sett løk, gulrot og selleri og stek dette kort under
omrøring.
4. Kjøl ned grønnsakene ved å tilsette 125 ml vann.
Tilsett pepper, timian, knust laurbærblad og nellik-
pulver. Sett kjøttet inn i ovnen på 2. rille nedenfra og
la det steke i omlag 2 timer uten lokk. Vend kjøttet
flere ganger under stekingen og hell ofte over det
med stekefett.
5. I mellomtiden: vask og rens paprikaen og skjær
den i små terninger. Legg paprikaterningene i steke-
karet omlag 10 minutter før steketiden er slutt. Rist
mandlene lett i smøret i en panne.
6. Ta kjøttet ut av stekekaret, pakk det inn i alumini-
umsfolie og la det hvile omlag 10 minutter i avslått
stekeovn. Forvarm et serveringsfat i ovnen.
7. I mellomtiden: kok løst stekekraften i stekekaret
med lammekraften eller buljongen, hell det i en gryte
og la det koke opp. Tilsett mandler og persille.
8. Rør ut potetmelet med litt kaldt vann. Bind sausen
med dette og smak til med salt og pepper.
9. Pakk ut lammelåret, fjern benet, skjær kjøttet i ski-
ver og anrett det på det forvarmete serveringsfatet.
Server sausen til.
10. SVINESTEK
Ingredienser:
– 1000 - 1500g svinekam uten ben
– 1ts salt
– 1/2ts pepper
– 2 løk i terninger
– 2 gulrøtter
– 1 hvitløksbåt (evt.)
– 2ss smultfett
– 500ml buljong
Fremgangsmåte:
Strø kjøttet med salt og pepper. Halver løk, gulrot og
hvitløksbåt på langs.
Legg steken i universalpannen eller annet stekekar
sammen med grønnsakene og stek den.
Snu steken etter halv steketid, hell over med buljon-
gen, tilsett karve i stekekraften.
Stek steken ferdig og hell over med stekekraften fle-
re ganger.
La steken hvile omlag 10 minutter ved avslått steke-
ovn etter at den er ferdig stekt.
Utstyr:
Universalpanne eller stekekar