User manual

47
9. Lammesteg (Lammekølle)
Ingredienser:
– 2 fed hvidløg
– 1 spsk. salt
– 1500-2000 g lammekølle
– 2 løg
– 1 gulerod
– 50 g selleri
– 3 spsk. smeltet smør
– 1/2 tsk. timian
– 1 1/4 dl vand
– 1/2 tsk. sort peber
– 2 laurbærblade
– 1 knsp. nelliker
– 1 rød peberfrugt
– 50 g hakkede mandler
– 1 tsk. smør
– 2,5 dl lammefond
– 1 spsk. persille
– 1 spsk. maizena
Tilberedning:
Pil og pres hvidløgsfeddene og bland dem med godt
2 tsk. salt. Vask lammekøllen, dup den tør og gnid
den grundigt ind i hvidløgssaltet
Pil løgene; skræl guleroden; afpuds og skræl selleri-
en. Skær det hele i grove tern.
Varm det smeltede smør på komfuret i en stor stege-
gryde og brun lammekøllen kraftigt på alle sider. Til-
sæt løg, gulerod og selleri og svits dem et øjeblik
under omrøring.
Hæld 1,25 dl vand ved grøntsagerne. Tilsæt peber,
timian, knækkede laurbærblade og knuste nelliker.
Sæt kødet på ovnens 2. rille fra neden og lad det
stege utildækket i ca. 2 timer, idet det ofte vendes og
flere gange overhældes med stegefedt.
Tag kødet op af stegegryden, pak det ind i alufolie og
lad det hvile ca. 10 minutter i slukket ovn. Forvarm et
serveringsfad i ovnen.
Imens koges stegefadet af med lammefond eller ste-
gesaft, og skyen hældes i en gryde og får et opkog.
Tilsæt og persille.
Rør maizenaen op med lidt koldt vand. Jævn sovsen
med blandingen og smag godt til med salt og peber.
Fjern alufolien, tag benet ud, skær kødet i skiver og
anret det på det forvarmede fad. Server sovsen til.
10. Flaeske (Stegt svinekam)
Ingredienser:
– 1000-1500 g svinekam uden ben
– 1 tsk. salt
– 1/2 tsk. peber
– 2 løg, i tern
– 2 gulerødder
– 1 fed hvidløg (evt.)
– 2 spsk. svinefedt
– 5 dl suppe
Tilberedning:
Kødet krydres med salt og peber. Løg, gulerødder og
hvidløgsfed deles på langs.
Læg stegen sammen med grøntsagerne i en brade-
pande eller et ildfast fad og begynd stegningen.
Når halvdelen af stegetiden er gået, vendes stegen,
og væsken hældes over.
Lad kødet stege færdig.
Når stegetiden er slut, lader man stegen hvile ca. 10
minutter i slukket ovn.
Tilberedes i:
Bradepande eller ildfast fad.