User manual

97
FI
Neuvoja ja vinkkejä
Ajan asetus
Sulatukseen, lämmitykseen ja kypsennykseen kuluu
yleensä huomattavasti vähemmän aikaa kuin
tavallisessa uunissa tai liedellä. Noudata tästä syystä
tässä kirja annettuja aikasuosituksia. Kannattaa
mieluummin asettaa liian lyhyt kuin liian pitkä aika.
Tarkista ruoka valmistusajan päätyttyä. On parempi
jatkaa ruoan kypsennystä vielä vähän, kuin kypsentää
ruokaa liikaa.
Alkulämpötilat
Sulatus-, lämmitys- ja kypsennysajat vaihtelevat sen
mukaan, minkä lämpöistä ruoka on aloitettaessa.
Esimerkiksi pakastettu tai jääkaapissa säilytetty ruoka
tarvitsee enemmän aikaa kuin huoneenlämpöinen
ruoka.
Lämmitys- ja kypsennysaikoja määritettäessä on
oletettu, että jääkaapin lämpötila on 5 °C ja huoneen
lämpötila noin 20 °C. Sulatettavan pakasteen
lämpötilaksi on oletettu noin -18 °C.
Valmistusajat
Kaikki tässä ohjekirjassa annetut ajat ovat ohjeellisia, ja
ne voivat vaihdella alkulämpötilan, painon ja ruoan
laadun mukaan (vesi- tai rasvapitoisuus jne.).
Suola, mausteet ja yrtit
Mikroaaltouunissa kypsennetty ruoka säilyttää
paremmin oman arominsa kuin perinteisiä
valmistusmenetelmiä käytettäessä. Tämän takia suolaa
tulisi käyttää varovasti ja lisätä sitä vasta valmiiseen
ruokaan. Suola sitoo nesteitä ja kuivattaa ruoan pinnan.
Yrttejä ja mausteita voidaan käyttää tavalliseen tapaan.
Veden lisääminen
Runsaasti vettä sisältävät ruoat kuten vihannekset
voidaan kypsentää omissa nesteissään, tai niihin
voidaan lisätä hiukan vettä. Tämä säilyttää ruoan
vitamiinit ja kivennäisaineet.
Rasvaiset ruoat
Liha, jossa on rasvaraitoja (esim. ”marmoroitu” pihvi) tai
rasvakerroksia, kypsyy vähärasvaista lihaa nopeammin.
Rasvaiset osat tulee siksi peittää alumiinifoliolla, tai
rasvainen puoli tulee asettaa kypsennysastiaan alaspäin.
Nahka & kuoret
Esimerkiksi makkaroihin, broileriin, broilerinkoipiin,
uuniperunoihin, tomaatteihin, omeniin, kananmunan
keltuaisiin jne. on pisteltävä reikiä haarukalla tai
puutikulla. Näin höyry pääsee poistumaan
halkaisematta nahkaa tai kuorta.
Pienet & suuret määrät
Mikroaaltouunin sulatus-, kuumennus- ja
kypsennysajat riippuvat suoraan ruoan määrästä.
Tämän takia pienet annokset kypsyvät suuria
nopeammin. Nyrkkisääntö:
KAKSINKERTAINEN MÄÄRÄ = LÄHES
KAKSINKERTAINEN AIKA PUOLET MÄÄRÄSTÄ = PUOLET
AJASTA
Syvät & matalat astiat
Syviin ja mataliin astioihin voi mahtua sama määrä
ruokaa, mutta syvää astiaa käytettäessä kypsennysaika
on pitempi. Tämän vuoksi on käytettävä aina
mahdollisimman matalaa astiaa, jolla on suurin
mahdollinen pinta-ala. Käytä syviä astioita ruokiin,
jotka voivat kiehua yli, kuten nuudelit, riisi, maito jne.
Pyöreät & soikeat astiat
Ruoat kypsyvät tasaisemmin pyöreissä ja soikeissa
astioissa kuin kulmikkaissa, koska mikroaaltoenergia
keskittyy tällöin astian kulmiin, joissa oleva ruoka voi
kypsyä liikaa.
Peittäminen
Kun ruoka peitetään kypsennyksen ajaksi, sen kosteus
säilyy ja kypsennysaika lyhenee. Ruoka voidaan peittää
esimerkiksi kannella tai leivinpaperilla. Älä peitä
ruokaa, jolle halutaan rapea pinta (esim. paisti tai
broileri). Jos ruoka kypsennettäisiin tavallisessa uunissa
peitettynä, se tulisi peittää myös mikroaaltouunissa
kypsennettäessä. Jos ruoka kypsennettäisiin tavallisessa
uunissa peittämättä, se voidaan kypsentää peittämättä
myös mikroaaltouunissa.
Epäsäännöllisen muotoiset ruoat
Aseta paksumpi, rakenteeltaan tiiviimpi osa siten, että
se osoittaa ulospäin. Aseta vihannekset (esim.
parsakaali) siten, että varret osoittavat ulospäin.
Sekoittaminen
Ruokaa on sekoitettava, koska mikroaallot
kuumentavat ulommat alueet ensin. Ruoan
sekoittaminen tasoittaa lämmön ja ruoka kuumenee
tasaisesti.
Asettelu
Asettele yksittäiset annokset (esim. uuniperunat tai
annosvuoat) ympyrään pyörivälle alustalle.
Jätä annosten väliin tilaa, jotta mikroaaltoenergia
pääsee tunkeutumaan kaikilta suunnilta.
4. HQ-21+22D-EU Finnish 25/08/2005 15:43 Page 97