EE KULINARISK Retseptiraamat
EESTI Sisukord Küpsetustabelid Automaatprogrammid Sealiha/Vasikaliha Veiseliha/Uluk/Lambaliha Linnuliha Kala 3 23 23 26 29 31 Kook Magustoidud Pitsa/Pirukas/Leib Vormiroad/Gratäänid Lisandid Poolfabrikaadid 33 40 41 46 49 51 Jäetakse õigus teha muutusi. Küpsetustabelid Nõuandeid ahju küpsetusfunktsioonide kasutamiseks Soojashoidmine Funktsioon võimaldab hoida toitu soojas. Temperatuur on automaatselt 80 °C.
EESTI 4 on enam-vähem ühepikkused. Vee lisamisel järgige valmistatavate toitude puhul nõutavat suurimat veekogust. Pange toidud sobivatesse küpsetusnõudesse ja asetage nõud ahjurestidele. Jätke toitude vahele ruumi, nii et aur saaks vabalt liikuda. Steriliseerimine funktsiooniga: Tugev Aurutus • Selle funktsiooniga saate steriliseerida nõusid (nt imikupudeleid). • Paigutage puhtad nõud riiuli keskele esimesel ahjutasandil. Jälgige, et nõude avaused oleksid suunatud väikese nurga all allapoole.
EESTI 5 Toit Temperatuur (°C) Aeg (min.) Riiuli tasand Vee kogus veesahtlis (ml) Aed-mustjuur 96 35 - 45 1 600 Seller, tükeldatud 96 20 - 30 1 500 Spargel, roheline 96 25 - 35 1 500 Spargel, valge 96 35 - 45 1 600 Spinat, värske 96 15 1 350 Kooritud tomatid 96 15 1 350 Valged aedoad 96 25 - 35 1 500 Kähar peakapsas 96 20 - 25 1 400 Suvikõrvits, viilud 96 15 1 350 Kõrvalroad/lisandid Toit Knedlikud Temperatuur (°C) Aeg (min.
EESTI Toit Polenta (vedelik/polenta 3 : 1) 6 Temperatuur (°C) 96 Aeg (min.) 40 - 45 Riiuli tasand 1 Vee kogus veesahtlis (ml) 750 Kala Toit Temperatuur (°C) Aeg (min.
EESTI Toit 7 Temperatuur (°C) Aeg (min.) Riiuli tasand Vee kogus veesahtlis (ml) Keedetud veise- 96 liha 110 - 120 1 800 + 700 Chipolata-Vors- 80 tid 15 - 20 1 400 Munad Toit Temperatuur (°C) Aeg (min.
EESTI 8 Ülessoojendamine Toit Tem- Aeg pera- (min.) tuur (°C) Knedlikud 85 25 35 Pasta 85 20 25 Riis 85 20 25 Toit Kogus Toit Tem- Aeg pera- (min.) tuur (°C) Ühe-taldriku-road 85 20 25 Madal Niiskus Lisage umbes 300 ml vett. Temperatuur (°C) Aeg (min.
EESTI 9 Toit Külmutatud valmistaignast baguette'id Kogus 40 - 50 g Temperatuur (°C) 200 Küpsetamine • Esimesel korral kasutage madalamat temperatuuri. • Kui küpsetate kooke rohkem kui ühel ahjutasandil, võib küpsetusaega 10-15 minuti võrra pikendada. • Eri kõrgusel küpsetatavad koogid ja küpsetised ei pruunistu alati võrdselt. Aeg (min.) 25 - 35 Riiuli tasand 2 Ebaühtlase pruunistamise puhul pole vaja temperatuuriseadistust muuta. Küpsetamise käigus erinevused võrdsustuvad.
EESTI 10 Küpsetustulemused Kook ei saa antud küpsetusajaga valmis. Võimalik põhjus Ahju temperatuur on liiga madal. Lahendus Järgmisel küpsetamisel valige veidi kõrgem ahju temperatuur. Küpsetamine ühel ahjutasandil Küpsetamine vormides Toit Funktsioon Temperatuur (°C) Aeg (min.
EESTI 11 Toit Funktsioon Jõulukook1) Tavaline küpsetamine Leib (rukkileib)1) Tavaline küpsetamine Temperatuur (°C) 160 - 180 Aeg (min.
EESTI 12 Toit Funktsioon Temperatuur (°C) Aeg (min.
EESTI 13 Toit Funktsioon Temperatuur (°C) Aeg (min.) Riiuli tasand Riisipuder Tavaline küpsetamine 180 - 200 40 - 60 1 Kalavormid Tavaline küpsetamine 180 - 200 30 - 60 1 Täidetud köögiviljad Pöördõhk 160 - 170 30 - 60 1 1) Eelsoojendage ahi. Küpsetamine mitmel tasandil Kasutage funktsiooni: Pöördõhk. Koogid / küpsetised / saiad küpsetusplaadil Toit Temperatuur (°C) Aeg (min.
EESTI 14 olla, et liha on saavutanud õige sisetemperatuuri. HOIATUS! Vt jaotist "Vihjeid ja näpunäiteid". Esimeseks kümneks minutiks saate ahju temperatuuriks valida 80–150 °C. Vaikesäte on 90 °C. Pärast temperatuuri valimist jätkab ahi küpsetamist temperatuuril 80 °C. Ärge valige seda funktsiooni linnuliha puhul. 1. Pruunistage liha pliidil panni peal väga kõrgel seadel, mõlemalt poolt 1-2 minutit. 2. Pange liha koos küpsetuspanniga ahju traatrestile. 3. Pange toidutermomeeter liha sisse. 4.
EESTI 15 Toit Temperatuur (°C) Aeg (min.) Riiuli tasand 230 10 - 20 2 Lehttaignaküpsetis1) 160 - 180 45 - 55 2 Flammekuchen1) 230 12 - 20 2 15 - 25 2 Hapendamata leib1) Vene pirukad (calzo- 180 - 200 ned vene moodi)1) 1) Eelsoojendage ahi. 2) Kasutage sügavat panni. Röstimine Kasutage kuumakindlaid ahjunõusid. Küpsetage suuri lihatükke otse ahjuplaadil või ahjuplaadile asetatud traatrestil. Kallake ahjuplaadile veidi vett, et tilkunud lihamahlad kõrbema ei läheks.
EESTI 16 Toit Rostbiif või filee: täisküps Funktsioon Kogus Turbogrill Temperatuur (°C) paksuse cm kohta Aeg (min.) 170 - 180 8–10 paksuse cm kohta Riiuli tasand 1 1) Eelsoojendage ahi. Sealiha Toit Funktsioon Kogus Temperatuur (°C) Aeg (min.
EESTI 17 Uluk Toit Funktsioon Jänese seljatükk, jänesekoot Kogus Temperatuur (°C) Aeg (min.) Riiuli tasand Tavaline küpsetamine kuni 1 kg 230 30 - 40 1 Hirve seljatükk Tavaline küpsetamine 1,5–2 kg 210 - 220 35 - 40 1 Tagatükk 1,5–2 kg 180 - 200 60 - 90 1 1) Tavaline küpsetamine 1) Eelsoojendage ahi. Linnuliha Toit Funktsioon Kogus Temperatuur (°C) Aeg (min.
EESTI 18 Grill Toit Rostbiif, poolküps Temperatuur (°C) 210 - 230 Grillimisaeg (min) 1. külg 2. külg Riiuli tasand 30 - 40 30 - 40 1 Veisefilee, pool- 230 küps 20 - 30 20 - 30 1 Sea seljatükk 210 - 230 30 - 40 30 - 40 1 Vasika seljatükk 210 - 230 30 - 40 30 - 40 1 Lamba seljatükk 210 - 230 25 - 35 20 - 35 1 Terve kala, 500–1000 g 15 - 30 15 - 30 1 210 - 230 Kiirgrill Toit Grillimisaeg (min) 1. külg 2.
EESTI 19 Toit Temperatuur (°C) Aeg (min.) Riiuli tasand Friikartulid, õhukesed 200 - 220 20 - 30 2 Friikartulid, paksud 200 - 220 25 - 35 2 Viilud/Kroketid 220 - 230 20 - 35 2 Kartulipannkoogid 210 - 230 20 - 30 2 Lasanje/cannelloni, värske 170 - 190 35 - 45 2 Lasanje/cannelloni, külmut.
EESTI 20 Toit Kogus Sulatamise aeg (min.) Täiendav sulatamisaeg (min) Märkusi Kana 1 kg 100 - 140 20 - 30 Asetage kana suurele taldrikule kummulikeeratud alustassi peale. Pöörake poole aja möödudes. Liha 1 kg 100 - 140 20 - 30 Pöörake poole aja möödudes. Liha 500 g 90 - 120 20 - 30 Pöörake poole aja möödudes.
EESTI 21 Luuviljalised Toit Pirnid/küdooniad/ ploomid Temperatuur (°C) 160 - 170 Aeg mullikeste tekki- Jätkake kuumutamist miseni (min) 100 °C juures (min.) 35 - 45 10 - 15 Juurvili Toit Temperatuur (°C) Aeg mullikeste tekki- Jätkake kuumutamist miseni (min) 100 °C juures (min.) Porgandid1) 160 - 170 50 - 60 5 - 10 Kurgid 160 - 170 50 - 60 - Segaköögivili 160 - 170 50 - 60 5 - 10 Nuikapsas/herned/ spargel 160 - 170 50 - 60 15 - 20 1) Jätke pärast väljalülitumist ahju seisma.
EESTI 22 Toit Temperatuur (°C) Aeg (min.
EESTI 23 Automaatprogrammid HOIATUS! Vt ohutust käsitlevaid peatükke. Toidud funktsiooniga: Kaaluautomaatika Automaatprogrammid Kalkun, terve Automaatprogrammid pakuvad sobivaimaid seadeid eri tüüpi liha- ja muude retseptide jaoks. Part, terve • Lihaprogrammid funktsiooniga: Kaaluautomaatika (menüü: Juhendatud Küpsetamine) – see funktsioon arvutab automaatselt küpsetusaja. Selle kasutamiseks tuleb sisestada toidu kaal. • Lihaprogrammid funktsiooniga: Toiduterm.
EESTI Maitsestage liha ja pange see kuumakindlasse nõusse. Lisage vett või muud vedelikku; põhi peab olema kaetud 20 - 40 mm vedelikukihiga. Pöörake liha ringi umbes 30 minuti pärast. • Riiuli tasand: 1 Sea seljatükk Seaded: Automaatne toidutermomeeter, sisetemperatuur 75 °C. Valmistamine: Maitsestage liha, sisestage toidutermomeeter ja asetage liha kuumakindlasse nõusse.
EESTI • 1 väike purk viilutatud seeni (280 g) • supiköögiviljad (porgand, porrulauk, seller, petersell) • vesi Valmistamine: Tehke 8 pikisuunalist sisselõiget ümber kogu vasikakoodi. Lõigake neli keedusingi viilu pooleks ja pange sisselõigetesse. Segage omavahel kokku õli, sool, paprikapulber ja basiilik ning katke vasikakoot seguga. Pange vasikakoot küpsetusvormi ja laotage peale seened. Lisage vasikakoodile supiköögiviljad ja vesi. Põhi peab olema kaetud 10–15 mm ulatuses.
EESTI Maitsestage vasikarind (sisselõigatud taskuga) ja täitke tasku lihatäidisega. Seejärel õmmelge avaus kokku. Asetage vasikarind küpsetusnõusse, lisage supiköögiviljad, peekon ja vesi. Pöörake liha ringi ligikaudu 30 minuti pärast.
EESTI • • • • • • 500 ml veiniäädikat 2 tl soola 15 pipratera 15 kadakamarja 5 loorberilehte 2 portsjonit supiköögivilju (porgand, porrulauk, seller, petersell) Kuumutage kõik keemiseni ja jätke jahtuma. • 1,5 kg veisekintsu Kallake marinaad veiselihale, kuni liha on üleni kaetud ja jätke viieks päevaks marineeruma. Prae koostisained: • sool • pipar • marinaadist pärit supiköögiviljad Valmistamine: Võtke veiselihakints marinaadist välja ja kuivatage.
EESTI Lõigake küülikud 8 ühesuuruseks tükiks, maitsestage soola ja pipraga ning pruunistage kõik küljed küpsetusnõus. Eemaldage küülikutükid ja pruunistage sibulad ning peekon. Raputage peale jahu ja segage. Segage hulka kanaleem, valge vein ja tüümian ning kuumutage keemiseni. Lisage rõõsk koor ja Dijoni sinep, pange liha tagasi, katke kaanega ja pange seejärel ahju.
EESTI Koorige küüslauguküüned ja viilutage, suruge need koos rosmariinivartega liha sisselõigetesse. Pange lambakoot küpsetusnõusse ja lisage vesi. Põhi peab olema kaetud 10–15 mm ulatuses. Pöörake liha ringi ligikaudu 30 minuti pärast. • Ahjusoleku aeg: 165 min • Riiuli tasand: 1 Linnuliha Kana, terve • Riiuli tasand: 1 Seaded: Hani, terve Kaaluautomaatika. Kaalu seadistamisvahemik 900–2100 g. Seaded: Valmistamine: Pange kana kuumakindlasse nõusse ja maitsestage.
EESTI • 1/2 tl pipart • 250 g viilutatud konservseeni • 20 g maisitärklist Valmistamine: Puhastage kanakoivad ja pange küpsetusnõusse. Segage ülejäänud koostisosad kokku ja kallake kanakoibadele.
EESTI Täidis: Segage kokku riivsai ja piim. Kuumutage pannil hakitud sibul, petersell ja või. Tükeldage peeneks süda, maks ja magu ning lisage muna. Segage kõik läbi, maitsestage soola ja pipraga. • 4 kana rinnafileed, luudega • sool, pipar, paprika- ja karripulber Valmistamine: Pange kana rinnaga allapoole praenõusse ning ahju. Pöörake 30 minuti pärast. Kostab helisignaal.
EESTI puhtasse vette potti ja kuumutage keemiseni. Eemaldage tulelt ja laske jahtuda. Pange oliiviõli pannile ja kuumutage. Koorige sibulad ja viilutage peeneks, purustage kooritud küüslauguküüned ja viilutage porrulauk ja peske. Pange kõik kuuma rasva sisse ja pruunistage kergelt. Eemaldage piprakaunade südamikud ja lõigake viljad kangideks. Pange need pannile koos tükeldatud tomatitega. Lisage valge vein ja köögiviljapuljong, kuumutage veidi aega aeglasel tulel.
EESTI • sidrunimahl • sool ja pipar • 75 ml köögiviljaleent • 50 ml valget veini • 1 oks värsket rosmariini • 150 ml veini • 1/2 kimpu värsket tüümiani Valmistamine: Peske kartulid, koorige, lõigake neljaks, keetke soolvees 25 minutit, kurnake ja viilutage. Peske roheline sibul ja hakkige peeneks. Koorige küüslauguküüned ja lõigake tükkideks. Segage sibulad ja küüslauk kokku lõigutud tomatitega. Pigistage lõhefileedele sidrunimahl ja jätke filee marineerima.
EESTI • 1 triiki teelusikatäis küpsetuspulbrit • 2 sidruni riivitud koor Glasuur: • 125 ml sidrunimahla • 100 g tuhksuhkrut Muu: • Kandiline küpsetusvorm, pikkus 30 cm • Määrimiseks margariini • Riivsaia vormi puistamiseks Valmistamine: Pange või, suhkur, sidrunikoor, vanillisuhkur ja sool kaussi ning vahustage. Lisage ühekaupa munad ja kloppige jälle vahule. Lisage vahumassile küpsetuspulbriga segatud jahu ja tärklis ning segage sisse.
EESTI • Ahjusoleku aeg: 35 min • Riiuli tasand: 1 Lõpuks segage rosinad ja munavalge ettevaatlikult kohupiimaseguga.
EESTI • 375 g jahu • 20 g pärmi • 150 ml leiget piima • 60 g suhkrut • 1 näpuotsatäis soola • 2 munakollast • 75 g pehmet võid Puru: • 200 g suhkrut • 200 g võid • 1 tl kaneeli • 350 g jahu • 50 g purustatud pähkleid • 30 g sulatatud võid Valmistamine: Sõeluge jahu kaussi ja tehke keskele väike süvend. Tükeldage pärm, asetage lohku, segage äärest piima ja osa jahuga, raputage jahuga üle, laske soojas kohas nii kaua kerkida, kuni eeltainale raputatud jahu muutub praguliseks.
EESTI • • • • • • 80 g tuhksuhkrut 150 g võid 3 muna 2 triiki teelusikatäit soola 150 ml piima 70 g rosinaid (leotage eelnevalt üks tund 20 ml kirsiviinas) Kaunistuseks: • 50 g kooritud mandleid Valmistamine: Pange kaussi jahu, kuivpärm, tuhksuhkur, või, munad, sool ja piim ning sõtkuge ühtlane pärmitainas. Katke tainakauss ja laske tainal üks tund kerkida. Sõtkuge leotatud rosinad käsitsi tainasse. Pange mandlid eraldi igasse võiga määritud ja jahuga kaetud auguga keeksivormi lohku.
EESTI • Ahjusoleku aeg: 50 min • Riiuli tasand: 2 Pärast küpsetamist: Laske koogil jahtuda, eemaldage küpsetuspaber, lõigake kook ruutudeks.
EESTI • Riiuli tasand: 2 Pärast küpsetamist: Segage kokku või, kohupiimakreem ja kristallsuhkur (vajadusel lisake vedeldamiseks natuke piima). Kandke segu jahtunud koogile ja puistake peale purustatud sarapuupähklid. Pärast küpsetamist: Soojendage aprikoosimoos ja pintseldage see koogile. Jätke jahtuma. Segage kokku tuhksuhkur, kaneel ja kuum vesi; määrige segu koogile. Puistake koogi glasuuritud pinnale otsekohe mandlilaastud.
EESTI Magustoidud Karamellikreem Tainas: • 100 g suhkrut • 100 ml vett • 500 ml piima • 1 vanillikaun • 100 g suhkrut • 2 muna • 4 munakollast Muu: • 6 väikest sufleenõud Valmistamine: Kallake kastrulisse 100 g suhkrut ja sulatage helepruuniks karamelliks. Seejärel lisage ettevaatlikult vesi (ettevaatust – põletusoht!) ja kuumutage keemiseni. Valmistage siirup ja kallake kohe kuude väikesesse sufleenõusse nii, et põhi on karamelliga kaetud.
EESTI • Riiuli tasand: 1 • Lisage veesahtlisse 600 ml vett Pärast küpsetamist: Pange potti apelsinimahl, suhkur, kaneel ja apelsiniliköör ning kuumutage siirupi tekkimiseni. Kallutage soojad koogid desserditaldrikule, kaunistage kastme ja vahukoorega. Kirsi-Leivapuding Koostis: • 500 g leiba • 750 ml piima • 1 näpuotsatäis soola • 80 g suhkrut • 4 muna • 2 purki hapusid kirsse • 50 g võid Muu: • Küpsetusvorm, võiga määritud Valmistamine: Viilutage leib.
EESTI Kate: Valmistamine: • 1/2 väikest purki hakitud tomateid (200 g) • 200 g riivitud juustu • 100 g salaamit • 100 g keedusinki • 150 g seeni (konserveeritud) • 150 g feta juustu • punet Muu: Sõeluge jahu kaussi ja tehke keskele väike süvend. • Küpsetusvorm, võiga määritud. Valmistamine: Purustage pärm kausis ja segage leige veega. Segage sool jahuga ja lisage see koos õliga kaussi. Sõtkuge niikaua, kuni tainas on ühtlane ega jää kausi külge kinni.
EESTI • sool, pipar ja muskaatpähkel Muu: Lisage vesi ja sõtkuge taigen. Laske tainal paar tundi külmikus seista. • Metallist küpsetusvorm, võiga määritud, 28 cm läbimõõduga. Valmistamine: Seejärel rullige tainas lahti ja asetage määritud metallist küpsetusvormi. Torgake põhja kahvliga augud. Pange jahu, või, munad ja maitseained kaussi ning segage ühtlaseks tainaks. Laske tainal paar tundi külmikus seista. Pange pannile 1 spl oliiviõli.
EESTI Borek Koostis: • 400 g feta juustu • 2 muna • 3 spl hakitud petersellilehti • must pipar • 80 ml oliiviõli • 375 g õhukest lehttainast Valmistamine: Jaotage taigen kaheks, vormige kaks pikka pätsi ja asetage need võiga määritud või küpsetuspaberiga kaetud küpsetusplaadile. Laske pätsidel veelkord poole võrra kerkida. Enne küpsetamist riputage peale natuke jahu ja tehke terava noaga 3 kuni 4 vähemalt 1 cm sügavust diagonaalset sisselõiget.
EESTI Pelmeenid (30 väikest pirukat) Tainas: • 250 g speltajahu • 250 g võid • 250 g lahjat kohupiima • sool Täidis: • 1 valge kapsa pea (400 g) • 50 g peekonit • 2 spl selitatud võid • sool, pipar ja muskaatpähkel • 3 spl hapukoort • 2 muna Muu: • Küpsetuspaberiga kaetud küpsetusplaat. Valmistamine: Sõtkuge speltajahu, või, lahja kohupiim ja väike kogus soola taignaks ja pange külmkappi. Viilutage valge kapsas õhukesteks viiludeks. Viilutage peekon ja praadige selitatud võis.
EESTI Vormiroad/Gratäänid Lasanje Lihakaste: • • • • • • • • 100 g läbikasvanud peekonit 1 sibul 1 porgand 100 g sellerit 2 spl oliiviõli 400 g hakkliha (looma- ja sealiha segu) 100 ml lihaleent 1 väike purk purustatud tomateid (u 400 g) • pune, tüümian, sool ja pipar Valge jahukaste: • 75 g võid • 50 g jahu • 600 ml piima • sool, pipar ja muskaatpähkel Muu: • 3 spl võid • 250 g rohelisi lasanjeplaate • 50 g riivitud Parmesani juustu • 50 g riivitud pehmet juustu Valmistamine: Lõigake terava noaga ära
EESTI Vahepeal valmistage valge jahukaste. Sulatage pannil või, lisage jahu ja kuumutage pidevalt segades kuldseks pruunistumiseni. Lisage pidevalt segades vähehaaval piim. Maitsestage kaste soola, pipra ja muskaatpähkliga ning hoidke kaaneta madalal tulel 10 minutit. Purustage teine küüslauguküüs ja kloppige see piima ja koore hulka. Valage segu kartulitele ja laotage ülejäänud või laastudena vormiroale. Lisage jahtunud spinatile lõhe, ahven, krevetid, rannakarbid, sool ja pipar ning segage.
EESTI Vahepeal valmistage valge jahukaste. Sulatage pannil või, lisage jahu ja kuumutage pidevalt segades kuldseks pruunistumiseni. Lisage pidevalt segades vähehaaval piim. Maitsestage kaste soola, pipra ja muskaatpähkliga ning hoidke kaaneta madalal tulel 10 minutit. Asetage kartuliviilud määritud küpsetusanuma põhja, katke vähese koguse riivjuustuga. Kandke peale kiht baklažaane. Nende peale kiht hakklihasegu. Selle peale kiht valget jahukastet.
EESTI • 600 g veiseliha • sool ja pipar • jahu • 10 g võid • 1 sibul • 330 ml tumedat õlut • 2 tl pruuni suhkrut • 2 tl tomatipastat • 500 ml veiselihaleent Valmistamine: Lõigake veiseliha kuubikuteks, maitsestage soola ja pipraga ning riputage peale natuke jahu. Kuumutage pannil või ja pruunistage lihatükid. Seejärel pange liha vormiroaanumasse. Koorige sibul, hakkige peeneks, praadige kergelt väheses võis ja kallake lihale peale.
EESTI Köögivili Koostis/valmistamine: • Riiuli tasand: 1 • Lisage veesahtlisse 800 + 200 ml vett Segage oma maitse järgi kokku järgmised köögiviljad, kokku ligikaudu 750 g.
EESTI 51 • 50 g metsikut riisi • sool ja pipar • 1 väike punane paprika • 400 ml puljongit Pärast küpsetamist: • 1 väike purk maisi (150 g) Valmistamine: Pange pikateraline riis, metsik riis, sool, pipar, köögiviljaleem ja vesi potti pool tundi enne keetmist. Valmistage ette paprika, lõigake see väikesteks kuubikuteks, lisage riisile ja küpsetage. • Ahjusoleku aeg: 40 • Riiuli tasand: 1 • Lisage veesahtlisse 800 ml vett Pärast küpsetamist: Nõrutage mais ja lisage küpsetatud riisile.
EESTI 52 Toit Ahju tasand Õunastruudel, külmutatud 2 Kalafilee, külmutatud 2 Kanatiivad 2 Lasanje/cannelloni, külmut.
EESTI 53
EESTI 54
EESTI 55
867344622-B-242018 © Inter IKEA Systems B.V.
