IT KULINARISK Libro di ricette
ITALIANO Indice Tabelle di cottura Programmi automatici Maiale/Vitello Manzo/Selvaggina/Agnello Pollame Pesce 3 25 25 28 31 33 Torta Dessert Pizza/Pasticcio/Pane Sformati/Gratinati Contorni Cottura Cibi Confezionati 36 43 45 49 53 55 Con riserva di modifiche. Tabelle di cottura Consiglio per funzioni speciali di riscaldamento del forno Scaldavivande La funzione consente di tenere caldi gli alimenti. La temperatura si viene impostata automaticamente su 80°C.
ITALIANO 4 per cucinare, scaldare, scongelare, cuocere al vapore o sbollentare verdure, carne, pesce, pasta, riso, mais dolce, semolino ed uova. È possibile preparare un menù completo in una sola operazione. Per cucinare correttamente ogni piatto, utilizzare quelli che prevedono tempi di cottura più o meno simili. Aggiungere la quantità massima di acqua richiesta da uno dei piatti in cottura. Sistemare le pietanze sui ripiani a filo del forno all'interno di pentole idonee.
ITALIANO Alimenti 5 Température (°C) Tempo (min.
ITALIANO Alimenti 6 Température (°C) Tempo (min.) Posizione della Acqua nella vagriglia schetta (ml) Patate bollite, in 96 quarti 35 - 40 1 600 Canederli 96 35 - 45 1 600 Tagliatelle fresche 96 20 - 25 1 450 Polenta (rapporto liquido/ polenta 3: 1) 96 40 - 45 1 750 Pesce Alimenti Trota, circa 250 g Température (°C) Tempo (min.
ITALIANO Alimenti Pollo bollito, 1000 - 1200 g 7 Température (°C) Tempo (min.) Posizione della Acqua nella vagriglia schetta (ml) 96 60 - 70 1 800 + 150 Vitello/lombo di 90 maiale senza coscio, 800 1.000 g 80 - 90 1 800 + 300 Costoletta (lom- 90 bo affumicato di maiale), al vapore 70 - 90 1 800 + 300 Tafelspitz (bollito di punta di manzo) 96 110 - 120 1 800 + 700 Piccole Salsicce 80 15 - 20 1 400 Uova Alimenti Température (°C) Tempo (min.
ITALIANO 8 Alimenti Tem- Tempéra- po ture (min.) (°C) Alimenti Tem- Tempéra- po ture (min.) (°C) Budino/Flan in vaschette piccole 90 35 40 Pesce intero fino a 1 kg 90 35 45 Uova strapazzate 90 30 40 Timballi 90 40 50 Filetto di pesce sottile 85 15 25 Gnocchi 85 Filetto di pesce spesso 90 25 35 25 35 Pasta 85 Pesce piccolo fino a 0,35 kg 90 25 35 20 25 Riso 85 20 25 Pietanze uniche 85 20 25 Riscaldamento Alimenti Tem- Tempéra- po ture (min.
ITALIANO 9 Alimenti Quantità Température (°C) Tempo (min.
ITALIANO Risultati di cottura 10 Causa possibile Rimedio La torta si affloscia e di- La temperatura del forno è venta poltigliosa, unta, troppo alta. con strisce d'acqua. La prossima volta che si utilizzerà il forno, impostare una temperatura leggermente inferiore. Il tempo di cottura è troppo breve. Impostare un tempo di cottura più lungo. Non è possibile ridurre i tempi di cottura impostando temperature più alte. È presente troppo liquido nel composto. Utilizzare meno liquido.
ITALIANO Alimenti 11 Funzione Température (°C) Tempo (min.
ITALIANO Alimenti 12 Funzione Température (°C) Tempo (min.
ITALIANO 13 Alimenti Funzione Température (°C) Tempo (min.
ITALIANO 14 Alimenti Verdure farcite Funzione Température (°C) Cottura Ventila- 160 - 170 ta Tempo (min.) 30 - 60 Posizione della griglia 1 1) Preriscaldare il forno. Cottura multilivello Utilizzare la funzione: Cottura Ventilata. Torte/dolci/pane su lamiere dolci Alimenti Température (°C) Tempo (min.) Posizione della griglia Bigné/éclair1) 160 - 180 25 - 45 1/4 Pasta frolla 150 - 160 30 - 45 1/4 1) Preriscaldare il forno.
ITALIANO 15 Durante i primi 10 minuti è possibile impostare una temperatura del forno compresa tra 80°C e 150°C. La temperatura predefinita è 90°C. Una volta raggiunta la temperatura, il forno continua a cuocere a 80°C. Non usare questa funzione per il pollame. Cucinare sempre senza coperchio quando si utilizza questa funzione. Alimenti 1. Far rosolare la carne in una pentola sul piano di cottura a una temperatura molto alta per 1 - 2 minuti su ogni lato. 2.
ITALIANO 16 Alimenti Température (°C) Tempo (min.) Posizione della griglia Pane non lievitato1) 230 10 - 20 2 Tortino di pasta sfoglia1) 160 - 180 45 - 55 2 Flammekuchen1) 230 12 - 20 2 Piroggen (versione russa del calzone)1) 180 - 200 15 - 25 2 1) Preriscaldare il forno. 2) Utilizzare una leccarda. Girare l'arrosto (dopo 1/2 - 2/3 del tempo di cottura). Cottura arrosto Usare articoli resistenti al calore, che possono essere messi in forno.
ITALIANO 17 Alimenti Funzione Quantità Température (°C) Tempo (min.) Posizione della griglia Arrosto di manzo o filetto: medio Doppio Grill Venti- per cm di lato altezza 180 - 190 6 - 8 per cm di spessore 1 Arrosto di manzo o filetto: ben cotto Doppio Grill Venti- per cm di lato altezza 170 - 180 8 - 10 per cm di spessore 1 1) Preriscaldare il forno. Maiale Alimenti Funzione Quantità Température (°C) Tempo (min.
ITALIANO 18 Agnello Alimenti Cosciotto di agnello, arrosto di agnello Funzione Quantità Température (°C) Tempo (min.) Posizione della griglia Doppio 1 - 1,5 kg Grill Ventilato 150 - 180 100 - 120 1 Sella di agnel- Doppio 1 - 1,5 kg lo Grill Ventilato 160 - 180 40 - 60 1 Selvaggina Alimenti Sella di lepre, cosce di lepre Funzione Quantità Température (°C) Tempo (min.
ITALIANO Alimenti Anatra 19 Funzione Quantità Doppio 1,5 - 2 kg Grill Ventilato Température (°C) 180 - 200 Tempo (min.) Posizione della griglia 80 - 100 1 Pesce al vapore Alimenti Pesce intero fino ad 1 kg Funzione Cottura convenzionale Quantità 1 - 1,5 kg Température (°C) 210 - 220 Grill • Durate la cottura al grill usare sempre l'impostazione massima della temperatura. • Sistemare la griglia nella posizione indicata nella tabella per la cottura alla griglia.
ITALIANO 20 Grill Rapido Alimenti Tempo di cottura al grill (min.) 1° lato 2° lato Posizione della griglia Burgers /Hamburger 9 - 13 8 - 10 3 Filetto di maiale 10 - 12 6 - 10 3 Salsiccia 10 - 12 6-8 3 Bistecche di filetto, bistecche di vitello 7 - 10 6-8 3 Toast / Toast 1-3 1-3 3 Toast condito 6-8 - 3 Cibi Congelati • Estrarre gli alimenti dalle confezioni. Mettere la pietanza su un piatto. Alimenti Température (°C) • Non coprire con un piatto o con una ciotola.
ITALIANO 21 Pasti pronti congelati Alimenti Funzione Température (°C) Tempo (min.
ITALIANO Alimenti Quantità 22 Tempo di Tempo di scongela- scongelamenmento (min.) to ulteriore (min.) Commenti Panna 2 x 200 g 80 - 100 10 - 15 Montare la panna ancora un po’ congelata. Dolce 1,4 kg 60 60 - Marmellate/Conserve Usare solo vasetti per marmellata delle stesse dimensioni disponibili sul mercato. Non usare vasetti con coperchio a vite e con chiusura a baionetta od i barattoli di metallo. Per questa funzione usare la prima griglia a partire dal fondo.
ITALIANO Alimenti 23 Température (°C) Tempo di cottura fino Continuare la cottura alla bollitura (min.) a 100 °C in (min.) Concombres 160 - 170 50 - 60 - Ortaggi misti in agrodolce 160 - 170 50 - 60 5 - 10 Cavolo rapa/Piselli/ Asparagi 160 - 170 50 - 60 15 - 20 1) Lasciare riposare nel forno spento.
ITALIANO Alimenti 24 Température (°C) Tempo (min.
ITALIANO 25 Programmi automatici AVVERTENZA! Fare riferimento ai capitoli sulla sicurezza. Pietanze con la funzione: Peso Automatico Programmi automatici Tacchino intero I programmi automatici forniscono impostazioni ottimali per ciascun tipo di carne o per altre ricette. Anatra intera • Programmi carne con la funzione: Peso Automatico (menu: Cottura Guidata) Questa funzione calcola automaticamente la durata dell'arrostitura. Per utilizzarla è necessario inserire il peso del cibo.
ITALIANO Metodo: Spalla Di Maiale Condire la carne a piacere e mettere in uno stampo per sformati. Aggiungere acqua o un altro liquido; la parte inferiore deve essere coperta per una profondità di 20 40 mm. Dopo circa 30 minuti girare. Ingredienti: • Livello: 1 Lombo di maiale Impostazioni: Termosonda automatica, temperatura interna 75°C. Metodo: Condire la carne a piacere, inserire la termosonda e mettere in uno stampo per sformati.
ITALIANO • • • • • • • 1 stinco posteriore di vitello 1,5 - 2 kg 4 fette di prosciutto cotto 2 cucchiai d’olio 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaino di paprika dolce-nobile 1/2 cucchiaino di basilico 1 lattina piccola di funghi affettati (280 g) • verdure per minestrone (carote, porri, sedano, basilico) • acqua Metodo: • 3 spicchi di aglio, pelati e tritati finemente • 1/2 cucchiaino di timo e mezzo di origano • 2 foglie di alloro • 2 spicchi di aglio • sale, pepe nero macinato fresco Metodo: Tagliare 8
ITALIANO • verdure per minestrone (carote, porri, sedano, basilico) • 50 g di pancetta affumicata • 250 ml di acqua Metodo: Immergere il panino in acqua, quindi strizzarlo. Successivamente, mescolare con l'uovo, il macinato, il sale, il pepe, la cipolla tagliata e il prezzemolo. Condire il petto di vitello (con la tasca ricavata al suo interno) e mettere il ripieno di carne all'interno della tasca. Quindi, ricucire l'apertura.
ITALIANO Peso automatico. Intervallo di regolazione del peso tra 1.000 e 2.000 g. Metodo: Condire la carne a piacere e mettere in uno stampo per sformati. Aggiungere acqua o un altro liquido; la parte inferiore deve essere coperta per una profondità di 10 20 mm. Coprire con un coperchio.
ITALIANO Coniglio alla senape Ingredienti: • • • • • 2 conigli, ciascuno da 800 g sale e pepe 2 cucchiai di olio d'oliva 2 cipolle tagliate a pezzi 50 g di pancetta affumicata tagliata a cubetti • 2 cucchiai di farina • 375 ml di brodo di pollo • 125 ml di vino bianco • 1 cucchiaino di timo fresco • 125 ml di panna • 2 cucchiai di senape di Digione Metodo: Tagliare i conigli in 8 parti simili, condire con sale e pepe, quindi rosolare su tutti i lati in una leccarda sul fornello.
ITALIANO Condire la carne a piacere, inserire la termosonda e mettere in uno stampo per sformati. • Livello: 1 Cosciotto di agnello Ingredienti: • • • • • • 2,7 kg di cosciotto di agnello 30 ml di olio d'oliva sale pepe 3 spicchi di aglio 1 mazzetto di rosmarino fresco (eventualmente 1 cucchiaino di rosmarino essiccato) • acqua 31 Metodo: Lavare il cosciotto di agnello e poi asciugare, sfregare con olio d'oliva e praticare dei tagli nella carne. Condire con sale e pepe.
ITALIANO Cosce Di Pollo Impostazioni: Termosonda automatica, temperatura interna 75°C. Metodo: Condire il petto di tacchino disossato a piacere, inserire la termosonda e mettere in uno stampo per sformati.
ITALIANO Sistemare l'anatra nell'apparecchiatura. Girare dopo 30 minuti. Viene emesso un segnale acustico. • Tempo di cottura nel forno: 90 minuti • Livello: 1 Pollo Ripieno Ingredienti: • 1 pollo, 1,2 kg (con le interiora) • 1 cucchiaio d’olio • 1 cucchiaino di sale • 1/4 di cucchiaino di paprika • 50 g di pangrattato • 3 - 4 cucchiai di latte • 1 cipolla tritata • 1 mazzetto di prezzemolo, tritato • 20 g di burro • 1 uovo • sale e pepe Metodo: Pulire il pollo e asciugare.
ITALIANO Mescolare insieme il formaggio grattugiato, la panna, il pangrattato, l'estragone e il prezzemolo tritato. Distribuire il composto immediatamente sui filetti di pesce e disporvi sopra del burro a piccoli fiocchi.
ITALIANO Sfregare i calamari con vigore con il sale, quindi lavare sotto acqua corrente. Pelare le cipolle, tritare finemente e saltare con due cucchiai di olio d'oliva fino a che non diventano trasparenti. Aggiungere il riso a chicchi lunghi, pinoli, uvetta sultanina e prezzemolo tritato alle cipolle, quindi condire con sale, pepe e succo di limone. Farcire i calamari con il composto, quindi ricucire l'apertura.
ITALIANO • Livello: 2 Pesce al vapore (Trota) Ingredienti: • 1 limone • pesce Metodo: Lasciare a mollo per un po' di tempo, quindi condire con sale e pepe. Posizionare il pesce in una terrina di acciaio inossidabile con un inserto forato. • Tempo di cottura nel forno: 30 minuti • Livello: 1 Lavare, asciugare e spruzzare il succo di limone all'interno e all'esterno del pesce.
ITALIANO • Teglia da forno Springform rotonda da 28 cm, fondo nero rivestito con carta da forno Metodo: Versare lo zucchero, le uova, lo zucchero vanigliato e il sale in un recipiente e mescolare per 5 minuti. Quindi, aggiungere il burro fuso all'impasto e amalgamare. Aggiungere la farina con il lievito in polvere nell'impasto e mescolare. Da ultimo, aggiungere l'acqua fredda e amalgamare bene il tutto. Versare nella teglia, amalgamare e sistemare nel forno.
ITALIANO bene, cospargere con il rum e attendere che si impregni. Versare il quark magro, i tuorli, lo zucchero, il succo del limone, la crème fraîche e la polvere da budino in un recipiente e mescolare bene. Per terminare, aggiungere mescolando gli albumi e l'uvetta all'impasto di quark, facendo attenzione.
ITALIANO Versare lo zucchero, il burro e la cannella in un recipiente e mescolare. Aggiungere la farina e le noci e impastare in maniera da ottenere un impasto sbriciolato. Distribuire il burro sulla pasta lievitata e versarvi sopra il composto sbriciolato in maniera uniforme.
ITALIANO Quindi dare alla pasta la forma di una salsiccia e sistemare in una teglia unta. Coprire e lasciar lievitare ancora per 45 minuti. lasciare che la torta si impregni del composto in modo uniforme.
ITALIANO • 2 uova • 50 ml di latte • 25 g di amido • 225 g di farina • 10 g di lievito in polvere • 1 vasetto di amarene (375 g) • 225 g di scaglie di cioccolato Altro: zucchero e zucchero vanigliato e versare sulle mele.
ITALIANO Torta Alle Mandorle Ingredienti per il composto: • • • • • • • 5 uova 200 g di zucchero 100 g di marzapane 200 ml di olio d'oliva 450 g di farina 1 cucchiaio di cannella 1 confezione di lievito in polvere (15 g circa) • 50 g di pistacchi tritati • 125 g di mandorle tritate • 300 ml di latte Ingredienti per guarnire: • 200 g di marmellata di albicocche • 5 cucchiai di zucchero a velo • 1 cucchiaino di cannella • 2 cucchiai di acqua calda • mandorle in scaglie Altro: • Teglia da forno Springfor
ITALIANO Dessert Flan Al Caramello Ingredienti per il composto: • 100 g di zucchero • 100 ml acqua • 500 ml di latte • 1 baccello di vaniglia • 100 g di zucchero • 2 uova • 4 tuorli Altro: • 6 piccoli piatti da soufflé Metodo: Versare 100 g di zucchero in un tegame e scioglierlo fino ad ottenere un caramello marrone chiaro. Successivamente aggiungere l'acqua facendo attenzione (c'è il rischio di ustioni) e portare a ebollizione.
ITALIANO Amalgamare burro, zucchero, tuorli d'uovo, i semi di un baccello di vaniglia e poi mescolare nel caffè sciolto. Sbattere gli albumi. Abburattare la farina, l'amido e il lievito in polvere e aggiungere l'impasto a strati con gli albumi, quindi amalgamare. Versare l'impasto in piattini o coppe unte con burro.
ITALIANO • Livello: 1 • Aggiungere 500 ml di acqua nella vaschetta Pizza/Pasticcio/Pane Pizza Ingredienti per l'impasto: • 14 g di lievito • 200 ml acqua • 300 g di farina • 3 g di sale • 1 cucchiaio d’olio Ingredienti per la guarnitura: • 1/2 lattina piccola di pomodori a pezzi (200 g) • 200 g di formaggio grattugiato • 100 g di salame • 100 g di prosciutto cotto • 150 g di funghi (in scatola) • 150 g di formaggio Feta • origano Altro: • Lamiera dolci, unta Metodo: Sbriciolare il lievito in un recip
ITALIANO Mescolare insieme le uova, la crème fraîche, il latte, il sale e il pepe. Distribuire le cipolle e la pancetta sulla base della pasta. Distribuire il composto in maniera omogenea e spianarlo.
ITALIANO Per preparare il ripieno, mescolare le uova e la panna. Versare la farcitura sopra la torta. • Tempo di cottura nel forno: 45 minuti • Livello: 1 Crostata Al Formaggio Ingredienti: • 1,5 fogli di pasta per dolci svizzera originale o di pasta sfoglia (rettangolari) • 500 g di formaggio grattugiato • 200 ml di panna • 100 ml di latte • 4 uova • sale, pepe e noce moscata Metodo: Sistemare la pasta su una lamiera dolci ben unta. Successivamente, forare la pasta con una forchetta.
ITALIANO • Tempo di cottura nel forno: 55 minuti • Livello: 1 • Aggiungere 200 ml di acqua nel cassetto. Pane Integrale Ingredienti: • 500 g di farina di frumento • 250 g di farina di segale • 15 g di sale • 1 piccola confezione di lievito secco • 250 ml acqua • 250 ml di latte Altro: • Teglia unta o rivestita con carta da forno Metodo: Versare la farina di frumento, la farina di segale, il sale e il lievito secco in un recipiente capiente. Mescolare acqua, latte e sale e aggiungere alla farina.
ITALIANO • 100 g di burro ammorbidito Ingredienti per la finitura: gli ingredienti fino ad ottenere una pasta malleabile. • 1 tuorlo • un po' di latte Metodo: Lasciar lievitare in un luogo caldo fino a quando ha raddoppiato di volume. Setacciare la farina in un recipiente e praticare un foro al centro.
ITALIANO Ungere un grande stampo per sformati rettangolare con 1 cucchiaio di burro. Stendere alternativamente uno strato di pasta, ragù di carne, besciamella e mix di formaggi. Da ultimo stendere uno strato di besciamella cosparso di formaggio. Distribuire il resto del burro a piccole noci in cima al piatto.
ITALIANO Schiacciare il secondo spicchio d'aglio e sbatterlo assieme al latte ed alla panna. Versare il composto sopra le patate e distribuire sul gratin il resto del burro a piccoli pezzetti.
ITALIANO Portare l'acqua con un po' di sale a ebollizione. Mettere le tagliatelle nell'acqua salata in ebollizione e tenere sul fuoco per 12 minuti circa. Quindi scolare. Far sciogliere il burro e aggiungere la farina. Far saltare brevemente, aggiungere il brodo vegetale e il latte e portare a ebollizione. Tagliare il prosciutto a cubetti. Aggiungere mescolando 50 g di formaggio alla salsa e versare sulla cicoria. Successivamente, distribuire il resto del formaggio sul piatto.
ITALIANO Sformato Vegetariano Ingredienti: • 1 cavolo (800 g) • maggiorana • 1 cipolla • olio per saltare in padella • 400 g di carne macinata • 250 g di riso a chicchi lunghi • sale, pepe e paprika • 1 litro di brodo di carne • 200 ml di crème fraîche • 100 g di formaggio grattugiato Metodo: Tagliare il cavolo in quattro parti ed estrarre il gambo. Sbollentare in acqua salata condita con maggiorana. 53 Pelare la cipolla e tritare finemente, friggere con un po' di olio.
ITALIANO Pomodori Pelati Metodo: Incidere a forma di croce la parte superiore dei pomodori, sistemarli nel piatto per la cottura a vapore e introdurre nell'apparecchiatura. Al termine del tempo di cottura, togliere la pelle dai pomodori. • Tempo di cottura nel forno: 10 minuti • Livello: 1 • Aggiungere 150 ml di acqua nella vaschetta Patate al cartoccio Ingredienti: • 1000 g di patate intere di media grandezza Metodo: Lavare le patate e collocare in un piatto per la cottura a vapore.
ITALIANO 55 Dopo la cottura: Scolare il mais dolce e aggiungere al riso cotto. Mescolare bene la panna, il latte e le uova. Non montare. Successivamente, condire e aggiungere il prezzemolo tritato. Versare in piatti di vetro o porcellana unti. Crema Pasticcera Cotta Ingredienti: • Tempo di cottura nel forno: 25 minuti • Livello: 1 • Aggiungere 400 ml di acqua nella vaschetta Dopo la cottura: togliere il composto dai piatti e tagliare a dadini o a forma di diamante.
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