Recipe Book

Skjær 8 snitt på langs rundt hele
kalveknoken. Skjær de fire skivene av kokt
skinke i to og legg i snittene. Bland olje, salt,
paprika og basilikum sammen og smør inn
kalveknoken. Legg kalveknoken i en
stekeform og strø soppen over den. Ha
suppegrønnsaker og vann oppi sammen
med kalveknoken. Bunnen skal dekkes med
10–15 mm væske. Snu steken etter ca. 30
minutter.
• Tid i produktet: 160 minutter
• Brettplassering: 1
Ossobuco
Ingredienser:
• 4 ss smør til bruning
• 4 skiver kalveskank, ca. 3 – 4 cm tykke
(skåret over benet)
• 4 mellomstore gulrøtter, skåret i små
terninger
• 4 selleristilker, skåret i små terninger
• 1 kg modne tomater, skrellet, halvert,
kjerner fjernet og skåret i terninger
• 1 bunt persille, vasket og grovhakket
• 4 ss smør
• 2 ss mel til å vende kjøttet i
• 6 ss olivenolje
• 250 ml hvitvin
• 250 ml kjøttkraft
• 3 mellomstore løk, skrellet og finhakket
• 3 hvitløksfedd, skrellet og skåret i tynne
skiver
• 1/2 ts hver av timian og oregano
• 2 laurbærblader
• 2 nellikspikre
• salt, nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte:
Smelt 4 ss smør i en stekeform og stek
grønnsakene. Ta grønnsakene ut av
stekeformen.
Vask kalveskankskivene, tørk av, krydre
dem og vend dem i melet. Rist av overflødig
mel. Varm olivenoljen og brun skivene på
middels sterk varme til de er gyllenbrune.
Ta ut kjøttet og hell av overflødig olivenolje
fra stekepannen.
Spe kjøttsaften i stekepannen med 250 ml
vin, ha i kasserolle og la småkoke en stund.
Tilsett 250 ml kjøttkraft og tilsett persille,
timian, oregano og tomatterninger. Smak til
med salt og pepper. Kok opp på nytt.
Ha grønnsakene i stekepannen, legg kjøttet
på toppen og hell sausen over. Legg lokket
på stekepannen og sett den i produktet.
• Tid i produktet: 120 minutter
• Brettplassering: 1
Fylt Kalvekjøtt
Ingredienser:
• 1 rundstykke
• 1 egg
• 200 g kjøttdeig
• salt, pepper
• 1 løk, hakket
• hakket persille
• 1 kg kalvebryst (med utskåret lomme)
• suppegrønnsaker (gulrot, purre, selleri,
persille)
• 50 g bacon
• 250 ml vann
Fremgangsmåte:
Legg rundstykket i bløt i vann og klem
deretter ut vannet. Bland det deretter med
egg, kjøttdeig, salt, pepper, hakket løk og
persille.
Krydre kalvebrystet (med utskåret lomme)
og fyll lommen med kjøttfyllet. Sy deretter
igjen åpningen.
Legg kalvebrystet i en stekeform, tilsett
suppegrønnsaker, bacon og vann. Snu
steken etter omtrent 30 minutter.
• Tid i produktet: 100 minutter
• Brettplassering: 1
Kjøttpudding
Ingredienser:
NORSK
25