PT KULINARISK Livro de Receitas
PORTUGUÊS Índice Tabelas de cozedura Programas automáticos Porco/Vitela Vaca/Caça/Borrego Aves Peixe 3 25 26 29 32 34 Bolo Sobremesas Pizza/Empadão/Pão Caçarolas/Gratinados Guarnições Conveniência 36 43 45 50 54 56 Sujeito a alterações sem aviso prévio. Tabelas de cozedura Conselhos para a utilização das funções de aquecimento especiais do forno Função Manter Quente A função permite manter os alimentos quentes. A temperatura é regulada automaticamente para 80 °C.
PORTUGUÊS 4 Pode preparar uma refeição completa numa única operação. Para cozinhar cada prato correctamente, opte por aqueles que têm tempos de cozedura semelhantes. Adicione a quantidade de água necessária para o prato que necessitar de mais água. Coloque os alimentos em recipientes adequados e de seguida nas prateleiras em grelha. Ajuste a distância entre os recipientes para permitir a circulação do vapor. • Esta função permite esterilizar recipientes (por exemplo, biberões).
PORTUGUÊS Alimento 5 Temperatura (°C) Tempo (min.
PORTUGUÊS Alimento 6 Temperatura (°C) Tempo (min.) Posição de pra- Água na gaveta teleira da água (ml) Batatas com pe- 96 le, médias 45 - 55 1 750 Arroz (relação 96 água/arroz 1,5: 1) 35 - 40 1 600 Batatas cozidas, 96 quartos 35 - 40 1 600 Sonhos de pão 96 35 - 45 1 600 Tagliatelle, fres- 96 co 20 - 25 1 450 Polenta (relação 96 líquido/polenta 3: 1) 40 - 45 1 750 Peixe Alimento Truta, aprox. 250 g Temperatura (°C) Tempo (min.
PORTUGUÊS 7 Carne Alimento Temperatura (°C) Tempo (min.
PORTUGUÊS 8 • Deixe o forno arrefecer até perto dos 80 °C. Para que o aparelho arrefeça mais depressa, mantenha a porta do forno aberta até à primeira posição durante 15 minutos. • Inicie a função: Aquecimento A Vapor. Cozinhe em conjunto até tudo estar pronto. A quantidade máxima de água é 650 ml. Humidade elevada Alimento Tem- Tempera- po tura (min.) (°C) Filetes de peixe espessos 90 25 35 Peixe pequeno até 0,35 kg 90 25 35 Peixe inteiro até 1 kg 90 35 45 Adicione 300 ml de água.
PORTUGUÊS 9 Alimento Quantidade Temperatura (°C) Tempo (min.
PORTUGUÊS 10 Sugestões para cozer Resultados de cozedura Causa possível Solução A base do bolo não es- O nível da grelha não é o tá suficientemente alou- correto. rada. Coloque o bolo num nível inferior. O bolo desfaz-se (mal cozido, com buracos, aguado). Quando voltar a cozer, selecione uma temperatura do forno ligeiramente inferior. A temperatura do forno é demasiado elevada. O tempo de cozedura é de- Aumente o tempo de cozedura. masiado curto.
PORTUGUÊS 11 Cozer num nível do forno Cozer em formas Alimento Função Temperatura (°C) Tempo (min.
PORTUGUÊS Alimento Pão (pão de centeio)1) 12 Função Temperatura (°C) Tempo (min.
PORTUGUÊS 13 Alimento Função Temperatura (°C) Tempo (min.
PORTUGUÊS 14 Alimento Gratinado de legumes1) Função Temperatura (°C) Tempo (min.) Posição de prateleira Grelhador Ventilado 160 - 170 15 - 30 1 Baguetes cober- Ventilado + Retas com queijo sistência Circ derretido 160 - 170 15 - 30 1 Arroz de leite Calor superior/ inferior 180 - 200 40 - 60 1 Assados de pei- Calor superior/ xe inferior 180 - 200 30 - 60 1 Legumes recheados 160 - 170 30 - 60 1 Ventilado + Resistência Circ 1) Pré-aqueça o forno.
PORTUGUÊS 15 Alimento Temperatura (°C) Tempo (min.) Posição de prateleira Pastéis feitos com cla- 80 - 100 ras, merengues 130 - 170 1/4 Maçapão 100 - 120 40 - 80 1/4 Biscoitos de massa le- 160 - 170 vedada 30 - 60 1/4 Aquecimento A Baixa Temp. Cozinhe sempre sem tampa quando utilizar esta função. Utilize esta função para confeccionar pedaços magros e tenros de carne e peixe. Esta função não é adequada para porco gordo estufado ou assado.
PORTUGUÊS Alimento 16 Temperatura (°C) Tempo (min.
PORTUGUÊS 17 Tabelas para assar Carne De Vaca Alimento Assado em tacho Função Quantida- Temperade tura (°C) Calor superior/ inferior 1 - 1,5 kg 230 Tempo (min.
PORTUGUÊS Alimento 18 Função Quantidade Mão de vite- Grelhador 1,5 - 2 kg la Ventilado Temperatura (°C) 160 - 180 Tempo (min.) 120 - 150 Posição de prateleira 1 Borrego Alimento Função Quantidade Temperatura (°C) Tempo (min.) Posição de prateleira Perna de bor- Grelharego, borrego dor Venassado tilado 1 - 1,5 kg 150 - 180 100 - 120 1 Lombo de borrego 1 - 1,5 kg 160 - 180 40 - 60 1 Grelhador Ventilado Caça Alimento Função Quantidade Temperatura (°C) Tempo (min.
PORTUGUÊS 19 Alimento Função Quantidade Temperatura (°C) Tempo (min.) Posição de prateleira Frango, meta- Grelha400 - 500 g de dor Venti- cada lado 190 - 210 35 - 50 1 Partes de aves Grelha1 - 1,5 kg dor Ventilado 190 - 210 50 - 70 1 Pato Grelha1,5 - 2 kg dor Ventilado 180 - 200 80 - 100 1 Peixe (com vapor) Alimento Função Peixe inteiro Calor superior/ inferior Quantidade Temperatura (°C) 1 - 1,5 kg 210 - 220 Grelhador • Grelhe sempre com a definição de temperatura máxima.
PORTUGUÊS 20 Alimento Temperatura (°C) Tempo de grelhador (min.) 1.º lado 2.º lado Posição de prateleira Lombo de borrego 210 - 230 25 - 35 20 - 35 1 Peixe inteiro, 500 - 1000 g 210 - 230 15 - 30 15 - 30 1 Grelhador Rápido Alimento Tempo de grelhador (min.) 1.º lado 2.
PORTUGUÊS 21 Alimento Temperatura (°C) Tempo (min.) Posição de prateleira Fatias/Croquetes 220 - 230 20 - 35 2 Batatas "palitos" gratinadas 210 - 230 20 - 30 2 Lasanha/Canelones, frescos 170 - 190 35 - 45 2 Lasanha/Canelones, congel. 160 - 180 40 - 60 2 Queijo no forno 170 - 190 20 - 30 2 Asas de frango 190 - 210 20 - 30 2 Refeições prontas congeladas Alimento Função Pizza Congelada Calor superior/ inferior Temperatura (°C) conforme as indicações do fabricante Tempo (min.
PORTUGUÊS 22 Alimento Quantidade Tempo de Tempo extra descongela- de descongeção (min.) lação (min.) Comentários Frango 1 kg 100 - 140 20 - 30 Coloque o frango sobre um pires virado ao contrário num prato grande. Vire a meio do tempo. Carne 1 kg 100 - 140 20 - 30 Vire a meio do tempo. Carne 500 g 90 - 120 20 - 30 Vire a meio do tempo.
PORTUGUÊS 23 Fruta mole Alimento Morangos / Amoras / Framboesas / Groselhas maduras Temperatura (°C) 160 - 170 Tempo até à fervura Continuação da co(min.) zedura a 100 °C (min.) 35 - 45 - Fruta com caroço Alimento Peras / Marmelos / Ameixas Temperatura (°C) 160 - 170 Tempo até à fervura Continuação da co(min.) zedura a 100 °C (min.) 35 - 45 10 - 15 Legumes Alimento Temperatura (°C) Tempo até à fervura Continuação da co(min.) zedura a 100 °C (min.
PORTUGUÊS Alimento 24 Temperatura (°C) Tempo (h) Posição de prateleira Fatias de maçã 60 - 70 6-8 2 Pêras 60 - 70 6-9 2 O pré-aquecimento não é recomendado. Pão Adicione 100 ml de água na gaveta da água. Alimento Temperatura (°C) Tempo (min.
PORTUGUÊS 25 Carneiro / Borrego Alimento Temperatura de núcleo do alimento (°C) Perna de carneiro 80 - 85 Lombo de carneiro 80 - 85 Borrego assado / Perna de borrego 70 - 75 Caça Alimento Temperatura de núcleo do alimento (°C) Perna de lebre 70 - 75 Lebre inteira 70 - 75 Lombo de veado 70 - 75 Perna de veado 70 - 75 Peixe Alimento Lombo de lebre Temperatura de núcleo do alimento (°C) 70 - 75 Alimento Temperatura de núcleo do alimento (°C) Salmão 65 - 70 Trutas 65 - 70 Programas
PORTUGUÊS Pratos com a função: Sonda térmica automática Carne Vaca Escandinava Lombo de caça Borrego assado, médio Aves Com Osso • • • • • • • • • • Porco/Vitela Vaca/Caça/Borrego Aves Peixe Bolo Sobremesas Pizza/Empadão/Pão Caçarolas/Gratinados Guarnições Conveniência Peixe Inteiro Categorias No menu Cozedura assistida, os pratos estão divididos em diversas categorias: Porco/Vitela Porco assado Joelho De Porco Regulação: Ingredientes: Peso automático.
PORTUGUÊS Pá De Porco Mão De Vitela Ingredientes: Ingredientes: • 1,5 kg de pá de porco, com pele, de leitão • sal • pimenta • 2 colheres de sopa de azeite • 150 g de aipo em rodelas finas • 1 alho francês, às rodelas • 1 lata pequena de tomate, finamente picado (400 g) • 250 ml de natas • 2 dentes de alho, descascados e esmagados • tomilho e rosmaninho frescos Preparação: • 1 pedaço da parte posterior de mão de vitela 1,5 - 2 kg • 4 fatias de fiambre • 2 colheres de sopa de óleo • 1 colher de chá
PORTUGUÊS • 1 ramo de salsa, lavada e grosseiramente picada • 4 colheres de sopa de manteiga • 2 colheres de sopa de farinha para polvilhar • 6 colheres de sopa de azeite • 250 ml de vinho branco • 250 ml de caldo de carne • 3 cebolas médias, descascadas e picadas finamente • 3 dentes de alho, descascados e em fatias finas • 1/2 colher de chá de tomilho e outra de orégãos • 2 folhas de louro • 2 cravos-da-índia • sal e pimenta preta moída na hora Preparação: Derreta 4 colheres de manteiga numa forma de
PORTUGUÊS Descasque a cebola e pique finamente. Em seguida, aloure-a e adicione a salsa picada. assadeira rectangular e cubra com as fatias de bacon. Adicione um pouco de água e coloque no aparelho. Misture a carne picada, os ovos, os pãezinhos e a cebola. Tempere com sal, pimenta e paprica, coloque numa • Tempo no aparelho: 70 minutos • Posição da prateleira: 1 Vaca/Caça/Borrego Carne Assada Regulação: Sonda térmica automática.
PORTUGUÊS assar e adicione alguns legumes da marinada. Coloque alguma marinada num tabuleiro de assar. Deverá cobrir o fundo com uma altura de 10-15 mm. Cubra o tabuleiro de assar com uma tampa e coloque no aparelho. • Tempo no aparelho: 150 minutos • Posição da prateleira: 1 Lombo de caça Regulação: Sonda térmica automática. Temperatura de núcleo 70 °C. Preparação: Tempere a carne a seu gosto, introduza a sonda térmica e coloque num tabuleiro próprio para forno.
PORTUGUÊS Javali Para a marinada: • • • • • • • 1,5 l de vinho tinto 150 g de raiz de aipo 150 g de cenouras 2 cebolas 5 folhas de louro 5 cravos-da-índia 2 molhos de legumes (cenoura, alho francês, aipo, salsa) Deixe levantar fervura e, em seguida, deixe a arrefecer. • 1,5 kg de lombo de javali (pá) Deite a marinada sobre a carne até a cobrir e deixe a marinar durante 3 dias.
PORTUGUÊS Aves Frango inteiro Regulação: Peso automático. Intervalo de regulação para um peso entre 900 e 2100 g. Preparação: Coloque o frango num tabuleiro próprio para forno e tempere a seu gosto. Após cerca de 30 minutos, vire o assado. O visor apresenta um aviso. Peso automático. Intervalo de regulação para um peso entre 2300 e 4700 g. Preparação: Coloque o ganso num tabuleiro próprio para forno e tempere a seu gosto. Após cerca de 30 minutos, vire o assado. O visor apresenta um aviso.
PORTUGUÊS Coq au Vin Preparação: Ingredientes: Limpe o pato, tempere com sal e pimenta e esfregue com a casca de laranja.
PORTUGUÊS • Posição da prateleira: 1 Peito de frango escalfado Ingredientes: • 4 filetes de peito de frango, desossados • sal, pimenta, paprica e caril em pó Preparação: Tempere os peitos de frango e coloque-os no aparelho, numa taça em vidro. • Tempo no aparelho: 35 minutos • Posição da prateleira: 1 • Adicione 450 ml de água na gaveta da água Peixe Peixe Inteiro Regulação: Sonda térmica automática, temperatura de núcleo 65 °C.
PORTUGUÊS Retire o centro dos pimentos e corte em tiras. Em seguida, coloque no tacho com o tomate picado. Adicione o vinho branco e o molho de escabeche e deixe ferver um pouco em lume brando. Tempere com pimenta, sal, tomilho e orégãos e deixe em lume brando no tacho por mais 15 minutos. Retire o bacalhau frio do tacho e seque com papel de cozinha. Retire a pele, espinhas e todas as barbatanas. Parta o peixe em lascas e coloque numa assadeira misturado com os legumes.
PORTUGUÊS Lave as batatas, descasque, parta em quartos e ferva em água temperada com sal durante 25 minutos. Em seguida, escorra e corte em fatias. Lave as cebolinhas e corte em rodelas finas. Descasque os dentes de alho e corte em pedaços. Misture as cebolas e o alho com os tomates picados. Regue os filetes de salmão com o sumo de um limão e deixe marinar. Em seguida, seque e tempere com sal e pimenta.
PORTUGUÊS • 4 ovos • 150 g de farinha • 150 g de farinha de milho • 1 colher de chá rasa de fermento • raspa da casca de 2 limões Ingredientes para a cobertura: • 125 ml de sumo de limão • 100 g de açúcar glacé Outros: • Forma de bolo quadrada, 30 cm de comprimento • Margarina para barrar • Pão ralado para polvilhar a forma Preparação: Coloque a manteiga, o açúcar, a raspa de limão, o açúcar baunilhado e o sal numa taça e misture bem. Em seguida, adicione os ovos, um de cada vez, e bata novamente.
PORTUGUÊS baunilhado e o sal. Bata as claras dos ovos com 100 g de açúcar até formar picos. Peneire a farinha, a farinha de milho e o fermento em pó. Cubra o fundo da forma de mola previamente untada com aproximadamente 2/3 da massa e pique várias vezes com um garfo. Misture cuidadosamente as claras com as gemas dos ovos. Em seguida, envolva cuidadosamente na mistura de farinha. Deite a massa numa forma de bolo, alise-a e coloque no aparelho.
PORTUGUÊS Coloque a manteiga, o açúcar, o açúcar baunilhado e o sal numa tigela e misture bem. Em seguida, deite os ovos um de cada vez e continue a bater. Adicione a farinha com o fermento ao preparado e envolva. Deixe a massa levedar num local quente até atingir o dobro do volume. Em seguida, estenda a massa e coloque num tabuleiro para assar previamente untado, deixandoa levedar novamente. Misture também a fruta. Junte o açúcar, a manteiga e a canela numa tigela e mexa bem.
PORTUGUÊS local quente até que a farinha polvilhada na massa comece a apresentar fendas. Com a mão, misture na massa as uvas passas embebidas. Coloque o restante açúcar na extremidade da farinha. Amasse todos os ingredientes até obter uma massa levedada elástica. Deixe a massa levedar num local quente até atingir o dobro do volume. Coloque individualmente as amêndoas em cada cavidade numa forma gugelhupf previamente untada e polvilhada com farinha. Para o recheio, misture todos os ingredientes.
PORTUGUÊS Depois de cozer: Queques Ferva água com açúcar e deixe arrefecer. Ingredientes: Adicione o brandy de ameixa ou o licor de laranja à água com açúcar e mexa. • 150 g de manteiga • 150 g de açúcar • 1 pacote de açúcar baunilhado (aprox.
PORTUGUÊS • 300 ml de natas • 70 g de açúcar Preparação: Deite a massa num tabuleiro para assar bem untado e pique todo o fundo com um garfo. Espalhe as avelãs uniformemente sobre a massa. Descasque as maçãs, retire os centros e corte em 12 fatias. Espalhe as fatias uniformemente na massa. Misture bem os ovos, as natas, o açúcar e o açúcar baunilhado e deite por cima das maçãs.
PORTUGUÊS 43 Depois de cozer: Outros: Aqueça a compota de alperce e espalhe no bolo utilizando um pincel. Deixe arrefecer. Misture o açúcar em pó, a canela e a água quente e espalhe no bolo. Em seguida, polvilhe directamente a superfície do bolo com amêndoas laminadas.
PORTUGUÊS Pudim De Coco Preparação: Ingredientes: Misture a manteiga, o açúcar, as gemas e as sementes de uma vagem de baunilha até obter um creme e, em seguida, misture o café dissolvido. Bata as claras. Peneire a farinha, a farinha de milho e o fermento e adicione à mistura em camadas com as claras e envolva. Coloque a mistura em pequenas formas ou taças untadas com manteiga.
PORTUGUÊS • Adicione 400 ml de água na gaveta da água 45 Preparação: • 125 ml de leite • 20 g de açúcar • 1 pacote pequeno de fermento em pó (8 g de fermento em pó ou 42 g de fermento fresco) • 300 g de farinha • 30 g de açúcar • 30 g de manteiga • 1 gema de ovo • 1 ovo inteiro • 1 pacote de açúcar baunilhado (aprox. 8 g) • um pouco de raspa de limão • doce de ameixa Depois de cozer: Coloque o leite e o açúcar num tacho e aqueça ligeiramente. Adicione o fermento em pó e mexa.
PORTUGUÊS Estenda a massa e coloque no tabuleiro para assar previamente untado, pique o fundo com um garfo. Corte o bacon em cubos e cozinhe-o ligeiramente com as cebolas sem deixar alourar. Deixe arrefecer. Espalhe os ingredientes da cobertura na base pela ordem mencionada. Estenda a massa e coloque num tabuleiro para assar untado, pique o fundo com um garfo e pressione as extremidades para cima. Deixe levedar novamente.
PORTUGUÊS Para fazer o recheio, misture os ovos, as natas azedas e as especiarias. Em seguida, junte o queijo. Deixe as cebolas arrefecerem um pouco e espalhe na massa. • Tempo no aparelho: 40 minutos • Posição da prateleira: 1 Em seguida, espalhe o ricotta e o queijo de cabra por cima e adicione as azeitonas. Polvilhe com 1/2 colher de chá de tomilho picado. Flan de queijo de cabra Para fazer o recheio, misture os ovos e as natas. Deite o recheio por cima da tarte.
PORTUGUÊS Misture o Feta, os ovos, a salsa e a pimenta. Cubra a massa filo com um pano húmido para não secar. Disponha 4 folhas umas sobre as outras, pincelando levemente cada uma com azeite. Deixe a massa levedar novamente até que os pães aumentem mais metade do seu volume. Corte em 4 tiras, com cerca de 7 cm de comprimento cada uma. Antes de cozer, polvilhe-os com farinha e, com uma faca afiada, faça 3-4 cortes diagonais com, pelo menos, 1 cm de profundidade.
PORTUGUÊS Piroggen (30 unidades pequenas) Ingredientes para a massa: • 250 g de farinha de espelta • 250 g de manteiga • 250 g de requeijão magro • sal Ingredientes para o recheio: • 1 cabeça de couve branca pequena (400 g) • 50 g de bacon • 2 colheres de sopa de manteiga clarificada • sal, pimenta e noz moscada • 3 colheres de sopa de natas azedas • 2 ovos Outros: • Tabuleiro para assar com papel vegetal Preparação: Amasse a farinha de espelta, a manteiga, o requeijão magro e um pouco de sal e coloque
PORTUGUÊS Caçarolas/Gratinados Lasanha Ingredientes para o molho de carne: • • • • • • 100 g de bacon fatiado 1 cebola 1 cenoura 100 g de aipo 2 colheres de sopa de azeite 400 g de carne picada (mistura de vaca e porco) • 100 ml de caldo de carne • 1 lata pequena de tomate picado (aprox.
PORTUGUÊS • 50 g de queijo Parmesão ralado • 150 g de queijo ralado • 40 g de manteiga Preparação: Coloque as cebolas picadas e a manteiga num recipiente e deixe-as cozinhar em lume brando até ficarem transparentes. Adicione as folhas de espinafre picadas e deixe cozinhar lenta e brevemente. Adicione o crème fraîche, misture e deixe arrefecer. Entretanto, prepare o molho bechamel: Derreta a manteiga num recipiente, adicione farinha e cozinhe até alourar, mexendo continuamente.
PORTUGUÊS • 4 colheres de sopa de pão ralado • 50 g de manteiga Preparação: Aloure a cebola picada com um pouco de azeite e, em seguida, adicione a carne picada e deixe cozinhar, mexendo. Adicione os tomates picados, queijo Emmental ralado e pão ralado, mexa bem e deixe levantar fervura. Em seguida, tempere com sal, pimenta e canela e retire do disco eléctrico. Descasque as batatas e corte-as em tiras de 1 cm de espessura, lave as beringelas e corte-as em tiras com 1 cm de espessura.
PORTUGUÊS • 5 colheres de sopa de leite • 100 g de queijo ralado Preparação: Corte a chicória a meio e retire o centro amargo. Em seguida, lave cuidadosamente e deixe cozinhar ao vapor durante 15 minutos em água a ferver. Retire as metades da chicória da água, refresque em água fria e junte as metades novamente. Em seguida, envolva cada uma numa fatia de fiambre e coloque numa assadeira previamente untada. Derreta a manteiga e acrescente a farinha.
PORTUGUÊS • Posição da prateleira: 1 Guarnições Legumes mediterrâneos Depois de cozer: Ingredientes: • 50 g de manteiga • se desejar, pimenta e sal Preparação: • 200 g de curgetes • 1 pimento vermelho • 1 pimento verde • 1 pimento amarelo • 100 g de cogumelos • 2 cebolas • 150 g de tomate cherry • azeitonas verdes e pretas Preparação: Lave e corte os legumes em pedaços. Descasque as cebolas e corte-as em tiras. Coloque os legumes numa assadeira de vidro. Coloque a assadeira no aparelho.
PORTUGUÊS Batatas Cozidas Ingredientes: • 1000 g de batatas Preparação: Descasque as batatas e corte-as em quartos de tamanho igual. Coloque as batatas num prato de cozer a vapor e tempere com sal. • Tempo no aparelho: 40 minutos.
PORTUGUÊS 56 Conveniência O aparelho tem um conjunto de funções automáticas para os seguintes pratos. A temperatura e o tempo estão predefinidos. Prato Posição de prateleira Pizza, congelada 1 Pizza massa alta, congelada 1 Pizza, refrigerada 1 Pizza Snacks, congelados 1 Batatas Fritas 2 Fatias/Croquetes 2 Batatas "Palitos" Gratinadas 2 Pão/Baguetes 1 Pão/Baguetes, congelados 2 Strudel de maçã, congelado 2 Filetes de peixe, congelados 2 Asas De Frango 2 Lasanha/Canelones, congel.
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