DE KULINARISK Rezeptbuch
DEUTSCH Inhaltsverzeichnis Kochtabellen Automatikprogramme Fisch/Meeresfrüchte Geflügel Fleisch 3 14 17 19 21 Ofengerichte Pizza/Quiche Kuchen Brot/Brötchen 25 29 32 39 Änderungen vorbehalten. Kochtabellen Garzeiten Die Garzeiten hängen von der Art des Garguts, seiner Konsistenz und der Menge ab. Beobachten Sie den Garfortschritt. Finden Sie heraus, welche Geräteeinstellungen (Garstufe, Gardauer usw.
DEUTSCH 4 Backen und braten Kuchen Speise Ober-/Unterhitze Heißluft Temperatur Einschub- Temperatur Einschub(°C) ebene (°C) ebene Dauer (Min.
DEUTSCH Speise 5 Ober-/Unterhitze Heißluft Temperatur Einschub- Temperatur Einschub(°C) ebene (°C) ebene Dauer (Min.
DEUTSCH 6 Brot und Pizza Speise Ober-/Unterhitze Heißluft Temperatur Einschub- Temperatur Einschub(°C) ebene (°C) ebene Dauer (Min.
DEUTSCH Speise 7 Ober-/Unterhitze Heißluft Temperatur Einschub- Temperatur Einschub(°C) ebene (°C) ebene Dauer (Min.
DEUTSCH Speise 8 Ober-/Unterhitze Heißluft Temperatur Einschub- Temperatur Einschub(°C) ebene (°C) ebene Dauer (Min.
DEUTSCH 9 Speise Stück Menge Temperatur (°C) Menge (kg) Dauer (Min.) 1. Seite 2. Seite Einschubebene Filetsteaks 4 0.8 Max. 12 - 15 12 - 14 4 Beefsteaks 4 0.6 Max. 10 - 12 6-8 4 Grillwürste 8 - Max. 12 - 15 10 - 12 4 Schweinskotelett 4 0.6 Max. 12 - 16 12 - 14 4 Hähnchen, 2 halbe 2 1.0 Max. 30 - 35 25 - 30 4 Kebabs 4 - Max. 10 - 15 10 - 12 4 Hähnchen- 4 brustfilet 0.4 Max. 12 - 15 12 - 14 4 Hamburger 6 0.6 Max. 20 - 30 - 4 Fischfilet 4 0.4 Max.
DEUTSCH 10 Schweinefleisch Speise Menge (kg) Temperatur (°C) Dauer (Min.) Einschubebene Schulter, Nacken, Schinkenstück 1 - 1.5 160 - 180 90 - 120 1 oder 2 Kotelett, Spareribs 1 - 1.5 170 - 180 60 - 90 1 oder 2 Hackbraten 0.75 - 1 160 - 170 50 - 60 1 oder 2 Schweinshaxe (vor- 0.75 - 1 gegart) 150 - 170 90 - 120 1 oder 2 Dauer (Min.) Einschubebene Kalb Speise Menge (kg) Temperatur (°C) Kalbsbraten 1 160 - 180 90 - 120 1 oder 2 Kalbshaxe 1.
DEUTSCH 11 Niedertemperatur Garen Benutzen Sie diese Funktion zum Garen magerer, zarter Fleisch- und Fischstücke mit Kerntemperaturen von bis zu 65 °C. Die Funktion eignet sich nicht für Rezepte wie Schmorbraten oder fettigen Schweinebraten. Sie können den KT Sensor verwenden, um sicher zu gehen, dass das Fleisch die richtige Kerntemperatur hat (siehe KT Sensor-Tabelle). In den ersten 10 Minuten können Sie eine Backofentemperatur von 80 °C bis 150 °C einstellen. Die Standardtemperatur beträgt 90 °C.
DEUTSCH Speise 12 Menge (kg) Auftauzeit (Min.) Zusätzliche Auftauzeit (Min.) Bemerkungen Butter 2.5 30 - 40 10 - 15 - Sahne 2 x 2,0 80 - 100 10 - 15 Sahne lässt sich auch mit noch leicht gefrorenen Stellen gut aufschlagen. Torte 1.4 60 60 - Einkochen Die Gläser dürfen sich nicht berühren. Verwenden Sie nur handelsübliche Einweckgläser gleicher Größe. Füllen Sie etwa 1/2 Liter Wasser in das Backblech, um ausreichend Feuchtigkeit im Backofen zu erhalten.
DEUTSCH 13 Gemüse Speise Temperatur (°C) Einkochen bis Perlbeginn (Min.) Weiterkochen bei 100 °C (Min.) Karotten1) 160 - 170 50 - 60 5 - 10 Gurken 160 - 170 50 - 60 - Mixed Pickles 160 - 170 50 - 60 5 - 10 Kohlrabi/Erbsen/ Spargel 160 - 170 50 - 60 15 - 20 1) Nach dem Ausschalten im Backofen stehen lassen. ausschalten, öffnen und am besten über Nacht auskühlen lassen. Dörren Verwenden Sie mit Butterbrot- oder Backpapier belegte Bleche.
DEUTSCH 14 KT-Sensor-Tabelle Speise Kerntemperatur (°C) Kalbsbraten 75 - 80 Kalbshaxe 85 - 90 Roastbeef, Englisch, blutig 45 - 50 Roastbeef, Englisch, rosa 60 - 65 Roastbeef, Englisch, durch 70 - 75 Speise Kerntemperatur (°C) Schweineschulter 80 - 82 Schweinshaxe 75 - 80 Lamm 70 - 75 Hähnchen 98 Hase 70 - 75 Forelle/Seebras- 65 - 70 se Thunfisch/Lachs 65 - 70 Automatikprogramme WARNUNG! Siehe Kapitel Sicherheitshinweise.
DEUTSCH 15 Speise Speise Hähnchenflügel, frisch Hähnchenflügel, gefroren Hähnchen Hähnchenschenkel, frisch Rippchen Schweinshaxe, vorgekocht Schinkenstück Schweinefleisch Schweinerücken Hähnchenschenkel, gefroren Schweinenacken Hähnchen, halbiert Kalbshaxe Speisekategorie: Fleisch Schweineschulter Kalbsrücken Kalb Speise Kalbsbraten Rinderschmorbraten Rind Hackbraten Lammkeule Lammrücken Lamm Lammrücken, rosa Blutig Hase • Hasenkeule • Hasenrücken Blutig Roastbeef Rosa Reh/Hirsch
DEUTSCH 16 Speise Süßer Auflauf - Speisekategorie: Pizza/Quiche Speise Pizza Speise Linzertorte/Tarte - Wähe, süß - Mandelkuchen - Pizza, dünn Muffins - Pizza, extra Belag Kleingebäck - Blechpizza, gefroren Feingebäck - Windbeutel - Blechpizza amerikanisch, gefroren Blechpizza, gekühlt Blechpizza Snacks, gefroren Blätterteig-Kleinge- bäck Eclairs - Makronen - Baguettes, überbacken - Mürbeteig-Plätzchen - Flammkuchen - Christstollen - Wähe, pikant - - Quiche Lorraine -
DEUTSCH 17 Speise Speise Obstkuchen Obstkuchen Aus Mürbeteig Pommes frites, gefroren - Obstkuchen Aus Rührteig Kroketten - Kartoffelspalten - Rösti - Hefeteig Speisekategorie: Brot/Brötchen Muss das Gewicht oder die Kerntemperatur des Gerichts geändert werden, verwenden Sie Speise Brötchen Brötchen, gefroren Ciabatta - oder zur Einstellung der neuen Werte.
DEUTSCH Anschließend mit den gehackten Tomaten in die Pfanne geben. Weißwein und Fischbrühe dazugeben und leicht köcheln lassen. Mit Pfeffer, Salz, Thymian und Oregano abschmecken und noch 15 Minuten in der Pfanne leicht köcheln lassen. Den abgekühlten Stockfisch aus dem Topf nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Haut, Gräten und alle Flossen entfernen. Den Fisch zerteilen und mit dem Gemüse vermischt in eine feuerfeste Form geben.
DEUTSCH 19 Lachsfilets mit dem Saft einer Zitrone beträufeln und marinieren lassen. Danach abtrocknen und mit Salz und Pfeffer würzen. • Salz, Pfeffer • Saft einer Zitrone • 4 Esslöffel Olivenöl • 150 ml Wein • 500 ml Tomatensaft Zubereitung: Gemüse und Kartoffeln mischen und in eine gefettete feuerfeste Form geben, würzen und den Lachs darauflegen. Calamari intensiv mit Salz einreiben und danach unter fließendem Wasser abwaschen.
DEUTSCH • • • • 150 g Speck, gewürfelt 250 g Egerlinge, geputzt und geviertelt 12 Schalotten, geschält 2 Knoblauchzehen, geschält und gepresst Zubereitung: Hähnchen waschen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Mehl bestäuben. Butterschmalz in einem Bräter auf der Kochstelle erhitzen und das Hähnchen darin von allen Seiten anbraten. Weißwein, Geflügelbrühe und Sojasoße dazugießen und aufkochen lassen. Petersilie, Thymianzweig, Speckwürfel, Pilze, Schalotten und Knoblauchzehen dazugeben.
DEUTSCH Fleisch Rindfleischauflauf Zutaten: • 600 g Rindfleisch • Salz und Pfeffer • Mehl • 10 g Butter • 1 Zwiebel • 330 ml dunkles Bier • 2 Teelöffel brauner Zucker • 2 Teelöffel Tomatenmark • 500 ml Rindfleischbrühe Zubereitung: Das Rindfleisch würfeln, mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Mehl bestäuben. Butter in einer Pfanne erhitzen und darin die Fleischstücke anbräunen. Danach in eine feuerfeste Auflaufform geben.
DEUTSCH vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, in eine rechteckige Backform geben und mit Speckstreifen belegen. Ein wenig Wasser hinzugeben und in das Gerät geben.
DEUTSCH • Dauer im Ofen: 60 Minuten • Einschubebene: 1 Kalbshaxe Zutaten: • • • • • • • 1 Kalbshinterhaxe 1,5 - 2 kg 4 Scheiben gekochter Schinken 2 Esslöffel Öl 1 Teelöffel Salz 1 Teelöffel edelsüßer Paprika 1/2 Teelöffel Basilikum 1 kleine Dose Champignons in Scheiben (280 g) • Suppengemüse (Karotte, Lauch, Sellerie, Petersilie) • Wasser Zubereitung: Die Kalbshaxe rundherum mit 8 Kerben längs einschneiden. Vier Scheiben gekochter Schinken halbieren und in die Kerben legen.
DEUTSCH • 1 Zwiebel, gehackt • Petersilie, gehackt • 1 kg Kalbsbrust (mit eingeschnittener Tasche) • Suppengemüse (Karotte, Lauch, Sellerie, Petersilie) • 50 g Speck • 250 ml Wasser Zubereitung: Brötchen in Wasser einweichen und anschließend ausdrücken. Mit Ei, Hackfleisch, Salz, Pfeffer, gehackter Zwiebel und Petersilie vermischen. Kalbsbrust (mit eingeschnittener Tasche) würzen und den Fleischteig in die Tasche einfüllen. Anschließend die Öffnung zunähen.
DEUTSCH 25 Kaninchenstücke herausnehmen und Zwiebeln und Speck anbräunen. Mehl darüber streuen und umrühren. Geflügelbrühe, Weißwein und Thymian unterrühren und aufkochen lassen. • 1,5 kg Wildschweinbraten (Schulter) Marinade über das Fleisch gießen, bis es ganz bedeckt ist und 3 Tage zum Marinieren stehen lassen. Zutaten für den Braten: Sahne und Dijonsenf hinzugeben, Fleisch wieder in den Bräter legen und dann mit einem Deckel abgedeckt in das Gerät stellen.
DEUTSCH Das Hackfleisch nach und nach dazugeben, unter Rühren krümelig anbraten und mit der Fleischbrühe ablöschen. Die Fleischsoße mit Tomatenmark, den Kräutern, Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln. Inzwischen die Béchamelsoße zubereiten: Butter in einem Topf zergehen lassen, das Mehl einstreuen und unter ständigem Rühren goldgelb werden lassen. Nach und nach unter ständigem Rühren die Milch dazu gießen.
DEUTSCH • 250 ml Milch • Salz, Pfeffer und Muskat • 50 g geriebener Parmesan Zubereitung: Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Die Bandnudeln in das kochende Salzwasser geben und etwa 12 Minuten kochen lassen. Anschließend das Wasser abgießen. Schinken in Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen. Petersilie hacken, die Zwiebel schälen und ebenfalls hacken. Beides in der Pfanne andünsten. Eine feuerfeste Auflaufform mit Butter einfetten.
DEUTSCH • Dauer im Ofen: 60 Minuten • Einschubebene: 1 Kartoffelgratin Zutaten: • 1000 g Kartoffeln • je 1 Teelöffel Salz, Pfeffer und Muskat • 2 Knoblauchzehen • 200 g geriebener Käse • 200 ml Milch • 200 ml Sahne • 4 Esslöffel Butter Zubereitung: Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden, abtrocknen und würzen. Feuerfeste Ofenform mit einer Knoblauchzehe einreiben und anschließend mit etwas Butter einfetten.
DEUTSCH 29 • 8 mittelgroße Chicoree • 8 Scheiben gekochter Schinken • 30 g Butter • 1,5 Esslöffel Mehl • 150 ml Gemüsebrühe (vom Chicoree) • 5 Esslöffel Milch • 100 g geriebener Käse Zubereitung: • 2 Zwiebeln • 125 g Sardellenfilets • 300 ml Sahne • 2 Esslöffel Paniermehl • Pfeffer • Frischer gehackter Thymian • 2 Esslöffel Butter Zubereitung: Die Chicorees halbieren und den bitteren Kern herausschneiden. Anschließend sorgfältig waschen und in kochendem Wasser 15 Minuten dämpfen.
DEUTSCH Zubereitung: Hefe in einer Schüssel zerkrümeln und im Wasser auflösen. Das Mehl mit dem Salz mischen und mit dem Öl in die Schüssel geben. Die Zutaten solange kneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist, der sich von der Schüssel löst. Den Teig gehen lassen, bis er das Doppelte an Größe erreicht hat. Den Teig ausrollen und auf ein gefettetes Backblech geben, den Boden mit der Gabel einstechen. Die Zutaten für den Belag der Reihe nach auf den Teig geben.
DEUTSCH Zubereitung: Mehl, Butter, Eier und Gewürze in eine Rührschüssel geben und einen glatten Teig zubereiten. Teig einige Stunden kühl stellen. Anschließend den Teig ausrollen und in die gefettete schwarze Backform geben. Den Boden mit der Gabel einstechen. Den Speck auf dem Teig verteilen. Für den Guss die Eier, die saure Sahne und die Gewürze miteinander vermischen. Anschließend den Käse hinzufügen. Den Guss über den Speck gießen.
DEUTSCH 32 • 80 ml Olivenöl • 375 g Blätterteig Zubereitung: • 1 Ei • 60 ml Sahne Sonstiges Backzubehör: Feta, Eier, Petersilie und Pfeffer miteinander vermischen. Blätterteig mit einem feuchten Tuch abdecken, damit er nicht austrocknet. Jeweils 4 Blätter übereinander legen und dabei jedes leicht mit Öl bestreichen. • Schwarze Backform, gefettet, 28 cm Durchmesser Zubereitung: In 4 Streifen schneiden, je etwa 7 cm lang.
DEUTSCH • 1 Teelöffel Zimt • 2 Esslöffel heißes Wasser • Mandelblättchen Sonstiges Backzubehör: Die Zartbitterschokolade in Stücke brechen und im heißen Wasserbad schmelzen. • Springform mit 28 cm Durchmesser Zubereitung: Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und Wasser zusammen schaumig rühren, die Eier und die geschmolzene Schokolade hinzufügen. Eier, Zucker und Marzipan 5 Minuten lang schaumig rühren, anschließend das Olivenöl langsam zu dieser Eimasse dazugeben.
DEUTSCH restlichen Zutaten für den Teig unter die Masse heben. Den Teig in die gefettete Backform geben. • Dauer im Gerät: 55 Minuten • Einschubebene: 3 Nach dem Backen: Butter, Frischkäse und Hagelzucker mischen (gegebenenfalls mit etwas Milch streichfähig machen). Mit ca. 2/3 des Teigs den gefetteten Boden der Springform belegen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Mit dem restlichen Teig einen 3 cm hohen Rand formen. Das Eiweiß mit dem Handrührgerät steif schlagen.
DEUTSCH Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz in eine Rührschüssel geben und schaumig rühren. Danach die Eier einzeln dazugeben und die Mischung nochmals schaumig rühren. Das mit dem Mehl vermischte Backpulver zur Schaummasse geben und unterrühren. Die Früchte ebenfalls unter die Masse rühren. Den Teig in die vorbereitete Form geben und dabei den Teig am Rand etwas höher ziehen als in der Mitte. Den Rand und die Kuchenmitte mit den ganzen blanchierten Mandeln verzieren. Kuchen in das Gerät stellen.
DEUTSCH entstanden sind. Anschließend in das Gerät stellen. • Dauer im Ofen: 50 Minuten • Einschubebene: 3 • Kuchen nach dem Backen auskühlen lassen und Backpapier abziehen. Guss: • 250 ml Apfelsaft • 1 Päckchen klarer Tortenguss • Kuchen nach dem Backen auskühlen lassen und Backpapier abziehen. Mit dem Apfelsaft und dem Päckchen Kuchenglasur eine Glasur anrühren und damit den Kuchen bestreichen.
DEUTSCH Den Teig in die Papierförmchen füllen, die Förmchen auf einem Backblech verteilen und in das Gerät stellen. Verwenden Sie nach Möglichkeit eine Muffin-Backform.
DEUTSCH • 100 g Speisestärke • 2 gestrichene Teelöffel Backpulver Sonstiges Backzubehör: • Runde Springform, 28 cm, schwarz, Boden mit Backpapier ausgelegt Zubereitung: warmen Ort so lange gehen lassen, bis das auf den Vorteig gestäubte Mehl rissig wird. Zucker, Eigelb, Butter und Salz an den Rand des Mehls geben. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Hefeteig kneten. Die Eier trennen. Eigelb mit heißem Wasser, 50 g Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren. Eiweiß mit 100 g Zucker steif schlagen.
DEUTSCH Zum Schluss das kalte Wasser dazugeben und alles gut vermischen. Den Teig in die Backform geben, glatt streichen und in das Gerät stellen. • Dauer im Ofen: 55 Minuten • Einschubebene: 1 Apfelwähe Zutaten: • 2 Scheiben original Schweizer Wähenoder Blätterteig (zu einem Rechteck ausgerollt) • 50 g gemahlene Haselnüsse • 1,2 kg Äpfel • 3 Eier • 300 ml Sahne • 70 g Zucker Zubereitung: Teig auf ein gut gefettetes Kuchenblech geben und mit einer Gabel eng einstechen.
DEUTSCH • eine Prise Vanillezucker • geriebene Zitronenschale • eine Prise Salz • 200 ml lauwarme Milch • 30 g Hefe • 2 Eigelb • 100 g Rosinen Zubereitung: Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken. Hefe zerkrümeln und mit etwas Milch und Zucker in die Vertiefung geben. Mit etwas Mehl vom Rand vermischen. Mit Mehl bestäuben und an einem warmen Ort gehen lassen, bis das auf den Vorteig gestäubte Mehl rissig wird.
DEUTSCH Die Brote nochmals um die Hälfte aufgehen lassen. Vor dem Backen mit etwas Mehl bestäuben und mit einem scharfen Messer mindestens 1 cm tief, 3 - 4 mal diagonal einschneiden.
DEUTSCH 42 Danach drei gleich große Teigstücke abwiegen und jeweils zu einer Rolle formen. Aus den drei Teigrollen einen Zopf flechten. Nochmals eine halbe Stunde abgedeckt gehen lassen. Die Oberfläche des Zopfs mit einem Gemisch aus Eigelb und Milch bestreichen und dann in den Backofen stellen.
DEUTSCH 43
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