DK KULINARISK Opskriftsbog
DANSK Indholdsfortegnelse Tilberedningstabeller Automatiske programmer Opskrifter - Svinekød/kalvekød Opskrifter - Oksekød/vildt/lam Opskrifter - Fjerkræ Opskrifter - Fisk 3 24 25 27 30 32 Opskrifter - Kage Opskrifter - Desserter Opskrifter - Pizza/Tærter/Brød Opskrifter - Sammenkogte retter/gratin Opskrifter - Tilbehør Færdigretter 35 41 43 47 50 52 Ret til ændringer uden varsel forbeholdes.
DANSK 4 afstand mellem ristene, så dampen kan cirkulere rundt om hvert kogegrej. • Efter hver brug skal vandet fjernes fra vandbeholderen, slangeforbindelser og generatoren. Se kapitlet "Vedligeholdelse og rengøring". • Tabellerne indeholder oplysninger om typiske retter. • Start proceduren med et kold apparat, med mindre oplysningerne i tabellen er forskellige. • Brug en opskrift, der ligner mest, hvis du ikke kan finde indstillingerne til en bestemt opskrift.
DANSK Madvare 5 Temperatur (°C) Tid (min.
DANSK Madvare Squash, skiver 6 Temperatur (°C) 96 Tid (min.) 15 Ovnrille 1 Vand i vandbeholderen (ml) 350 Tilbehør Madvare Temperatur (°C) Tid (min.
DANSK Madvare 7 Temperatur (°C) Tid (min.) Ovnrille Vand i vandbeholderen (ml) Muslinger 96 20 - 30 1 500 Fiskefilet, fladfisk 80 15 1 350 Kød Madvare Temperatur (°C) Tid (min.
DANSK 8 • Lad ovnen køle ned til ca. 80 °C. Åbn ovnlågen i første position i ca. 15 minutter for at køle den hurtigere af. • Start af funktionen: Damp. Tilbered det hele samtidig, til det er færdigt. Maks. vandmængde er 650 ml. Varmluft og Damp efter hinanden Når du kombinerer funktioner, kan du tilberede kød, grøntsager og tilbehør efter hinanden. Alle retter er klare til servering samtidigt. • Skal maden forbehandles, anvendes funktionen: Varmluft .
DANSK 9 Madvare Mængde Temperatur (°C) Tid (min.
DANSK 10 Bagetip Resultat Mulige årsager Kagens bund er ikke brunet nok. Forkert ovnrille. Afhjælpning Sæt kagen i en lavere ovnrille. Kagen falder sammen og Der er for høj ovntemperabliver klæg, klistret eller med tur. vandstriber. Sænk ovntemperaturen en smule, næste gang du bager. Kagen falder sammen og Bagetiden er for kort. bliver klæg, klistret eller med vandstriber. Forlæng bagetiden. Du kan ikke nedsætte bagetiden ved at vælge højere temperaturer.
DANSK Madvare 11 Funktion Temperatur (°C) Tid (min.
DANSK Madvare Bradepandekage, (tør) 12 Funktion Varmluft Temperatur (°C) Tid (min.) Ovnrille 150 - 160 20 - 40 2 Smør-/sukkerkager, bis- Over-/undervarme tik1) 190 - 210 20 - 30 2 Frugttærter (på gærdej/ Varmluft rørt dej)2) 150 - 160 35 - 55 2 Frugttærter (på gærdej/ Over-/undervarme rørt dej)2) 170 35 - 55 2 Frugtkager på mørdej Varmluft 160 - 170 40 - 80 2 Gærkager med blødt fyld (f.eks. kvark, fløde, creme)1) Over-/undervarme 160 - 180 40 - 80 2 1) Forvarm ovnen.
DANSK 13 Madvare Funktion Temperatur (°C) Tid (min.) Ovnrille Boller1) Over-/undervarme 190 - 210 10 - 25 2 Small cakes / Små kager1) Varmluft 160 20 - 35 2 Small cakes / Små kager1) Over-/undervarme 170 20 - 35 2 1) Forvarm ovnen. Souffleer og gratiner Madvare Funktion Temperatur (°C) Tid (min.
DANSK 14 Madvare Temperatur (°C) Tid (min.) Ovnrille Desserter 180 - 200 45 - 60 1 Gærkrans eller croissant 160 - 170 50 - 70 1 Kringle 170 - 190 40 - 50 1 Bradepandekage, (tør) 160 - 170 20 - 40 2 Lagkagebunde af gærdej 20 - 40 2 160 - 170 Bagning på flere ribber Brug funktionen: Varmluft. Bagværk på bageplade Madvare Temperatur (°C) Tid (min.) Ovnrille Vandbakkelser/ flødekager1) 160 - 180 25 - 45 1/4 Toscatærte, tør 150 - 160 30 - 45 1/4 1) Forvarm ovnen.
DANSK 15 kødet har den rigtige kernetemperatur (se tabellen for stegetermometeret). I de første 10 minutter kan du indstille en ovntemperatur mellem 80 °C og 150 °C. Standard er 90 °C. Når du har indstillet temperaturen, fortsætter ovnen med at tilberede ved 80 °C. Brug ikke funktionen til fjerkræ. 1. Svits kødet i en pande på kogesektionen på en meget høj indstilling i 1-2 minutter på hver side. 2. Læg kødet i den varme bradepande på grillristen i ovnen. 3. Sæt stegetermometeret i kødet. 4.
DANSK 16 Madvare Temperatur (°C) Tid (min.) Ovnrille Tærte med butterdej1) 160 - 180 45 - 55 2 Flammekuchen1) 230 12 - 20 2 Piroger (russisk udgave af calzone)1) 180 - 200 15 - 25 2 1) Forvarm ovnen. 2) Brug en grill/bradepande. Stegning • Brug varmefast kogegrej til stegning (følg producentens anvisninger). • Store stege kan steges direkte i grill / bradepanden (hvis den findes) eller på grillristen med grill / bradepanden under. • Steg magert kød i bradepanden med låget.
DANSK Madvare Roastbeef eller filet, gennemstegt 17 Funktion Mængde Turbogrill pr. cm i tykkelsen Temperatur (°C) Tid (min.) 170 - 180 8 - 10 pr. cm i tykkelsen Ovnrille 1 1) Forvarm ovnen. Svin Madvare Funktion Mængde Temperatur (°C) Tid (min.
DANSK 18 Vildt Madvare Hareryg, harekølle Funktion Mængde Temperatur (°C) Tid (min.) Ovnrille Over-/ undervarme op til 1 kg 230 30 - 40 1 Dyreryg Over-/ undervarme 1,5 - 2 kg 210 - 220 35 - 40 1 Dyrekølle Over-/ undervarme 1,5 - 2 kg 180 - 200 60 - 90 1 1) 1) Forvarm ovnen. Fjerkræ Madvare Funktion Mængde Temperatur (°C) Tid (min.) Ovnrille Kylling, forårskylling Turbogrill 200 - 250 g/ 200 - 220 stk. 30 - 50 1 Fjerkræ, halveret Turbogrill 400 - 500 g/ 190 - 210 stk.
DANSK 19 Lille grill Madvare Temperatur (°C) Grilltid (min.) 1. side 2. side Ovnrille Roastbeef, medium 210 - 230 30 - 40 30 - 40 1 Oksefilet, rosa 230 20 - 30 20 - 30 1 Svinefilet 210 - 230 30 - 40 30 - 40 1 Kalvefilet 210 - 230 30 - 40 30 - 40 1 Lammefilet 210 - 230 25 - 35 20 - 35 1 Hel fisk, 500 1000 g 210 - 230 15 - 30 15 - 30 1 Stor grill Madvare Grilltid (min.) 1. side Ovnrille 2.
DANSK 20 Madvare Temperatur (°C) Tid (min.
DANSK 21 Madvare Mængde Optøningstid Efteroptøning (min.) (min.) Bemærkning Kylling 1 kg 100 - 140 20 - 30 Læg en kyllingen på en omvendt underkop i en spisetallerken. Vendes undervejs. Kød 1 kg 100 - 140 20 - 30 Vendes undervejs. Kød 500 g 90 - 120 20 - 30 Vendes undervejs. Ørred 150 g 25 - 35 10 - 15 - Jordbær 300 g 30 - 40 10 - 20 - Smør 250 g 30 - 40 10 - 15 - Fløde 2 x 200 g 80 - 100 10 - 15 Pisk fløden, mens den stadig er lidt frossen nogle steder.
DANSK 22 Grøntsager Madvare Temperatur (°C) Tilberedningstid, til Kog færdig ved 100 væsken begynder at °C (min.) simre (min.) Gulerødder1) 160 - 170 50 - 60 5 - 10 Agurker 160 - 170 50 - 60 - Blandet pickles 160 - 170 50 - 60 5 - 10 Kålrabi/ærter/ asparges 160 - 170 50 - 60 15 - 20 1) Lad dem stå i ovnen, efter at den er blevet slukket.
DANSK 23 Madvare Temperatur (°C) Tid (min.
DANSK 24 Madvare Kernetemperatur (°C) Helstegt hare 70 - 75 Vildtryg 70 - 75 Vildtkølle 70 - 75 Fisk Madvare Kernetemperatur (°C) Laks 65 - 70 Ørred 65 - 70 Automatiske programmer ADVARSEL! Se kapitlerne om sikkerhed. Retter med funktionen: Vægtautomatik Automatiske programmer Kalvesteg De automatiske programmer indeholder optimale indstillinger for den enkelte kødtype eller andre opskrifter.
DANSK Retter med funktionen: Stegeautomatik Hel fisk Kategorier I Hjælp til tilberedning er retterne opdelt i forskellige kategorier: • • • • • • • • • Oksekød/vildt/lam Fjerkræ Fisk Kage Desserter Pizza/Tærter/Brød Sammenkogte retter/gratin Tilbehør Færdigretter • Svinekød/kalvekød Opskrifter - Svinekød/kalvekød Nakkesteg af svinekød Indstillinger: Vægtautomatik. Indstillingsinterval for vægten mellem 1000 og 2000 g. Tilberedning: Drys krydderier på kødet, og læg det i et ildfast fad.
DANSK Brug en skarp kniv til at skære romber i overfladen. Drys med salt og peber, og brun kødet på alle sider med olivenolie i en bradepande på komfuret, og fjern det derefter. Svits selleri og porre med lidt olie i en bradepande. Tilsæt dernæst tomater, fløde, hvidløgsfed, rosmarin og timian, rør rundt, og læg svineboven ovenpå. Sæt den i ovnen. bradepande, og fordel champignonerne ud over den. Tilføj suppeurter og vand til kalveskanken. Bunden skal være dækket 10-15 mm. Vend stegen efter ca.
DANSK simre i et stykke tid. Tilsæt 250 ml kødbouillon, og tilsæt persille, timian, oregano og tomater i tern. Drys med salt og peber. Bring det i kog igen. Læg grøntsagerne i bradepanden, læg kødet ovenpå, og hæld sovsen over. Læg låg på bradepanden, og sæt den i ovnen.
DANSK • Rød - 50 °C • Rosa - 65 °C • Gennemstegt - 70 °C Tilberedning: Drys krydderier på kødet, indsæt termometeret, og læg det i et ildfast fad. • Ovnrille: 1 Braiseret kød Dette program bør ikke bruges til engelsk roastbeef og kamme. Tag oksekødstykkerne ud af marinaden, og tør dem. Drys salt og peber, og brun dem på alle sider i bradepanden og tilsæt nogle grøntsager fra marinaden. Hæld noget marinade i bradepanden. Bunden skal være dækket med 10-15 mm. Læg låg på bradepanden, og sæt den i ovnen.
DANSK Tilberedning: Gnid hareryggene med knuste enebær, salt og peber, og pensl med smeltet smør. Læg hareryggene i en bradepande, hæld crème fraîche over, og tilføj suppeurter. • Tid i ovnen: 35 minutter • Ovnrille: 1 Kaninragout Ingredienser: • 2 kaniner på 800 g hver • salt og peber • 2 spsk. olivenolie • 2 groft hakkede løg • 50 g bacon i tern • 2 spsk. mel • 375 ml hønsebouillon • 125 ml hvidvin • 1 tsk. frisk timian • 125 ml fløde • 2 spsk.
DANSK Drys krydderier på kødet, indsæt termometeret, og læg det i et ildfast fad. • Ovnrille: 1 Lammekølle Ingredienser: • • • • • • 2,7 kg lammekølle 30 ml olivenolie salt peber 3 fed hvidløg 1 bundt frisk rosmarin (eller 1 tsk. tørret rosmarin) • vand Tilberedning: Skyl lammekøllen, og dub den let, til den bliver tør. Gnid den med olivenolie, og snit åbninger i kødet. Drys med salt og peber. Skræl hvidløgsfeddene og skær dem i skiver. Pres dem ind i kødets åbninger sammen med rosmarinkvistene.
DANSK Drys krydderier på kalkunbrystet (udbenet), indsæt termometeret, og læg det i et ildfast fad. • Ovnrille: 1 Opvarm smør i en pande på komfuret, og brun kyllingen på alle sider. Hæld hvidvin, hønsebouillon og sojasovs i, og bring det i kog. Kyllingelår Tilsæt persille, timian, bacon i tern, champignoner, skalotteløg og hvidløg. Ingredienser: • 4 kyllingelår, 250 g hver • 250 g creme fraiche • 125 ml fløde • 1 tsk. salt • 1 tsk. paprika • 1 tsk. karry • ½ tsk.
DANSK • 50 g rasp • 3-4 spsk. mælk • 1 hakket løg • 1 bundt hakket persille • 20 g smør • 1 æg • salt og peber Tilberedning: Rens kyllingen, og tør den. Bland olie, salt og paprika, og gnid blandingen ind i kyllingen. Fyld: Bland rasp og mælk sammen. Hæld hakket løg, persille og smør i en kasserolle, og svits det. Hak hjerte, lever og mave fint, og tilsæt et æg. Bland derefter det hele sammen, og drys med salt og peber.
DANSK • 6 pillede fed hvidløg • 2 porrer • 6 røde peberfrugter • 1/2 dåse hakkede tomater (200 g) • 200 ml hvidvin • 200 ml fiskebouillon • Peber, salt, timian, oregano Tilberedning: Læg den tørrede torsk i blød natten over. Lad den tørrede torsk dryppe af næste dag, og læg den i en gryde med frisk vand. Anbring den på komfuret og bring den i kog. Tag den af komfuret og lad den køle af. Hæld olivenolie i en kasserolle, og opvarm den.
DANSK Dampet fisk Ingredienser: • 400 g kartofler • 2 bundt forårsløg • 2 fed hvidløg • 1 lille dåse hakkede tomater (400 g) • 4 laksefileter • saften fra en citron • salt og peber • 75 ml grøntsagsbouillon • 50 ml hvidvin • 1 frisk rosmarinkvist • 150 ml vin • ½ bundt frisk timian Tilberedning: Kartoflerne skylles, skrælles, deles i kvarte og koges i saltet vand i 25 minutter. Derefter dryppes de af og skæres i skiver. Skyl forårsløgene, og snit dem fint. Pil hvidløgsfeddene, og skær dem i stykker.
DANSK Opskrifter - Kage Citronkage Sandkage Ingredienser til dejen: Ingredienser: • 250 g smør • 200 g sukker • 1 pakke vaniljesukker (ca. 8 g) • 1 knivspids salt • 4 æg • 150 g mel • 150 g kartoffelmel • 1 strøget tsk. bagepulver • revet skal af 2 citroner Ingredienser til glasuren: • 5 æg • 340 g sukker • 100 gram smeltet smør • 360 g mel • 1 pakke bagepulver (ca. 15 g) • 1 pakke vaniljesukker (ca.
DANSK • Rund springform på 28 cm, bageplade med bagepapir Tilberedning: Hæld ca. 2/3 af dejen i den smurte springform, så bunden er dækket, og prik flere gange med en gaffel. Del æggene. Pisk æggeblommer med varmt vand, 50 g sukker, vaniljesukker og salt, indtil det skummer. Pisk æggehvider med 100 g sukker, indtil der danner sig små toppe. Form en kant på ca. 3 cm med resten af dejen. Sigt mel, majsmel og bagepulver sammen. Bland forsigtigt æggehvider og æggeblommer sammen.
DANSK skummer. Bland mel med bagepulver, tilsæt det til dejen, og rør det hele sammen. Hæld sukker, smør og kanel i en skål, og bland delene sammen. Rør også frugten ind i dejen. Tilsæt mel og nødder, og ælt dejen sammen til en smuldreblanding. Hæld dejen i den smurte form, og træk den lidt højere op i kanten end i midten. Pynt kanten og midten af kagen med de hele blancherede mandler. Sæt kagen i ovnen.
DANSK Alle ingredienser til fyldet blandes sammen. Opdel dejen i tre lige store stykker, og rul dem ud til lange rektangler. Smør en tredjedel af fyldet på hvert rektangel, og rul derefter dejstykkerne sammen. Form en kage af hver af de tre stykker dej. Dæk kagens overflade med en blanding af æggeblomme og mælk, og drys derefter med mandelsplitter.
DANSK • 1 knivspids salt • 5 spsk. vand • 5 æg • 375 g valnødder • 250 g mel • 1 tsk. bagepulver Tilberedning: Del chokoladen op i store stykker, og smelt den i et vandbad. Pisk smør, sukker, vaniljesukker, salt og vand, indtil det skummer, og tilsæt æg og smeltet chokolade. Hak valnødderne groft, bland dem med mel og bagepulver, og fold det ind i chokoladeblandingen. Dæk en bageplade med bagepapir, hæld blandingen ovenpå, og glat den ud.
DANSK • 1/2 tsk. malet ingefær • 1 tsk. bagepulver • 200 g finthakkede gulerødder • 75 g stenfri rosiner • 25 g kokosmel Ingredienser til fyldet: • 50 g smør • 150 g smøreost • 40 g sukkerkrystaller • malede hasselnødder Andet: • Rund springform, 22 cm i diameter, smurt Tilberedning: Pisk solsikkeolie, farin, æg og sirup sammen, indtil det skummer. Rør resten af ingredienserne i blandingen. Hæld blandingen i en smurt kageform.
DANSK • Smurt quicheform med en diameter på 28 cm Tilberedning: Sigt melet i en røreskål, og bland salt og smør, der er skåret i små stykker, i melet. Tilsæt derefter æg, sukker og koldt vand, og ælt det sammen til en dej. Sæt dejen 2 timer i køleskabet. Rul den afkølede dej ud, og læg den på den smurte quicheform, og prik den med en gaffel. Rens frugten, fjern kernerne eller stenene, og læg den i små skiver eller både på dejen.
DANSK • ½ tsk. bagepulver Sauce: • 250 ml appelsinjuice • 50 g sukker • 1 knivspids kanel • 20 ml appelsinlikør Overtræk: • 200 ml flødeskum til dekoration Andet: • 6 små skåle eller kopper smurt med smør Tilberedning: Pisk smør, sukker, æggeblommer og kornene fra en vaniljestang, så det skummer, og bland det sammen med den opløste kaffe. Pisk æggehvider. Sigt mel, majsmel og bagepulver, og tilsæt det til blandingen i lag sammen med æggehviderne, og fold dem ind.
DANSK flade med din hånd, og fyld dem med 1 tsk. blommesyltetøj. Træk kanterne af dejen op, og dæk syltetøjet med dejen, og form den til en kugle. Læg kuglerne ind i et smurt fad, tildæk dem, og lad dem hæve i yderligere 45 minutter. Sæt derefter fadet i ovnen. • Tid i ovnen: 30 minutter • Ovnrille: 1 • Kom 500 ml vand i vandbeholderen. Opskrifter - Pizza/Tærter/Brød Pizza Løgtærte Ingredienser til dejen: Ingredienser til dejen: • 14 g gær • 200 ml vand • 300 g mel • 3 g salt • 1 spsk.
DANSK Skær bacon i tern, og steg den let med løgene uden at brune den. Lad den køle af. Rul dejen ud, og anbring den på en smurt bageplade, prik bunden med en gaffel, og tryk kanterne op langs siden. Lad dejen hæve igen. Rør æg, crème fraîche, mælk, salt og peber sammen. Fordel de afkølede løg og bacon på dejbunden. Hæld blandingen over og jævn ud. • Tid i ovnen: 45 minutter • Ovnrille: 1 Quiche Lorraine Ingredienser til dejen: • 200 g mel • 2 æg • 100 g smør • ½ tsk.
DANSK • Ovnrille: 1 Franskbrød Ostetærte, butterdej Ingredienser: Ingredienser: • 1.000 g mel • 40 g frisk gær eller 20 g tørgær • 650 ml mælk • 15 g salt Andet: • 1,5 plader tærtedej eller butterdej (rullet ud til en firkant) • 500 g revet ost • 200 ml fløde • 100 ml mælk • 4 æg • salt, peber og muskatnød Tilberedning: Læg dejen på en velsmurt bageplade. Prik dejen tæt med en gaffel. Fordel osten jævnt over dejen. Bland fløde, mælk og æg sammen, og smag til med salt, peber og muskatnød.
DANSK Hæld hvedemel, rugmel, salt og tørgær i en stor skål. Bland vand, mælk og salt sammen, og tilføj blandingen til melet. Det hele æltes sammen til en smidig dej. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse. Form dejen til et langt brød, og anbring det på den smurte bageplade eller bagepapir. Lad brødet efterhæve til dobbelt størrelse. Drys med lidt mel inden bagningen. • Tid i ovnen: 60 minutter • Ovnrille: 1 • Kom 300 ml vand i vandbeholderen. Æggene koges hårde, afkøles og skæres i tern.
DANSK Tildæk brødet, og lad det hæve i en halv time til. Dæk brødets overflade med en blanding af æggeblomme og mælk, og sæt det derefter i ovnen. • Tid i ovnen: 50 minutter • Ovnrille: 2 Opskrifter - Sammenkogte retter/gratin Lasagne Ingredienser til kødsovsen: • 100 g stribet kogeflæsk • 1 løg • 1 gulerod • 100 g selleri • 2 spsk. olivenolie • 400 g blandet hakkekød • 100 ml oksebouillon • 1 dåse hakkede tomater (ca.
DANSK Tilberedning: Kom hakkede løg og smør på en pande, og steg, indtil løgene er gennemsigtige. Tilføj hakket bladspinat, og giv det et mildt opkog. Tilsæt crème fraîche, bland, og lad blandingen køle af. Imens forberedes bechamelsaucen: Smelt smørret i en kasserolle, kom mel i, og kog under omrøring, indtil det bliver gyldent. Mælken tilsættes lidt ad gangen, under stadig omrøring. Sovsen krydres med salt, peber og muskatnød, og simrer ca. 10 min uden låg.
DANSK Skræl kartoflerne, og skær dem ud i 1 cm tykke skiver. Skyl auberginerne, og skær dem ud i 1 cm tykke skiver. Tør alle skiverne med køkkenrulle. Brun dem i en kasserolle med rigeligt smør. Bring vand med lidt salt i kog. Hæld tagliatellen i det kogende saltede vand, og lad den koge i ca. 12 minutter. Lad den derefter dryppe af. Skær skinken i tern. Imens forberedes bechamelsaucen: smelt smørret i en kasserolle, tilsæt mel, og kog under omrøring, indtil det bliver gyldent.
DANSK Rør 50 g ost i saucen, og hæld den over cikorien. Drys derefter resten af osten over retten. • Tid i ovnen: 35 minutter • Ovnrille: 1 Sammenkogt ret Ingredienser: • 600 g oksekød • salt og peber • mel • 10 g smør • 1 løg • 330 ml mørk øl • 2 tsk. farin • 2 tsk. tomatpuré • 500 ml oksekødsbouillon Tilberedning: Oksekødet skæres i tern, smages til med salt og peber og drysses med lidt mel. Opvarm smørret i en kasserolle, og brun kødstykkerne. Læg dem dernæst i et ildfast fad.
DANSK Skær olivenerne i skiver. Krydr grøntsagerne med salt, peber, basilikum og oregano efter tilberedningen. • Tid i ovnen: 25 minutter • Ovnrille: 1 • Kom 600 ml vand i vandbeholderen. Traditionelle grønsager Ingredienser/Tilberedning: Bland de følgende grøntsager sammen, som du synes, ca. 750 g i alt.
DANSK 52 • Tid i ovnen: 35 minutter • Ovnrille: 1 • Kom 650 ml vand i vandbeholderen. Ris med grøntsager Efter tilberedning: Lad sukkermajsene dryppe af, og kom dem i de kogte ris.
DANSK 53 Ret Ristposition Brød/Småt gærbrød 1 Brød/småt gærbrød, frossen 2 Æble strudel, frossen 2 Fiskefilet, frosne 2 Kyllingevinger 2 Lasagne/cannelloni, frossen 2 *
DANSK 54
DANSK 55
867314886-B-232015 © Inter IKEA Systems B.V.
