Recipe Book

Brug en skarp kniv til at skære romber i
overfladen. Drys med salt og peber, og
brun kødet på alle sider med olivenolie i en
bradepande på komfuret, og fjern det
derefter. Svits selleri og porre med lidt olie i
en bradepande. Tilsæt dernæst tomater,
fløde, hvidløgsfed, rosmarin og timian, rør
rundt, og læg svineboven ovenpå. Sæt den i
ovnen.
• Tid i ovnen: 130 minutter
• Ovnrille: 1
Kalvesteg
Indstillinger:
Vægtautomatik. Indstillingsinterval for
vægten mellem 1000 og 2000 g.
Tilberedning:
Drys krydderier på kødet, og læg det i et
ildfast fad. Tilsæt vand eller anden væske.
Bunden skal være dækket 10-20 mm. Læg
et låg på.
• Ovnrille: 1
Kalveskank
Ingredienser:
• 1 kalveskank på 1,5 - 2 kg
• 4 skiver kogt skinke
• 2 spsk. olie
• 1 tsk. salt
• 1 tsk. sød paprika
• 1/2 tsk. basilikum
• 1 lille dåse tyndt skårede champignoner
(280 g)
• suppeurter (gulerod, porre, selleri,
persille)
• vand
Tilberedning:
Skær 8 snit på langs i hele kalveskanken.
Skær fire skiver kogt skinke i halve og læg
dem i snittene. Bland olie, salt, paprika og
basilikum sammen, og fordel det over
kalveskanken. Læg kalveskanken i en
bradepande, og fordel champignonerne ud
over den. Tilføj suppeurter og vand til
kalveskanken. Bunden skal være dækket
10-15 mm. Vend stegen efter ca. 30
minutter.
• Tid i ovnen: 160 minutter
• Ovnrille: 1
Ossobuco
Ingredienser:
• 4 spsk. smør til bruning
• 4 skiver kalveskank, ca. 3-4 cm tykke
(skåret gennem benet)
• 4 mellemstore gulerødder, skåret i små
tern
• 4 stængler bladselleri, skåret i små tern
• 1 kg modne tomater, uden skind og
kerner, halveret og skåret i tern
• 1 bundt persille, skyllet og hakket groft
• 4 spsk. smør
• 2 spsk. mel til at vende kødet i
• 6 spsk. olivenolie
• 250 ml hvidvin
• 250 ml oksebouillon
• 3 mellemstore løg, skrællet og hakket fint
• 3 fed hvidløg, pillet og snittet fint
• 1/2 tsk. af henholdsvis timian og
oregano
• 2 laurbærblade
• 2 nelliker
• salt, friskkværnet sort peber
Tilberedning:
Smelt 4 spsk. smør i en bradepande, og
svits grøntsagerne i det. Tag grøntsagerne
ud af bradepanden.
Skyl kalveskankstykkerne, tør dem, krydr
dem, og vend dem i melet. Ryst det
overskydende mel af. Opvarm olivenolien,
og brun stykkerne over middelvarme, indtil
de er gyldenbrune. Tag kødet ud, og hæld
den overskydende olivenolie ud af
bradepanden.
Afpoler kødsaften i bradepanden med 250
ml vin, hæld den i en kasserolle, og lad den
DANSK
26