Recipe Book

Hæld hvedemel, rugmel, salt og tørgær i en
stor skål.
Bland vand, mælk og salt sammen, og tilføj
blandingen til melet. Det hele æltes
sammen til en smidig dej. Lad dejen hæve
til dobbelt størrelse.
Form dejen til et langt brød, og anbring det
på den smurte bageplade eller bagepapir.
Lad brødet efterhæve til dobbelt størrelse.
Drys med lidt mel inden bagningen.
• Tid i ovnen: 60 minutter
• Ovnrille: 1
• Kom 300 ml vand i vandbeholderen.
Pirogger (30 små stykker)
Ingredienser til dejen:
• 250 g speltmel
• 250 g smør
• 250 g mager kvark
• salt
Ingredienser til fyldet:
• 1 lille hvidkålshoved (400 g)
• 50 g bacon
• 2 spsk. klaret smør
• salt, peber og muskatnød
• 3 spsk. crème fraîche
• 2 æg
Andet:
• Bageplade med bagepapir
Tilberedning:
Ælt speltmel, smør, mager kvark og lidt salt
til en dej, og læg den i køleskabet.
Skær hvidkål i fine strimler. Skær bacon i
tern, og steg den i det klarede smør. Tilsæt
kålen, og svits den, til den bliver blød. Drys
med salt, peber og muskatnød, og rør
crème fraîche i blandingen.
Braiseringen fortsættes, indtil alt væske er
fordampet.
Æggene koges hårde, afkøles og skæres i
tern. Derefter blandes de sammen med
kålen, og blandingen køles af.
Rul dejen ud, og skær runde cirkler med en
diameter på 8 cm.
Læg lidt fyld i midten af hver, og fold
sammen. Brug en gaffel til at trykke
kanterne sammen.
Læg piroggen på en bageplade med
bagepapir, og pensl med æggeblomme.
• Tid i ovnen: 20 minutter
• Ovnrille: 2
Fletbrød
Ingredienser til dejen:
• 750 g mel
• 30 g gær
• 400 ml mælk
• 10 g sukker
• 15 g salt
• 1 æg
• 100 g blødgjort smør
Ingredienser til penslingen:
• 1 æggeblomme
• lidt mælk
Tilberedning:
Sigt melet i en røreskål, og lav en
fordybning i midten. Skær gæren i stykker,
kom den i fordybningen, og rør den
sammen med mælken og lidt af sukkeret og
melet fra kanten, drys med mel, og lad
dejen hæve et varmt sted, indtil melet, der
er drysset på dejen, slår revner.
Drys resten af sukkeret, saltet, ægget og
smørret over kanten af melet. Det hele æltes
sammen til en smidig gærdej.
Lad dejen hæve til dobbelt størrelse et
varmt sted.
Del dejen i tre ens stykker, og form hver
enkelt til en lang pølse. Flet de tre pølser
sammen.
DANSK
46