Recipe Book

Calamari intensiv mit Salz einreiben und
danach unter fließendem Wasser
abwaschen.
Zwiebel schälen, fein hacken und mit zwei
Esslöffeln Olivenöl glasig dünsten.
Langkornreis, Pinienkerne, Korinthen und
gehackte Petersilie zu den Zwiebeln geben
und mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer
Zitrone würzen. Calamari mit der Mischung
locker füllen, die Öffnung zunähen.
4 Esslöffel Olivenöl in einen Bräter geben
und Calamari anschwitzen. Wein und
Tomatensaft zugeben.
Den Bräter mit einem Deckel abdecken und
in das Gerät geben.
• Dauer im Ofen: 60 Minuten
• Einschubebene: 1
Fisch, gedämpft
Zutaten:
• 400 g Kartoffeln
• 2 Bund Frühlingszwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 kleine Dose Tomaten, gehackt (400 g)
• 4 Lachsfilets
• Saft einer Zitrone
• Salz und Pfeffer
• 75 ml Gemüsebrühe
• 50 ml Weißwein
• 1 frischer Rosmarinzweig
• 150 ml Wein
• 1/2 Bund frischer Thymian
Zubereitung:
Kartoffeln waschen, schälen, vierteln und 25
Minuten in Salzwasser kochen, danach
abgießen und in Scheiben schneiden.
Frühlingszwiebeln waschen und in feine
Scheiben schneiden. Knoblauchzehen
schälen und in Stücke schneiden. Zwiebeln
und Knoblauch mit den gehackten Tomaten
mischen.
Lachsfilets mit dem Saft einer Zitrone
beträufeln und marinieren lassen. Danach
abtrocknen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Gemüse und Kartoffeln mischen und in eine
gefettete feuerfeste Form geben, würzen
und den Lachs darauf legen.
Mit Gemüsebrühe und Weißwein
übergießen, Rosmarin und Thymian darüber
verteilen.
• Dauer im Ofen: 35 Minuten
• Einschubebene: 1
Fischauflauf
Zutaten:
• 8 - 10 Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 125 g Sardellenfilets
• 300 ml Sahne
• 2 Esslöffel Paniermehl
• Pfeffer
• Frischer gehackter Thymian
• 2 Esslöffel Butter
Zubereitung:
Kartoffeln waschen, schälen und in feine
Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und in
Streifen schneiden.
Eine feuerfeste Auflaufform mit Butter
einstreichen. Ein Drittel der Kartoffeln und
der Zwiebeln in die Form geben. Darauf die
Hälfte der Sardellenfilets geben und mit
einem weiteren Drittel der Zwiebeln und
Kartoffeln abdecken. Den Rest der
Sardellenfilets darauf verteilen. Darauf den
Rest der Zwiebeln und Kartoffeln geben,
wobei die oberste Schicht Kartoffeln sein
sollen.
Mit Pfeffer und gehacktem Thymian
bestreuen.
Die Salzlake der Sardellen über dem
Auflauf verteilen und die Sahne dazugeben.
Das Paniermehl darüber verteilen und
Butterflöckchen darauf setzen.
DEUTSCH
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