Recipe Book

Nochmals eine halbe Stunde abgedeckt
gehen lassen. Die Oberfläche des Zopfs mit
einem Gemisch aus Eigelb und Milch
bestreichen und dann in den Backofen
stellen.
• Dauer im Backofen: 50 Minuten
• Einschubebene: 2
Rezepte - Auflauf/Gratin
Lasagne
Zutaten für die Fleischsoße:
• 100 g durchwachsener Speck
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 100 g Sellerie
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 400 g gemischtes Hackfleisch
• 100 ml Fleischbrühe
• 1 kleine Dose gehackte Tomaten (400 g)
• Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer
Zutaten für die Béchamelsoße:
• 75 g Butter
• 50 g Mehl
• 600 ml Milch
• Salz, Pfeffer und Muskat
Weitere Zutaten:
• 3 Esslöffel Butter
• 250 g grüne Lasagneblätter
• 50 g Parmesankäse, gerieben
• 50 g geriebener milder Käse
Zubereitung:
Den Speck mit einem scharfen Messer von
Schwarte und Knorpeln befreien und fein
würfeln. Zwiebel und Karotte schälen,
Sellerie putzen, das gesamte Gemüse fein
würfeln.
Das Öl in einem Schmortopf erhitzen, den
Speck und die Gemüsewürfel darin unter
Rühren anbraten.
Das Hackfleisch nach und nach dazugeben,
unter Rühren krümelig anbraten und mit der
Fleischbrühe ablöschen. Die Fleischsoße mit
Tomatenmark, den Kräutern, Salz und
Pfeffer würzen und zugedeckt bei
schwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln.
Inzwischen die Béchamelsoße zubereiten:
Butter in einem Topf zergehen lassen, das
Mehl einstreuen und unter ständigem
Rühren goldgelb werden lassen. Nach und
nach unter ständigem Rühren die Milch
dazu gießen. Die Soße mit Salz, Pfeffer und
Muskatnuss würzen und etwa 10 Minuten
offen köcheln.
Eine große rechteckige feuerfeste Ofenform
mit 1 Esslöffel Butter einfetten. Abwechselnd
eine Schicht Nudelblätter, Fleischsoße,
Béchamelsoße und gemischten Käse in die
Form schichten. Dabei soll eine mit Käse
bestreute Béchamelsoßenschicht den
Abschluss bilden. Die restliche Butter in
kleinen Flocken auf dem Gericht verteilen.
• Dauer im Ofen: 55 Minuten
• Einschubebene: 1
Cannelloni
Zutaten für die Füllung:
• 50 g Zwiebeln, gehackt
• 30 g Butter
• 350 g Blattspinat, gehackt
• 100 g Crème Fraîche
• 200 g frischer Lachs, gewürfelt
• 200 g Nilbarsch, gewürfelt
• 150 g Garnelen
• 150 g Muschelfleisch
• Salz, Pfeffer
Zutaten für die Béchamelsoße:
• 75 g Butter
• 50 g Mehl
DEUTSCH
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