PT KULINARISK Livro de Receitas
PORTUGUÊS Índice Tabelas de cozedura Programas automáticos Receitas - Porco/Vitela Receitas - Vaca/Caça/Borrego Receitas - Aves Receitas - Peixe 3 27 28 30 33 35 Receitas - Bolo Receitas - Sobremesas Receitas - Pizza/Empadão/Pão Receitas - Caçarolas/Gratinados Receitas - Guarnições Conveniência 38 45 47 51 55 57 Sujeito a alterações sem aviso prévio. Tabelas de cozedura Tempos de cozedura Os tempos de cozedura dependem do tipo de alimento, da consistência e do volume.
PORTUGUÊS • As posições de prateleira correctas estão indicadas na tabela em baixo. Conte as posições de prateleira de baixo para cima. • Quando cozinhar durante mais de 30 minutos ou quando cozinhar grandes quantidades de alimentos, adicione água se necessário. • Coloque os alimentos em recipientes de cozedura adequados e coloque estes sobre as prateleiras. Certifique-se de que existe alguma distância entre as prateleiras para permitir que o vapor circule em torno de cada recipiente.
PORTUGUÊS 5 Legumes Alimento Temperatura (°C) Tempo (min.
PORTUGUÊS Alimento Espargos, verdes 6 Temperatura (°C) Tempo (min.) Posição de pra- Água na gaveta teleira da água (ml) 96 25 - 35 1 500 Espargos, bran- 96 cos 35 - 45 1 600 Espinafres, fres- 96 cos 15 1 350 Tomates pelados 96 15 1 350 Feijão-branco seco 96 25 - 35 1 500 Couve-lombarda 96 20 - 25 1 400 Courgette, às rodelas 96 15 1 350 Guarnições/acompanhamentos Alimento Sonhos de massa levedada Temperatura (°C) Tempo (min.
PORTUGUÊS Alimento 7 Temperatura (°C) Polenta (relação 96 líquido/polenta 3: 1) Tempo (min.) 40 - 45 Posição de pra- Água na gaveta teleira da água (ml) 1 750 Peixe Alimento Truta, aprox. 250 g Temperatura (°C) Tempo (min.) Posição de pra- Água na gaveta teleira da água (ml) 85 30 - 40 1 550 Gambas, frescas 85 20 - 25 1 450 Gambas, congeladas 85 30 - 40 1 550 Postas de salmão 85 25 - 35 1 500 Truta salmona- 85 da, aprox.
PORTUGUÊS Alimento 8 Temperatura (°C) Tempo (min.) Posição de pra- Água na gaveta teleira da água (ml) Entrecosto (lom- 90 bo de porco fumado) escaldado 70 - 90 1 800 + 300 Tafelspitz (carne 96 de bovino cozida) 110 - 120 1 800 + 700 Chipolatas 15 - 20 1 400 80 Ovos Alimento Temperatura (°C) Tempo (min.
PORTUGUÊS 9 Alimento Temperatura (°C) Tempo (min.) Posição de prateleira Creme de ovos/flan em formas individuais1) 90 40 - 45 1 Ovos cozidos 1) 90 35 - 45 1 Terrina 1) 90 40 - 50 1 Filetes de peixe finos 85 15 - 25 1 Filetes de peixe espessos 90 25 - 35 1 Peixe pequeno até 350 g 90 25 - 35 1 Peixe, inteiro até 1000 g 90 35 - 45 1 1) Continue durante mais meia hora com a porta fechada. Reaquecer Alimento Temperatura (°C) Tempo (min.
PORTUGUÊS 10 Alimento Quantidade Temperatura (°C) Tempo (min.
PORTUGUÊS 11 Sugestões para cozer Resultados de cozedura Causa possível Solução A base do bolo não está su- O nível da grelha não é o ficientemente alourada. correcto. Coloque o bolo num nível inferior. O bolo desfaz-se (mal cozido, com buracos, aguado). A temperatura do forno é demasiado elevada. Quando voltar a cozer, seleccione uma temperatura do forno ligeiramente inferior. O bolo desfaz-se (mal cozido, com buracos, aguado). O tempo de cozedura é demasiado curto. Aumente o tempo de cozedura.
PORTUGUÊS 12 Cozer num nível do forno Cozer em formas Alimento Função Temperatura (°C) Tempo (min.
PORTUGUÊS Alimento 13 Função Temperatura (°C) Stollen de natal1) Aquecimento 160 - 180 inferior/superior Pão (pão de centeio)1) Aquecimento inferior/superior Tempo (min.
PORTUGUÊS 14 Biscoitos Alimento Função Temperatura (°C) Tempo (min.
PORTUGUÊS 15 Assados e gratinados Alimento Função Temperatura (°C) Tempo (min.
PORTUGUÊS 16 Alimento Temperatura (°C) Tempo (min.) Biscoitos de massa lev- 160 - 170 edada 20 - 40 Posição de prateleira 2 Cozedura em vários níveis Utilize a função: Ventilado + Resistência Circ. Bolos/massas/pães em tabuleiros para assar Alimento Temperatura (°C) Tempo (min.) Posição de prateleira Profiteroles/éclairs1) 160 - 180 25 - 45 1/4 Bolo areado seco 150 - 160 30 - 45 1/4 1) Pré-aqueça o forno.
PORTUGUÊS 17 Nos primeiros 10 minutos, pode regular a temperatura do forno entre 80 °C e 150 °C. O valor predefinido é 90 °C. Após definir a temperatura, o forno continua a cozinhar a 80 °C. Não utilize esta função para cozinhar aves. Cozinhe sempre sem tampa quando utilizar esta função. muito elevada, durante 1 a 2 minutos de cada lado. 2. Coloque a carne na assadeira e esta sobre a prateleira em grelha no forno. 3. Introduza a Sonda Térmica na carne. 4. Seleccione a função: Aquecimento a Baixa temp.
PORTUGUÊS Alimento 18 Temperatura (°C) Flan de massa folha- 160 - 180 da1) Tempo (min.) Posição de prateleira 45 - 55 2 Flammekuchen1) 230 12 - 20 2 Piroggen (versão russa do calzone)1) 180 - 200 15 - 25 2 1) Pré-aqueça o forno. 2) Utilize o tabuleiro para grelhar. Assar • Para assar, utilize loiça resistente ao calor (leia as instruções do fabricante).
PORTUGUÊS Alimento 19 Função Quantidade Carne assa- Grelhador ventilada ou lom- do bo: bem passada Temperatura (°C) por cm de espessura Tempo (min.) 170 - 180 8 - 10 por cm de espessura Posição de prateleira 1 1) Pré-aqueça o forno. Porco Alimento Função Quantidade Temperatura (°C) Tempo (min.
PORTUGUÊS 20 Caça Alimento Lombo de lebre, perna de lebre Função Quantidade Temperatura (°C) Tempo (min.) Posição de prateleira Aqueciaté 1 kg mento inferior/ superior 230 30 - 40 1 Aqueci1,5 - 2 kg mento inferior/ superior 210 - 220 35 - 40 1 Perna de vea- Aqueci1,5 - 2 kg do mento inferior/ superior 180 - 200 60 - 90 1 1) Lombo de veado 1) Pré-aqueça o forno. Aves Alimento Função Quantidade Temperatura (°C) Tempo (min.
PORTUGUÊS 21 • Grelhe apenas pedaços de carne ou peixe com pouca espessura. • Pré-aqueça sempre o forno vazio com as funções de grelhador, durante 5 minutos. CUIDADO! Grelhe sempre com a porta do forno fechada. Grelhador • Grelhe sempre com a definição de temperatura máxima. • Coloque a prateleira na posição recomendada na tabela de grelhados. • Coloque sempre o recipiente para recolher a gordura no primeiro nível da grelha.
PORTUGUÊS 22 • Não tape com uma tigela ou um prato. Isso pode prolongar o descongelamento. Congelados • Retire os alimentos da embalagem. Coloque os alimentos num prato. Alimento Pizza, congelada Temperatura (°C) Tempo (min.
PORTUGUÊS 23 Alimento Função Temperatura (°C) Tempo (min.) Posição de prateleira Baguetes Aquecimento infe- seguir as rior/superior indicações do fabricante seguir as indicações do fabricante 2 Bolo de fruta Aquecimento infe- seguir as rior/superior indicações do fabricante seguir as indicações do fabricante 2 1) Vire as batatas 2 ou 3 vezes durante a cozedura. Descongelar • Retire os alimentos da embalagem e coloque-os num prato. • Utilize a primeira posição de prateleira a contar do fundo.
PORTUGUÊS 24 Conservar • Utilize apenas frascos para conservas com dimensões idênticas, disponíveis no mercado. • Não utilize frascos com tampas roscadas ou fecho de baioneta, nem latas metálicas. • Utilize o primeiro nível a partir de baixo para esta função. • Não coloque mais de seis frascos de um litro no tabuleiro para assar. • Encha os frascos até ao mesmo nível e feche-os bem. • Os frascos não podem tocar uns nos outros.
PORTUGUÊS 25 Secar Alimento Temperatura (°C) Tempo (h) Posição de prateleira Feijões 60 - 70 6-8 2 Pimentos 60 - 70 5-6 2 Legumes para sopa 60 - 70 5-6 2 Cogumelos 50 - 60 6-8 2 Ervas aromáticas 40 - 50 2-3 2 Ameixas 60 - 70 8 - 10 2 Alperces 60 - 70 8 - 10 2 Fatias de maçã 60 - 70 6-8 2 Peras 60 - 70 6-9 2 O pré-aquecimento não é recomendado. Pão Adicione 100 ml de água na gaveta da água. Alimento Temperatura (°C) Tempo (min.
PORTUGUÊS 26 Alimento Costela / Bifes do lombo: bem passado Temperatura de núcleo do alimento (°C) 70 - 75 Porco Alimento Temperatura de núcleo do alimento (°C) Pá / Presunto / Cachaço 80 - 82 Costeleta (lombo) / Lombo de porco fumado 75 - 80 Rolo de carne 75 - 80 Vitela Alimento Temperatura de núcleo do alimento (°C) Vitela assada 75 - 80 Mão de vitela 85 - 90 Carneiro / Borrego Alimento Temperatura de núcleo do alimento (°C) Perna de carneiro 80 - 85 Lombo de carneiro 80 - 85 Borre
PORTUGUÊS Programas automáticos ADVERTÊNCIA! Consulte os capítulos relativos à segurança. Pratos com a função: Peso automático Programas automáticos Frango inteiro Os programas automáticos fornecem as melhores definições para cada tipo de carne ou outras receitas. Peru, inteiro • Programas para carne com a função: Peso automático (menu: Cozedura assistida) — Esta função calcula automaticamente o tempo para assar. Para a utilizar, deve introduzir o peso dos alimentos.
PORTUGUÊS Receitas - Porco/Vitela Porco assado Regulação: Peso automático. Intervalo de regulação para um peso entre 1000 e 2000 g. Preparação: Tempere a carne a seu gosto e coloque num tabuleiro próprio para forno. Acrescente água ou outro líquido, que deverá cobrir a base com uma altura de 20–40 mm. Vire o assado após cerca de 30 minutos. • Posição da prateleira: 1 Lombo de porco Regulação: Sonda térmica automática, temperatura de núcleo 75 °C.
PORTUGUÊS Vitela assada Ossobuco Regulação: Ingredientes: Peso automático. Intervalo de regulação para um peso entre 1000 e 2000 g. • 4 colheres de sopa de manteiga para alourar • 4 fatias de pernil de vitela, aprox.
PORTUGUÊS deixe ferver um pouco em lume brando. Acrescente 250 ml de caldo de carne e adicione a salsa, o tomilho, os orégãos e os tomates em cubos. Tempere com sal e pimenta preta. Em seguida, deixe levantar fervura novamente. Coloque os legumes na forma de assar, coloque a carne por cima e verta o molho por cima. Cubra a forma de assar com uma tampa e coloque no aparelho.
PORTUGUÊS • Posição da prateleira: 1 Carne vaca escandinava Regulação: Sonda térmica automática. Temperatura de núcleo: • Mal passado - 50 °C • Médio - 65 °C • Bem passado - 70 °C Preparação: Tempere a carne a seu gosto, introduza a sonda térmica e coloque num tabuleiro próprio para forno. • Posição da prateleira: 1 Carne estufada Não utilize este programa para pratos de lombo de vaca e carne assada. Regulação: Peso automático. Intervalo de regulação para um peso entre 1000 e 2000 g.
PORTUGUÊS Acrescente água ou outro líquido, que deverá cobrir a base com uma altura de 10–20 mm. Cubra com uma tampa. • Posição da prateleira: 1 Coelho Ingredientes: • • • • • • 2 lombos de coelho 6 bagas de zimbro (esmagadas) sal e pimenta 30 g de manteiga derretida 125 ml de natas azedas legumes de sopa (cenoura, alho francês, aipo, salsa) Preparação: Esfregue os lombos de coelho com as bagas de zimbro esmagadas, o sal e a pimenta e pincele com a manteiga derretida.
PORTUGUÊS 33 altura de 10-15 mm. Cubra o tabuleiro de assar com uma tampa e coloque no aparelho. • Posição da prateleira: 1 • Tempo no aparelho: 140 minutos • Posição da prateleira: 1 Ingredientes: Borrego assado Regulação: Peso automático. Intervalo de regulação para um peso entre 1000 e 2000 g. Preparação: Tempere a carne a seu gosto e coloque num tabuleiro próprio para forno. Acrescente água ou outro líquido; a base deverá ficar coberta com uma profundidade de 10-30 mm. Cubra com uma tampa.
PORTUGUÊS 30 minutos, vire o assado. O visor apresenta um aviso. • Posição da prateleira: 1 Pato inteiro Regulação: Peso automático. Intervalo de regulação para um peso entre 1500 e 3300 g. Preparação: Coloque o pato num tabuleiro próprio para forno e tempere a seu gosto. Após cerca de 30 minutos, vire o assado. O visor apresenta um aviso.
PORTUGUÊS Adicione a salsa, o tomilho, o bacon em cubos, os cogumelos, as chalotas e o alho. Deixe levantar fervura novamente, cubra com uma tampa e coloque no aparelho.
PORTUGUÊS Tempere o peixe ao seu gosto, introduza a sonda térmica e coloque num tabuleiro próprio para forno.
PORTUGUÊS Corte o funcho em rodelas finas e coloque juntamente com os ramos de tomilho fresco no peixe. Coloque metade do sal grosso numa assadeira e coloque o peixe em cima. Coloque a outra metade do sal grosso sobre o peixe e pressione firmemente.
PORTUGUÊS • 300 ml de natas • 2 colheres de sopa de pão ralado • pimenta • tomilho picado na hora • 2 colheres de sopa de manteiga Preparação: Lave as batatas, descasque e corte em tiras finas. Descasque as cebolas e corte-as em tiras. Unte uma assadeira com manteiga. Coloque um terço de batatas e cebolas na assadeira. Por cima, coloque metade dos filetes de anchovas e cubra com outro terço de cebolas e batatas. Espalhe os restantes filetes de anchovas por cima.
PORTUGUÊS escorrer. Pique o bolo com um palito e pincele com a cobertura. Em seguida, deixe o bolo absorver a cobertura. • Tempo no aparelho: 75 minutos • Posição da prateleira: 1 Bolo sueco Ingredientes: • • • • • 5 ovos 340 g de açúcar 100 g de manteiga derretida 360 g de farinha 1 pacote de fermento (aproximadamente 15 g) • 1 pacote de açúcar baunilhado (aprox.
PORTUGUÊS Outros: • Forma de mola preta para bolos com 26 cm de diâmetro, previamente untada Preparação: Peneire a farinha para uma tigela. Junte os restantes ingredientes e mexa com a batedeira. Em seguida, deixe o preparado repousar durante 2 horas no frigorífico.
PORTUGUÊS farinha a partir das extremidades, polvilhe com farinha e deixe levedar num local quente até que a farinha polvilhada na massa comece a apresentar fendas. Junte o açúcar, as gemas de ovo, a manteiga e o sal na extremidade da farinha. Amasse todos os ingredientes até obter uma massa levedada elástica. Deixe a massa levedar num local quente até atingir o dobro do volume. Em seguida, estenda a massa e coloque num tabuleiro para assar previamente untado, deixandoa levedar novamente.
PORTUGUÊS Preparação: Coloque a farinha, o fermento em pó, o açúcar em pó, a manteiga, os ovos, o sal e o leite numa taça e amasse até obter uma massa levedada homogénea. Cubra a massa na taça e deixe levedar durante 1 hora. Com a mão, misture na massa as uvas passas embebidas. Coloque individualmente as amêndoas em cada cavidade numa forma gugelhupf previamente untada e polvilhada com farinha. Em seguida, molde a massa com o formato de salsicha e coloque-a na forma gugelhupf.
PORTUGUÊS • Tempo no aparelho: 50 minutos • Posição da prateleira: 2 Depois de cozer: Deixe arrefecer, retire o papel vegetal e corte em quadrados. Queques Ingredientes: • 150 g de manteiga • 150 g de açúcar • 1 pacote de açúcar baunilhado (aprox.
PORTUGUÊS Bata o óleo de girassol com o açúcar mascavado, os ovos e o xarope. Envolva os restantes ingredientes na mistura. as amêndoas moídas com a farinha. Depois, envolva cuidadosamente o preparado de ovo com o leite. Deite a mistura na forma previamente untada. Deite na forma de mola com a base polvilhada com pão ralado.
PORTUGUÊS previamente untada e pique com um garfo. Limpe a fruta, retire o centro, caroços ou sementes e coloque em pedaços pequenos ou fatias sobre a massa. Coloque as amêndoas moídas, os ovos, o açúcar e a manteiga amolecida numa tigela e bata. Em seguida, deite por cima da fruta e alise.
PORTUGUÊS • 50 g de açúcar • 1 pitada de canela • 20 ml de licor de laranja Para finalizar: • 200 ml de natas batidas para decorar Outros: • 6 formas ou taças pequenas untadas com manteiga Preparação: Misture a manteiga, o açúcar, as gemas e as sementes de uma vagem de baunilha até obter um creme e, em seguida, misture o café dissolvido. Bata as claras. Peneire a farinha, a farinha de milho e o fermento e adicione à mistura em camadas com as claras e envolva.
PORTUGUÊS massa elástica. Cubra a massa com um pano e deixe levedar durante 45 minutos. A seguir, retire nozes de massa com uma colher (aprox. 80 g), espalme com a mão e recheie com 1 colher de chá de doce de ameixa. Puxe as extremidades da massa para cima, cubra o doce com massa e faça uma bola. Coloque as bolas numa forma untada, cubra e deixe levedar durante 45 minutos e, em seguida, coloque no aparelho.
PORTUGUÊS Coloque o ovo e a manteiga na extremidade da farinha. Amasse todos os ingredientes até obter uma massa levedada elástica. Coloque a farinha, a manteiga, os ovos e as especiarias numa taça e misture até obter uma massa homogénea. Coloque a massa no frigorífico durante algumas horas. Deixe a massa levedar num local quente até atingir o dobro do volume. Em seguida, estenda a massa e coloque na forma de bolo preta untada. Pique o fundo com um garfo.
PORTUGUÊS Em seguida, estenda a massa e coloque na forma de bolo preta untada. Pique o fundo com um garfo. Coloque 1 colher de sopa de azeite num recipiente. Descasque as cebolas, corte em rodelas finas e aloure no azeite durante cerca de 30 minutos com a tampa no recipiente. Tempere com sal e pimenta e junte 1/2 colher de chá de salsa picada. Deixe as cebolas arrefecerem um pouco e espalhe na massa. Em seguida, espalhe o ricotta e o queijo de cabra por cima e adicione as azeitonas.
PORTUGUÊS Consoante as qualidades de farinha, pode ser necessário adicionar um pouco mais de leite para obter uma massa elástica. Deixe a massa levedar até atingir o dobro do volume. Corte a massa em duas porções, faça duas formas de pão longas e coloque-as num tabuleiro para assar previamente untado ou coberto com papel vegetal. Deixe a massa levedar novamente até que os pães aumentem mais metade do seu volume.
PORTUGUÊS Coza bem os ovos, deixe arrefecer e corte em cubos, misture com a couve e deixe arrefecer. Estenda a massa e corte círculos com 8 cm de diâmetro. Coloque um pouco de recheio no meio de cada um e dobre. Vede as extremidades pressionando-as uma contra a outra com um garfo. Coloque os pierogi num tabuleiro para assar revestido com o papel vegetal e pincele com gema de ovo.
PORTUGUÊS cenoura, limpe o aipo e corte-os em cubos pequenos. Aqueça o azeite numa caçarola, salteie o bacon e os legumes aos cubos, mexendo sempre. Adicione aos poucos a carne picada, salteie enquanto mexe continuamente para separar e cozinhe com o caldo de carne. Tempere o molho de carne com a polpa de tomate, as ervas, o sal e a pimenta e deixe ferver em lume brando com tampa durante aprox. 30 minutos.
PORTUGUÊS • Tempo no aparelho: 55 minutos • Posição da prateleira: 1 Batatas gratinadas Ingredientes: • 1000 g de batatas • 1 colher de chá de sal, pimenta e noz moscada • 2 dentes de alho • 200 g de queijo ralado • 200 ml de leite • 200 ml de natas • 4 colheres de sopa de manteiga Preparação: Descasque as batatas, corte em rodelas finas, seque e tempere. Esfregue uma assadeira com um dente de alho e, em seguida, unte-a com um pouco de manteiga.
PORTUGUÊS Em seguida, coloque mais uma camada de batatas, seguida de beringelas e depois a mistura de carne picada. A última camada deverá ser de molho bechamel. No topo, distribua o queijo restante e o pão ralado. Derreta a manteiga e deite por cima da moussaka.
PORTUGUÊS • 500 ml de caldo de carne de vaca Preparação: Corte a carne de vaca em cubos, tempere com sal e pimenta e polvilhe com um pouco de farinha. Aqueça manteiga num recipiente e aloure os pedaços de carne. Em seguida, coloque numa caçarola. Descasque a cebola e pique finamente, frite ligeiramente num pouco de manteiga e, em seguida, coloque no recipiente sobre a carne.
PORTUGUÊS Junte os seguintes legumes a seu gosto, cerca de 750 g no total. • 1000 g de batatas médias Preparação: • couve-rábano, descascada e cortada em tiras • cenouras, descascadas e cortadas em cubos • couve-flor, lavada e cortada em pedaços • cebolas, descascadas e cortadas em rodelas • funcho, descascado e cortado em rodelas • aipo, lavado e cortado em cubos • alhos franceses, lavados e cortados em rodelas Depois de cozer: Lave as batatas e coloque-as num prato de cozer a vapor.
PORTUGUÊS 57 • Tempo no aparelho: 35 minutos • Posição da prateleira: 1 • Adicione 650 ml de água na gaveta da água Depois de cozer: Escorra o milho doce e junte-o ao arroz já cozinhado.
PORTUGUÊS 58 Prato Posição de prateleira Fatias/Croquetes 2 Batatas "palitos" gratinadas 2 Pão/Baguetes 1 Pão/Baguetes, congelados 2 Strudel de maçã, congelado 2 Filetes de peixe, congelados 2 Asas de frango 2 Lasanha/Canelones, congel.
PORTUGUÊS 59
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