Recipe Book

Vitela assada
Regulação:
Peso automático. Intervalo de regulação
para um peso entre 1000 e 2000 g.
Preparação:
Tempere a carne a seu gosto e coloque
num tabuleiro próprio para forno.
Acrescente água ou outro líquido, que
deverá cobrir a base com uma altura de
10–20 mm. Cubra com uma tampa.
• Posição da prateleira: 1
Mão de vitela
Ingredientes:
• 1 pedaço da parte posterior de mão de
vitela 1,5 - 2 kg
• 4 fatias de fiambre
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de paprica doce nobre
• 1/2 colher de chá de basílico
• 1 lata pequena de cogumelos laminados
(280 g)
• legumes de sopa (cenoura, alho francês,
aipo, salsa)
• água
Preparação:
Corte 8 fatias no sentido longitudinal em
toda a volta da mão de vitela. Corte as
quatro fatias de fiambre a meio e coloque-
as entre as fatias de carne. Misture o óleo,
o sal, a paprica e o basílico e verta sobre a
mão de vitela. Coloque a mão de vitela
numa assadeira e espalhe os cogumelos
sobre a mesma. Adicione os legumes de
sopa e a água à mão de vitela. Deverá
cobrir o fundo com uma altura de 10-15
mm. Vire o assado após cerca de 30
minutos.
• Tempo no aparelho: 160 minutos
• Posição da prateleira: 1
Ossobuco
Ingredientes:
• 4 colheres de sopa de manteiga para
alourar
• 4 fatias de pernil de vitela, aprox. 3–4
cm de espessura (corte transversal ao
osso)
• 4 cenouras médias, cortadas em cubos
pequenos
• 4 ramos de aipo, cortados em cubos
pequenos
• 1 kg de tomates maduros, pelados, em
metades, com o centro retirado e
cortados em cubos
• 1 ramo de salsa, lavada e
grosseiramente picada
• 4 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de farinha para
polvilhar
• 6 colheres de sopa de azeite
• 250 ml de vinho branco
• 250 ml de caldo de carne
• 3 cebolas médias, descascadas e
picadas finamente
• 3 dentes de alho, descascados e em
fatias finas
• 1/2 colher de chá de tomilho e outra de
orégãos
• 2 folhas de louro
• 2 cravos-da-índia
• sal e pimenta preta moída na hora
Preparação:
Derreta 4 colheres de manteiga numa
forma de assar e aloure os legumes nela.
Retire os legumes da forma de assar.
Lave as fatias de pernil de vitela, seque-as,
tempere-as e polvilhe-as com a farinha.
Bata para retirar a farinha em excesso.
Aqueça o azeite e aloure as fatias com
calor médio até obter um castanho
dourado. Retire a carne e retire o azeite
restante da forma de assar.
Dilua o suco da carne na forma de assar
com 250 ml de vinho, coloque num tacho e
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