Operation Manual

Grilleren met luchtcirculatie p, 165 °C *
Vleessoort Braadtijd in minuten bij: Kerntempera
-
tuur e in °C
Resultaat
1 kg 2 kg 3 kg
Varkensvlees
Nekstuk 100 – 120 120 – 130 130 – 140 75 – 80 gaar
Rollade 100 – 120 120 – 130 130 – 140 75 – 80 gaar
Schouderkarbonade 100 – 120 120 – 130 130 – 140 75 – 80 gaar
Schenkel 100 – 120 120 – 130 130 – 140 78 – 80 gaar
Casselerrib 50 – 60 60 – 70 65 – 75 70 – 75 gaar
Rundvlees
Braadvlees 100 – 120 120 – 130 130 – 140 75 – 80 gaar
Filet 45 – 55 55 – 60 60 – 65 60 – 65 roze
Rosbief 45 – 55 55 – 60 60 – 65 55 – 60 roze
Kalfsvlees
Rug – 80 – 90 – 68 – 75 roze
Bout 100 – 110 110 – 120 120 – 130 75 – 80 gaar
Poot 100 – 110 110 – 120 120 – 130 75 – 80 gaar
Filet 45 – 55 55 – 60 60 – 65 60 – 65 roze
Lamsvlees
Ribstuk – 55 – 60 – 68 – 75 roze
Bout – 130 – 140 – 75 – 80 gaar
Gevogelte
Kip 50 – 60 – – – gaar
Eend – 80 – 90 90 – 100 – gaar
Gans – – 120 – 150 80 – 85 gaar
Kalkoen – – 130 – 150 80 – 85 gaar
Wild
Reerug – 50 – 60 60 – 70 65 – 70 roze
Braadvlees (hert, ree) – 100 – 120 120 – 150 75 – 80 gaar
Reebout – 100 – 130 – 75 – 80 gaar
* Plaats het vetfilter bij "Grilleren met luchtcirculatie p".
De getallen in de tabel zijn slechts algemene richtlijnen.
Tabel braden
49