User Manual

54
55
Slimme programma’s voor hogedrukdeksel Slimme programma’s voor hogedrukdeksel
Overvul de binnenpan niet. Zorg ervoor dat de totale
inhoud (water- en voedselzakken) laat u ten minste 5
cm ruimte tussen de rand van de binnenpan en de
waterlijn.
11. Plaats en sluit het deksel zoals beschreven in Functies voor drukregeling
- Deksel voor snelkoken.
Opmerking: Controleer voor kooktijden van meer dan 4 uur het waterpeil
regelmatig om te controleren of de inhoud van de zakjes onder water blijft. Voeg
indien nodig verwarmd water toe aan de binnenpan.
12. Na afloop geeft het display Einde aan. Open de pan en haal de
zakjes voorzichtig uit het water.
13. Haal de inhoud uit de zakjes en gebruik een thermometer om de
gaarheid te controleren. Volg een recept of raadpleeg de richtlijnen
voor sous-vide koken
Achteruitschroeien
Het vlees na het bakken dichtschroeien in plaats van ervoor, is een
geweldige manier om de smaken te versterken.
Haal het vlees na het sous vide koken uit het kookzakje en dep het
voorzichtig droog. Schroei het daarna lichtjes dicht in de binnenpan met
het Slimme Sauté-programma, of gebruik een pan, fakkel of grill.
Ingrediënten en kruiden
• Gebruik verse ingrediënten van hoge kwaliteit wanneer u sous vide
kookt om ervoor te zorgen
• de best mogelijke smaak.
• Wanneer u zout gebruikt, is het beter minder te gebruiken dan u
normaal zou doen, vooral bij vlees, gevogelte en vis. Voeg in
plaats daarvan zout naar smaak toe na het koken.
• Gebruik knoflookpoeder in plaats van rauwe knoflook. Rauwe
knoflook kan bitter en overheersend worden wanneer het sous
vide wordt gekookt. Zuiver en hoogwaardig knoflookpoeder geeft
de beste resultaten.
Opmerking: Gebruik geen knoflookzout in plaats van knoflookpoeder!
Gekookt voedsel bewaren
Als uw gerecht niet onmiddellijk wordt geconsumeerd, dompel de
zakjes dan in ijswater om de temperatuur snel te laten dalen, en
bewaar ze in de koelkast tot ze klaar zijn om te worden
geconsumeerd.
Richtlijnen voor sous-vide koken
Voedsel
Aanbevolen dikte
Verwachte
gaarheid
Kooktemper
atuur
Minimum
kooktijd
Maximale
kooktijd
Rund- en lamsvlees
Zachte stukken:
Tenderloin,
cutlets, sirloin,
rib-eye, rump, T-
bone, chops
2-5 cm
Rare
50°C
1 uur
4 uren
Medium-rare
54°C
1.5 uren
4 uren
Moeilijkere
sneden: Blade,
chuck,
schouder,
schenkels,
wild vlees
4-6 cm
Medium
60°C
1.5 uren
4 uren
Medium-well
63°C
1.5 uren
4 uren
Gevogelte
Kipfilet
3-5 cm
Zacht en sappig
63°C
1.5 uren
4 uren
Traditioneel
firma
69°C
1 uur
4 uren
Kippendij
3-5 cm
Sappig en
mals
74°C
1 uur
4 uren
Uit het bot mals
74°C
4 uren
8 uren
Kippenpoot
5-7 cm
Sappig en
mals
74°C
2 uren
7 uren
Eendenborst
3-5 cm
Zacht en sappig
64°C
2 uren
4 uren
Varkensvlees
Buik
3-6 cm
Traditioneel
firma
82°C
10 uren
22 uren
Ribben
2-3 cm
Uit het bot mals
59°C
10 uren
22 uren
LET OP