Cycle Guide

32
Ustensiles de cuisson
Le matériau des ustensiles de cuisson affecte les résultats de
cuisson. Suivre les recommandations du fabricant et utiliser le
format d’ustensiles recommandé dans la recette. Utiliser le
tableau suivant comme guide.
USTENSILES DE CUISSON/
RÉSULTATS
RECOMMENDATIONS
Aluminium légèrement
coloré
■ Croûtes légèrement
dorées
■ Brunissage uniforme
■ Utiliser la température et la
durée recommandées
dans la recette.
Aluminium foncé et autres
ustensiles de cuisson avec
fini foncé, terne ou
antiadhésif
■ Croûtes brunes,
croustillantes
■ Peut nécessiter de réduire
légèrement les
températures de cuisson
au four.
■ Utiliser la durée de cuisson
suggérée.
■ Pour les tartes, les pains et
les mets en sauce, utiliser
la température et la durée
recommandées dans la
recette.
■ Placer la grille au centre du
four.
Tôles à biscuits ou moules
à cuisson à isolation
thermique
■ Brunissage faible ou non
existant à la base
■ Suivre les
recommandations de
positionnement de grille
dans la section
« Positionnement des
grilles et ustensiles de
cuisson au four ».
■ Peut nécessiter
d’augmenter la durée de
cuisson.
Acier inoxydable
■ Croûtes légèrement
dorées
■ Brunissage irrégulier
■ Peut nécessiter
d’augmenter la durée de
cuisson.
Grès/pierre de cuisson
■ Croûtes croustillantes
■ Suivre les instructions du
fabricant.
Verrerie ou céramique allant
au four
■ Croûtes brunes,
croustillantes
■ Peut nécessiter de réduire
légèrement les
températures de cuisson
au four.
Évents du four
A. Panneau de commande
B. Évent du four
C. Four supérieur
D. Évent du four
E. Four inférieur
F. Évent inférieur
Les évents du four ne doivent être ni obstrués ni couverts, car ils
permettent l’introduction d’air frais dans le système de
refroidissement et permettent la ventilation d’air chaud. Le fait
d’obstruer ou de couvrir les évents nuit à la circulation adéquate
de l’air et affecte les résultats de cuisson, de nettoyage et de
refroidissement.
Préchauffage et température du four
Préchauffage
Au début d’un programme de cuisson au four ou de Convect Bake
(cuisson au four par convection), le four commence par un
préchauffage une fois la touche Start (mise en marche) enfoncée.
Le four atteint 350 °F (177 °C) en 12 à 18 minutes environ lorsque
toutes les grilles fournies avec le four sont à l’intérieur de la cavité
du four. Pour atteindre une température plus élevée, le
préchauffage est plus long. Le programme de préchauffage
augmente rapidement la température du four. La température
réelle du four dépasse alors la température programmée, pour
compenser la chaleur perdue à l’ouverture du four pour y
introduire le plat à cuire. Ainsi, le four entame la cuisson à la
température correcte après y avoir placé le plat. Placer les
aliments au four lorsque le signal sonore de préchauffage retentit.
Ne pas ouvrir la porte du four pendant le préchauffage tant que le
signal sonore n’a pas retenti.
REMARQUE : Si la minuterie de cuisson est réglée et que la
porte du four est ouverte durant le préchauffage, la minuterie
démarre automatiquement.
Température du four
En cours d’utilisation, les éléments chauffants du four s’allument
et s’éteignent par intermittence pour maintenir une température
constante. Ils peuvent chauffer ou refroidir légèrement à tout
moment du fait de ce fonctionnement intermittent. L’ouverture de
la porte du four en cours d’utilisation laisse échapper l’air chaud et
refroidit le four, ce qui peut modifier la durée nécessaire et le
résultat de la cuisson. Pour suivre l’avancement de la cuisson, il
est conseillé d’utiliser l’éclairage du four.