Operation Manual

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Copies of the I/B. Please reproduce them without any
changes except under special instruction from Team
International BELGIUM. The pages must be reproduced
and folded in order to obtain a booklet A5 (+/- 148.5 mm
width x 210 mm height). When folding, make sure you
keep the good numbering when you turn the pages of
the I/B. Don’t change the page numbering. Keep the
language integrity.
21 TKG ICE 1 - 101115
Assembly page 21/64
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Glaces
Parfum vanille
100 g de sucre – 250 ml de lait – 250 ml de crème – 2 œufs – 1 sachet de sucre vanillé
Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez le lait
et la crème, mélangez bien et versez la préparation dans le bol réfrigérant.
Parfum malaga
200 g de sucre – 350 ml de lait – 200 ml de crème – 2 blancs d’œufs – 100 g de raisins secs – un
peu de rhum
Lavez les raisins secs et laissez- les macérer dans le rhum (ils doivent être couverts). Fouettez
l'œuf avec le sucre, ajoutez le lait et la crème, mélangez bien et versez la préparation dans le
bol réfrigérant. Quand la glace est presque prête, ajoutez les raisins secs et le rhum.
Parfum noisette
250 g de sucre – 400 ml de lait – 2 œufs – 100 g de chocolat fondant – 50 g de noisettes
mondées – une pincée de vanilline
Concassez le chocolat en petits éclats et mélangez-les avec un peu de lait et la vanilline dans
un récipient, mettez le tout au bain-marie. Fouettez les œufs avec le sucre, ajoutez le lait
restant et le chocolat fondu (il doit avoir refroidi). Ajoutez les noisettes concassées, mélangez
bien et versez la préparation dans le bol réfrigérant.
Parfum citron
250 g de sucre – 300 ml de lait – 300 ml de crème – 4 citrons – 1,5 cuillerée de sirop de citron
Pressez les citrons et versez le jus dans le sucre et le sirop de citron, mélangez et ajoutez ensuite
les autres ingrédients. Fouettez énergiquement jusqu'à ce que la préparation soit dense et
uniforme et versez le tout dans le bol réfrigérant.
Parfum banane
150 g de sucre – 150 ml de lait – 300 g (nets) de pulpe de banane – un peu de jus de citron
Épluchez les bananes et découpez-les en petits morceaux, ajoutez le jus de citron et le sucre.
Mélangez et ajoutez le lait, mélangez bien et versez le tout dans le bol réfrigérant.
Parfum chocolat
200 g de sucre – 400 ml de lait – 200 ml de crème – 2 œufs – 100 g de chocolat fondant
Concassez le chocolat en petits éclats et les mélanger à un peu de lait et la vanilline dans un
récipient au bain-marie. Fouettez les œufs avec le sucre, ajoutez le lait restant et le chocolat
fondu (il doit avoir refroidi), mélangez bien et versez la préparation dans le bol réfrigérant.
Parfum myrtille
200 g de sucre – 250 ml de crème – 400 g de myrtilles surgelées – ½ citron
Décongelez les myrtilles à température ambiante; laissez-les dans leur sirop, ajoutez le jus de
citron, la crème et le sucre. Bien mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'ils prennent
consistance et versez la préparation dans le bol réfrigérant.
Parfum fraise
150 g de sucre – 250 ml de lait – 200 ml de crème – 2 œufs – 300 g de fraises mûres
Fouettez les œufs avec le sucre, ajoutez les fraises en petits morceaux et les autres ingrédients.
Mélangez bien et versez la préparation dans le bol réfrigérant.
Parfum noix
200 g de sucre – 300 ml de lait – 200 ml de crème – 2 œufs – 100 g de noix (cerneaux) –
2 cuillerées de brou de noix
Pilez les noix, ajoutez le sucre et l'œuf et battez le tout jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez les autres ingrédients, mélangez bien la préparation et versez-la dans le bol réfrigérant.