Operation Manual

Oppskrifter
Se huskeregler for brøddeig på side 90.
Loff løs deig, kontinental type
ingredienser
●
2,6kg hvetemel
●
1,3 l melk
●
300g sukker
●
450g margarin
●
100g fersk gjær eller 50g tørrgjær
●
6 vispede egg
●
5 klyper salt
fremgangsmåte
1 Smelt margarinen i melken og varm det opp til 43˚C.
2 Tørrgjær (den typen som må blandes med væske): Ha gjæren og
sukkeret i melken, og la det stå i ca 10 minutter til blandingen skummer.
Pressgjær (fersk gjœr): Smuldre gjœren inn i melet
Andre typer gjœr: Følg bruksanvisningen på pakken
3 Hell melken i bollen.Tilsett deretter de vispede eggene, 2kg mel
(eventuelt tilsatt smuldret pressgjœr), og salt.
4 Elt deigen på minimumshastighet i 1 minutt, deretter på hastighet 1 i
enda et minutt. Skrap ned sidene.
5 Tilsett resten av melet og saltet og elt på minimumshastighet i 1 minutt,
deretter på hastighet 1 i 2 - 3 minutter inntil deigen er glatt og jevn.
6
Fyll fire smurte halvkilos-former halvfulle med deig, eller lag rundstykker.
Dekk dem til med et koppehåndkle, og la dem heve på et lunt sted til de
er dobbelt så store.
7
Stekes ved 200˚C i 20 - 25 minutter for loffene eller 15 minutter for
rundstykkene.
8 Loffene er ferdigstekt hvis du hører en hul lyd når du banker på
undersiden.
●
Det blir ca 10 loffer av denne oppskriften.
Mørdeig
ingredienser
●
450g mel siktet sammen med saltet
●
1ts salt
●
225g fett (bland smult og margarin rett fra kjøleskapet)
●
Ca 4ss vann
Tips
●
Ikke rør for mye
fremgangsmåte
1 Ha melet i en bolle, Hakk opp fettet og ha det i melet.
2
Rør på hastighet 1 til deigen ligner brødsmuler. Stopp før den ser fet ut.
3 Tilsett vann og rør på minimumshastighet. Stopp så snart vannet er
blandet inn.
4 Stek ved ca 200˚C, avhengig av fyllet.
pavlova
ingredienser
●
3 store hvite egg
●
175 g farin
●
275 ml kremfløte
●
fersk frukt, f.eks. bringebær, jordbær, druer, kiwi-frukt
fremgangsmåte
1 Pisk eggehvitene ved høy hastighet til de blir til ’myke topper’.
2 Med pisken på hastighet 5, ha I sukkeret gradvis, én spiseskje om
gangen, og pisk videre hver gang.
3 Legg bakepapir på en stekeplate, så legger du marengsen på papirer i
små ”reder”, ca. 20 cm i diameter.
4 Sett stekeplaten inn i en ovn som er forvarmet til 150 °C/300
°F/gassmerke 2, senk straks temperaturen til 140 °C/275 °F/gassmerke 1
og stek i 1 time. Slå av varmen men la pavlova stå i ovnen mens den
kjøler ned.
5 Når den er klar til å serveres, dras den av bakepapiret og plasseres på
et serveringsfat. Pisk kremen til den former seg i topper, og spre over
pavloven og pynt med frukt.
95
Disse mengdene gjelder
Major-modeller. For Chef-
modeller, halveres
mengdene og alt melet
has i på én gang.