Instruction for Use

7
Opbevaring af vin
D
et er velkendt, at vine kan holde sig i lang tid. Hvis de opbevares et
passende sted, kan hvidvine holde sig i 2 år fra høstdatoen, men de er
bedst inden for et år. Lette rødvine kan derimod opbevares i 2 år, mens
nogle af de kraftigere rødvine kan opbevares i 10 år og de sødere vine helt
op til 20 år. Når der købes en flaske vin, skal den straks anbringes i
vinskabet eller et andet egnet sted. Der er tre vigtige faktorer i den proces,
der starter fra avlingen af druerne, gennem modningen, høsten og
produktionen af vin: lys, luftfugtighed og rumtemperatur. Hvis vinens smag
skal nå til den fulde udvikling, samtidig med at den bevarer sin aroma, skal
den opbevares i perfekt samspil mellem disse tre faktorer.
Opbevaringsplads
Ikke alle har en underjordisk opbevaringsplads, som kan
anvendes til vinkælder. Først for nylig er det lykkedes
teknologien at frembringe et godt alternativ til den klassiske
vinkælder. Dette vinskab er et specielt apparat beregnet til at
indeholde og opbevare vine korrekt. Faktisk må det ikke
anvendes til opbevaring af frugt, grøntsager og dåser, men
udelukkende af ens yndlingsvinflasker. Derfor kan enhver type
vin opbevares korrekt, lagres og nydes, også selv om man ikke
har en vinkælder.
Opbevaringsregler
En vigtig regel til opbevaring af yndlingsflaskerne er, at de skal placeres på siden eller skråt nedad, så
proppen holdes våd. Mange mennesker tror fejlagtigt, at det medfører den velkendte lugt af prop. I
virkeligheden hjælper kontakten mellem vinen og proppen med at bevare proppens elasticitet, og på den
måde sikres dens effektivitet. Og når det er let at tage flaskerne frem, undgås også den uheldige rysten,
der lige som vibration kunne få bundfaldet til at hvirvle op igen og på den måde ændre vinens udseende
over tid. Flyt så lidt som muligt på flaskerne, og lad vinen hvile. Undgå ligeledes at lade flaskerne komme i
berøring med bagvæggen, da det ikke blot ville påvirke den effektive afrimning, det kan også ødelægge
etiketterne på grund af vanddråberne, der samler sig under afrimningen. Hylderne, flaskerne ligger på, skal
være af træ, som effektivt absorberer vibrationer og holder flaskerne på afstand af væggen, der overfører
kulden. Vinflaskerne skal også holdes væk fra substanser eller steder, der afgiver stærk lugt, da den let kan
overføres til vinen.
Temperaturen
Temperaturen udgør en kritisk faktor, som er væsentlig i hele vinens livscyklus. Den er afgørende for
vinens gode udvikling, mens den befinder sig i flasken for at lagre. Til den bedste opbevaring skal
temperaturen holdes konstant på mellem 8 og 12°C. Hurtige og store temperaturudsving skal undgås: en
for høj temperatur fortynder væskerne og gør lagringen hurtigere, mens en for lav temperatur (under 4 –
5°C) kan medføre nedfald af tartrater, der kan påvirke vinens udseende. I ekstreme tilfælde hvor
temperaturen falder til under 0°C, kan vinen fryse og proppen springe.
Proppen
Proppen er en grundlæggende del af en flaske vin: dens kvalitet, udvalgt af vinproducenten, er meget vigtig
for lagringen af selve vinen. Proppens perfekte tilstand i de flasker, vi køber, afhænger helt og holdent af
standarderne for brug og opbevaring, som producenten eller aftapningsvirksomheden anvender.
Introduktion om vin