Instruction for Use

37
M
ETODEN
"Chef Touch"-metoden är ett tillagningssystem för
maträtter som genomgår vakuumförpackning.
För att göra denna förpackning krävs specifika
plastpåsar som är gjorda av värmebeständig plast.
Då maträtten är tillagad kan den ätas omedelbart
eller snabbkylas för att sedan förvaras vid kyl- eller
frystemperatur.
Maten serveras efter att du tagit ut den ur den
plastförpackning som den tillagats i, och om den
varit utsatt för förvaring (kyl/frys) kan den även
värmas upp till korrekt temperatur.
Produkter som tillagats med hjälp av Chef Touch-
metoden har bättre smakegenskaper och
näringsvärden än de som tillagats på traditionellt
vis.
Tack vare denna metod reduceras nämligen en stor
del av förlusten av näringsämnen, saft och arom.
Vakuumförpackning gör att att maten kan tillagas
utan direktkontakt med luft eller ånga, och
därigenom redcueras eller elimineras följande:
• Förångning av lättflyktiga aromer.
• Förlust av fukt under tillagningen, vilket gör att
näringsämnen förloras
• Bildning av oxiderade blandningar
Chef Touch-motoden passar för många typer av
mattillagning, speciellt för kött, fisk och
grönsaksrätter.
M
IKROORGANISMER OCH MAT
Mat innehåller vanligtvis olika typer av
mikroorganismer.
Somliga kan anses som "nyttiga", de hjälper till med
matberedningen och representerar ingen risk för
konsumenten eller för lagringen av produkten.
Till exempel charkvaror, ostar och vin har sina
identiteter tack vare bakterier som ändrar och
förbättrar "strukturen" i de olika "lagrings-
"stadierna.
I naturen finns andra typer av mikroorganismer
som kallas för "patogener", som är farliga för
människans hälsa.
Denna typ av mikroorganismer kan även de finnas i
den mat vi äter och kan komma i kontakt med
maten från den omgivande miljön, från
kontamination från människor eller från råvarorna
själva.
Att vakuumförpacka produkterna, en nyckelfaktor i
Chef Touch-metoden, reducerar syrenivån i
kontakt med maten och på detta vis stannar flera
mikroskopiska livsformer upp sin tillväxt. Samtidigt
skapar det dock en perfekt miljö för andra
mikroorganismer som kallas för "anaerober", som
kan leva och föröka sig i syrefattig miljö.
Dessa organismer kan även de vara patogener och
därför farliga för människans hälsa. En av de mest
kända patogenerna heter Clostridium Botulinum,
och den kan överleva utan syre och producera ett
mycket giftigt toxin om produkten inte lagras
korrekt (lagringstider och temperaturer andra än
de som föreslagits).
Vakuumförpackning eliminerar inte
mikroorganismer fullständigt, och kan därför inte
användas som enda lagringsmetod vid
rumstemperatur.
För att kunna använda Chef Touch-metoden är
det därför nödvändigt att respektera hygieniska
standardprocedurer och följa de instruktioner som
står i bruksanvisningen angående följande aspekter:
• Använd färska råvaror och ingredienser.
•Använd "KitchenAid vakuummaskin" och
specifika tillagningspaket.
• Följ de minimumtider för tillagning som står i
tabellerna i "KitchenAid ångugn" och IFU.
• Ät omedelbart upp maten, eller snabbkyl den
med hjälp av "KitchenAid Blast Chiller"
• Följ de lagringstider och temperaturer som
specificeras i bruksanvisningen.
Introduktion till “Chef Touch”