Instruction for Use

47
ПІДГОТОВКА І ГОТУВАННЯ М’ЯСА
М’ЯСО (ЦІЛИЙ КОСТРЕЦЬ):
• Рекомендується правильно розрахувати
розмір шматка м’яса для готування.
• М’ясо можна готувати у пакеті без додавання
будь-яких інших інгредієнтів або після
традиційного додавання солі і приправ.
• Після завершення готування під вакуумом та
після видалення пакета шматок м’яса можна
підрум’янити у традиційний спосіб на
сковорідці протягом кількох хвилин.
• Деякі шматки м’яса, такі як «ростбіф», підходять
для споживання при температурі
холодильника. Наріжте м’ясо, коли воно
холодне, за допомогою різальної машини і
гарніруйте його на свій смак (з олією та перцем
або із соусом).
• Деякі шматки м’яса, наприклад, «філейну
частину ягнятини/телятини», можна готувати і з
кісточкою. Будьте вкрай уважними під час
підготовки, щоб не проколоти пакет
кісткочкою.
ТУШКОВАНІ СТРАВИ:
• Для отримання результатів з найкращою
якістю завжди нарізуйте м’ясо такими
шматками, які підходять для тушкування.
• Використовуйте шматки м’яса розміром не
менше 3 см.
Основний рецепт:
Далі подано прості рекомендації та базовий
рецепт для приготування всіх видів тушкованих
страв:
250 г м’яса
30 г моркви (скибочками)
50 г картоплі (кубиками)
80 г томату
Сіль і спеції на свій смак
М’ЯСО (СТЕЙКИ):
• Стейки (філейна частина, особуко) можна
готувати сухим або вологим методом (додавши
80 - 100 томату на пакет) на свій розсуд. Якщо
ви готуєте пісне м’ясо, рекомендується
додавати в пакет рідину.
• На кінцевий результат готування впливає
товщина стейка. Якщо ви готуєте жирне м’ясо,
наприклад, бекон, скибочки можуть бути
завтовшки 2 см.
ПОРАДИ:
• Гомілку бажано готувати без кісточки, щоб не
пошкодити пакет.
• Якщо ви готуєте велику гомілку (телячу), після
видалення кістки та розрізання м’яса на
шматки, можливо, потрібно буде розкласти її у
кілька пакетів.
ПТИЦЯ:
• Курячу грудинку можна готувати цілою,
шматочками або скибочками. Залежно від
вибраного способу нарізання можна вибрати
сухий або вологий метод готування за
бажанням. Можна також начинити грудинку,
зробивши у ній кишеню і додавши начинку на
свій розсуд (шинку, сир і зелені овочі).
• Лапи можна готувати з кісточкою або без
кісточки. Переконайтеся, що кісточки не мають
гострих країв, щоб не пошкодити пакет.
• Після завершення готування під вакуумом та
після видалення пакета шматок м’яса можна
підрум’янити або засмажити у традиційний
спосіб на сковорідці протягом кількох хвилин.
П
ІДГОТОВКА І ГОТУВАННЯ РИБИ
ФІЛЕ АБО СКИБОЧКИ
• Філе або скибочки риби бажано готувати за
допомогою сухого методу з невеликою
кількістю приправ.
• Готуючи філе під вакуумом, вибирайте шматки
правильної консистенції (300/400 г або більше)
для отримання кращих результатів.
• Після завершення готування під вакуумом та
після видалення пакета рибу можна
підрум’янити або засмажити у традиційний
спосіб на сковорідці протягом кількох хвилин.
РИБА (ЦІЛА):
• Ретельно почистіть цілу рибину (від луски і
нутрощів), перш ніж готувати її.
• Відріжте голову і хвіст рибини, якщо пакет не
достатньо великий, щоб у ньому помістилася
вся рибина.
• Готуйте рибу сухим методом або з додаванням
рідини (наприклад, олії, крему, соусу) на свій
смак.
• Після завершення готування під вакуумом та
після видалення пакета рибу можна
підрум’янити або засмажити у традиційний
спосіб на сковорідці протягом кількох хвилин.
МОЛЮСКИ:
• Ретельно почистіть цілі молюски, видаливши
нижню стулку, нутрощі та хрящ.
• Великі молюски, такі як восьминоги,
рекомендується різати на шматочки. Їх можна
готувати сухим або вологим методом (томат,
приправи, соуси) на свій смак.
• Після завершення готування під вакуумом та
після видалення пакета молюски можна
підрум’янити або засмажити у традиційний
спосіб на сковорідці протягом кількох хвилин.
• Деякі подрібнені види, такі як «восьминіг
скибочками або кальмар-ілекс кільцями»
підходять для споживання при температурі
холодильної камери, разом з картоплею,
салатом або іншими овочами на свій розсуд.
Поради щодо готування і підготовки