Instruction for Use

46
PREPARACIÓ I CUINAT DEL MENJAR
CARN (PEÇA SENCERA):
• És recomanable donar les mesures establertes a la
peça de carn abans de cuinar.
• La carn es pot cuinar a la bossa sense afegir cap
altre ingredient o després de salar-la i condimentar-
la a la manera tradicional.
• Després de la cocció al buit i s'ha tret la bossa, la
peça de carn es pot daurar en una paella durant
uns minuts.
• Alguns talls, com el rosbif, es poden consumir a
temperatura de nevera. Talleu la carn quan estigui
freda amb una màquina de tallar i guarniu-la (oli i
pebre i salses per acompanyar).
• Alguns talls de carn, com el llom de xai o de vedella,
també es poden cuinar amb l’os. Durant la
preparació pareu compte de no perforar la bossa
amb l'os.
GUISATS:
• Per millorar els resultats feus servir talls de carn
escaients per guisar.
• Les peces de carn hauran de ser pel cap baix de 3
cm cadascuna.
Recepta bàsica:
El que es dóna a continuació és una guia senzilla que
serveix com a recepta bàsica per a tota mena de
guisats:
250 g de carn
30 g de pastanagues (a rodanxes)
50 g patates (a daus)
80 g de tomàquet
Sal i herbes al gust
CARN (BISTECS):
• Els bistecs (filets, ossobuco) es poden preparar i
cuinar en sec o amb líquid (afegint-hi de 80 a 100 g
de tomàquet per bossa), segons el gust. Si
prepareu plats de llom, us suggerim que afegiu
líquid de cocció a la bossa.
• El gruix del tall és important per als resultats finals
de la cocció. Si cuineu carns greixoses com la
cansalada, les penques hauran de ser com a molt
de 2 cm de gruix.
JARRETS:
• És preferible cuinar-los desossat per evitar que la
bossa es trenqui.
• Si cuineu un jarret de vedella, un cop tret l’os i la
carn s'ha tallat a bocins, probablement serà
necessari repartir-ho en diverses bosses.
AVIRAM:
• Els pits de pollastre poden cuinar-se sencers, en
bocins o en filets. Sigui quin sigui el tall, podeu fer
servir mètodes de cocció en sec o líquids. També
podeu farcir el pit fent-hi una cavitat per introduir
el que us vingui de gust (cansalada, formatge i una
verdura de fulla).
• Les cuixes es poden cuinar amb os o sense.
Comproveu que els ossos no tinguin extrems aguts
que puguin trencar la bossa.
• Després de la cocció al buit i de treure la bossa, la
peça de carn es pot daurar o gratinar en una paella
durant uns minuts a la manera tradicional.
PREPARACIÓ I CUINAT DEL PEIX
FILETS O RODANXES:
• És preferible cuinar filets o rodanxes de peix fent
servir mètodes de cuinat en sec o amb uns quants
condiments.
• Per cuinar al buit els filets, escolliu talls de la
consistència escaient (300/400 g o més) per
obtenir millors resultats.
• Després de la cocció al buit i de treure la bossa, el
peix es pot daurar o gratinar en una paella durant
uns minuts a la manera tradicional.
PEIX (SENCER):
• Netegeu bé (escates i intestins) tot el peix abans de
cuinar-lo.
• Traieu el cap i la cua del peix si la bossa no és prou
llarga per contenir-lo sencer.
• Cuineu el peix en sec o bé afegiu-hi líquid de cocció
(per exemple, oli, crema, salsa) segons els gustos.
• Després de la cocció al buit i de treure la bossa, el
peix es pot daurar o gratinar en una paella durant
uns minuts a la manera tradicional.
MOL·LUSCS:
• Netegeu els mol·luscs traient-ne la valva, els
budells i el cartílag amb cura abans de cuinar-los.
• És recomanable tallar els mol·luscs grossos, com el
pop, en peces. Es poden cuinar fen servir mètodes
de cocció en secs o líquids (tomàquet, condiments,
salses) segons els gustos.
• Després de la cocció al buit i de treure la bossa, el
peix es pot daurar o gratinar en una paella durant
uns minuts a la manera tradicional.
• Algunes formes tallades, com en el cas del pop o
del calamar, poden consumir-se a temperatura de
nevera, acompanyades amb patates, amanida o
d’altres hortalisses, segons el gust.
MARISC:
• Netegeu amb cura tot el marisc (elimineu budells)
abans de cuinar-lo.
• És preferible cuinar el marisc sense closca per evitar
el trencament de la bossa.
• El marisc es pot preparar i cuinar en sec o amb
Consells de cuina i de preparació