Instruction for Use

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PREPARAZIONE E COTTURA DELLE CARNI
CARNE (PEZZO INTERO):
• Si consiglia di tagliare la carne in modo appropriato prima
della cottura.
• È possibile cuocere la carne nella busta senza aggiunta di
altri ingredienti, oppure condita con sale e aromi.
• Dopo la cottura sottovuoto, la carne estratta dalla busta può
essere rosolata in padella per qualche minuto per acquisire
la tradizionale doratura superficiale.
• Alcuni tagli di carne, ad esempio il roast beef, si prestano ad
essere consumati a temperatura di frigorifero. In questi casi,
si consiglia di affettare la carne a freddo e di condirla a
piacere (con olio e pepe o con salse di accompagnamento).
• Alcuni tagli di carne, come il carré di agnello o di vitello,
possono essere cotti anche con l’osso. In questi casi, prestare
particolare attenzione durante la preparazione per evitare
che l'osso provochi rotture della busta.
STUFATI:
• Per ottenere risultati di qualità ottimale, si consiglia di
utilizzare tagli di carne adatti per la preparazione a
spezzatino.
• Tagliare la carne a pezzi di almeno 3 cm di lato.
Ricetta base:
La ricetta qui descritta può essere utilizzata come base per le
diverse varanti di spezzatino:
250 g di carne
30 g di carote a rondelle
50 g di patate a dadini
80 g di pomodoro
Sale e aromi a piacere
CARNE (FETTINE):
• Le fettine di carne (lombo, ossobuco) possono
essere preparate con metodi di cottura asciutti o in umido
(con aggiunta di 80-100 g di pomodoro per busta). Per i tagli
di carne più magri, si consiglia l'aggiunta di liquido di cottura
nella busta.
• Lo spessore delle fette è importante ai fini del risultato finale.
Per i tagli molto grassi, tipo pancetta, lo spessore delle fette
può arrivare anche a 2 cm.
STINCHI:
• Cuocere gli stinchi preferibilmente disossati per evitare
possibili rotture della busta.
• Se gli stinchi sono di grosse dimensioni (vitello) una volta
disossata la carne e ridotta a pezzi sarà probabilmente
necessario distribuirla in più buste per la cottura.
POLLAME:
• Il petto di pollo o tacchino può essere cotto intero, a pezzi o a
fette. Per ognuna delle varianti si può poi decidere se
effettuare una cottura a secco o in umido, in base ai propri
gusti. È anche possibile farcire il petto ricavando una tasca e
riempiendola a piacere (ripieno di prosciutto, formaggio e
verdure a foglia).
• Le cosce possono essere cotte con o senza osso. Controllare
che le ossa non abbiano parti taglienti, per evitare possibili
rotture della busta.
• A seguito della cottura sottovuoto, dopo l'estrazione dalla
busta, è possibile a piacere conferire al prodotto la doratura
superficiale caratteristica delle cotture tradizionali rosolando
o grigliando la carne in padella per qualche minuto.
PREPARAZIONE E COTTURA DEL PESCE
FILETTI O TRANCI:
• Cuocere i tranci o filetti di pesce preferibilmente a secco o
con poco condimento.
• Per la cottura sottovuoto di filetti di pesce, si suggerisce di
scegliere tagli di una certa consistenza (almeno 300/400 g).
• A seguito della cottura sottovuoto, dopo l'estrazione dalla
busta, è possibile a piacere conferire al prodotto la doratura
superficiale caratteristica delle cotture tradizionali rosolando
o grigliando il pesce in padella per qualche minuto.
PESCE (INTERO):
• Si consiglia di cuocere il pesce intero solo dopo averlo
accuratamente pulito (squamandolo e rimuovendo le
interiora).
• Si suggerisce di rimuovere la testa e la coda del pesce nel
caso in cui la busta non sia sufficientemente capiente per
contenerlo intero.
• Cuocere il pesce a secco o con aggiunta di qualche liquido di
cottura (condimenti tipo olio, panna, salsa) in base ai propri
gusti.
• A seguito della cottura sottovuoto, dopo l'estrazione dalla
busta, è possibile a piacere conferire al prodotto la doratura
superficiale caratteristica delle cotture tradizionali rosolando
o grigliando il pesce in padella per qualche minuto.
MOLLUSCHI:
• Si consiglia di cuocere i molluschi interi solo dopo averli
accuratamente puliti (rimuovendo vescicole interne,
interiora e parti cartilaginee).
• Si consiglia di tagliare a pezzi i molluschi di grandi
dimensioni, come il polpo. La cottura può essere effettuata a
secco o in umido (pomodoro, condimenti, salse), secondo i
propri gusti.
• A seguito della cottura sottovuoto, dopo l'estrazione dalla
busta, è possibile a piacere conferire al prodotto la doratura
superficiale caratteristica delle cotture tradizionali rosolando
o grigliando i molluschi in padella per qualche minuto.
• Alcune preparazioni, come i tranci di polpo o gli anelli di
totano, si prestano ad essere consumati anche freddi,
accompagnati da patate, insalata o altre verdure a piacere.
CROSTACEI:
• Si consiglia di cuocere i crostacei interi solo dopo averli
accuratamente puliti (rimuovendo le interiora).
• Cuocere i crostacei preferibilmente privi del guscio esterno,
Consigli per la preparazione e la cottura degli alimenti