Instruction for Use

43
Tabla de cocción
Los intervalos de tiempo de cocción que aparecen en las tablas no son válidos para alimentos. Se recomienda
cocinar siempre los alimentos frescos partiendo de una temperatura de frigorífico.
Las bolsas de envasado al vacío se deben cocinar o recalentar sólo con ciclos de cocción al vacío específicos,
tal como se indica en la tabla siguiente, prestando atención a la selección del ciclo de cocción adecuado.
CATEGORÍA
CORTE/PORCIÓN/
DESCRIPCIÓN
CICLO DE COCCIÓN
DURACIÓN DE LA
COCCIÓN (min)
DURACIÓN DEL
CALENTAMIENTO
(refrigerados) (min)
DURACIÓN DEL
CALENTAMIENTO
(congelados) (min)
Pescado
Cazón/pez espada
Pescado
(rodajas o filetes)
45-55 10-20 20-30
Lenguado/rodaballo (filetes)
Pescado
(rodajas o filetes)
45-50 10-20 25-35
Salmón (filetes)
Pescado
(rodajas o filetes)
40-45 25-35 35-45
Oblada/besugo
Pescado
(rodajas o filetes)
40-45 10-20 50-60
Dorada/lubina/rubio (entero)
Pescado
(rodajas o filetes)
45-50 10-20 50-60
Dorada/lubina/rubio (filetes)
Pescado
(rodajas o filetes)
40-45 10-20 20-30
Mero/bojala/gallo/salmonete (filetes o
rodajas)
Pescado
(rodajas o filetes)
40-45 10-20 50-60
Rape
Pescado
(rodajas o filetes)
40-45 10-20 50-60
Cabracho/merluza (filetes o rodajas)
Pescado
(rodajas o filetes)
45-50 10-20 50-60
Mariscos
Sepia (entera o troceada) Mariscos 55-60 5-15 15-25
Calamar (entero o en aros) Mariscos 60-70 5-15 15-25
Calamar pota (entero o en aros) Mariscos 60-70 5-15 15-25
Pulpo blanco (entero o en rodajas) Mariscos 70-80 10-20 20-30
Pulpo (entero o en rodajas) Mariscos 100-120 10-20 20-30
Marisco
Gambas/langostinos (sin caparazón) Marisco 28-30 10-20 20-30
Langostino tigre (sin caparazón) Marisco 28-30 10-20 20-30
Colas de gambas (sin caparazón) Marisco 28-30 10-20 20-30
Cremas saladas
Fondue de queso Cremas saladas 40-50 10-20 15-25
Base de «crema» Cremas saladas 35-40 10-20 15-25
Base de «tomate fresco» Cremas saladas 35-40 10-20 15-25
Cordero
Guiso de carne
Carne (filetes o
cuadrados)
45-50 45-50 40-50
Lomo Carne (pieza entera) 80-85 80-85 30-40