Instruction for Use

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Tabla de cocción
CATEGORÍA
CORTE/PORCIÓN/
DESCRIPCIÓN
CICLO DE COCCIÓN
DURACIÓN DE LA
COCCIÓN (min)
DURACIÓN DEL
CALENTAMIENTO
(refrigerados) (min)
DURACIÓN DEL
CALENTAMIENTO
(congelados) (min)
Cerdo
Jarrete (entero o sin hueso)
Carne (filetes o
cuadrados)
220-240 25-35 40-50
Lonchas de panceta
Carne (filetes o
cuadrados)
70-80 10-20 15-20
Panceta (entera) Carne (pieza entera) 100-120 60-70 85-90
Filetes (enteros) Carne (pieza entera) 80-85 45-55 80-90
Pierna (entera o sin hueso) Carne (pieza entera) 90-100 45-55 85-90
Cabeza de lomo (entera) Carne (pieza entera) 95-105 50-60 100-110
Lomo sin hueso (entero) Carne (pieza entera) 80-85 55-65 80-90
Buey
Ossobuco
Carne (filetes o
cuadrados)
220-240 15-25 25-35
Estofado
Carne (filetes o
cuadrados)
220-240 15-25 80-90
Rosbif (entero) Carne (pieza entera) 80-85 35-45 75-85
Filetes (enteros) Carne (pieza entera) 80-85 50-60 85-95
Aguja (entera) Carne (pieza entera) 80-90 45-55 75-85
Ternera
Jarrete (sin hueso)
Carne (filetes o
cuadrados)
220-240 25-35 40-50
Ossobuco
Carne (filetes o
cuadrados)
220-240 15-25 25-35
Filetes de lomo sin hueso
Carne (filetes o
cuadrados)
45-50 15-25 25-35
Lomo sin hueso (entero) Carne (pieza entera) 80-85 55-65 85-95
Guiso de ternera
Carne (filetes o
cuadrados)
220-240 20-30 40-50
Filetes (enteros) Carne (pieza entera) 80-85 45-55 75-85
Aguja (entera) Carne (pieza entera) 80-85 70-80 85-95
Pollo
Muslos (enteros) Aves 55-65 15-25 40-50
Pechuga (entera o en mitades) Aves 50-60 15-25 70-80
Pavo
Muslos (enteros o sin hueso) Aves 80-90 30-40 75-85
Pechuga (en una pieza) Aves 60-70 40-50 75-85