Instruction for Use

46
ET HAZIRLAMA VE PIŞIRME
ET (BÜTÜN BÜYÜK PARÇALI):
• Et parçasını pişirmeden önce büyüklüğünün
ayarlanması tavsiye edilir.
• Et, herhangi bir malzeme eklemeden veya geleneksel
olarak tuz ve baharat eklendikten sonra torba içinde
pişirilebilir.
• Et parçası, vakumla pişirildikten ve torbası
çıkarıldıktan sonra, geleneksel yöntemle birkaç dakika
boyunca tavada esmerleştirilebilir.
• “Rozbif” gibi bazı et parçalarının soğutma
sıcaklıklarında tüketilmesi uygundur. Eti, soğukken bir
kesme makinesi ile kesin ve istediğiniz gibi süsleyin
(yağ ve biber veya beraberindeki soslar).
• “Kuzu/dana fileto” gibi bazı et parçaları kemiği ile de
pişirilebilir. Hazırlarken kemiğin torbayı delmemesi
için son derece dikkat edin.
ETLI YEMEKLER:
• En kaliteli sonuç elde etmek için, daima yavaş
pişirmeye uygun et parçalarını kullanın.
• Her biri en az 3 cm olan et parçaları kullanın.
Temel tarif:
Aşağıdakiler basit bir kılavuz olarak sunulmuş olup, tüm
etli yemekler için temel bir tariftir:
250 g et
30 g havuç (dilimlenmiş)
50 g patates (küp şeklinde doğranmış)
80 g domates
Tat vermek için tuz ve baharatlar
ET (BIFTEK):
• Biftekler (fileto, osso buco), isteğe göre kuru veya yaş
(her torba için 80 – 100 g domates ekleyerek) pişirme
yöntemleri kullanılarak hazırlanabilir ve pişirilebilir.
Yağsız et hazırlıyorsanız, torbaya pişirme sıvısı
eklemenizi öneriyoruz.
• Nihai pişirme sonuçları açısından bifteğin kalınlığı
önemlidir. Domuz pastırması gibi yağlı bir et
pişiriyorsanız, dilimler en fazla 2 cm kalınlıkta olabilir.
İNCIK ETLERI:
• Torbanın delinmesini önlemek üzere incik etinin
kemiksiz pişirilmesi tavsiye edilir.
• Büyük bir incik eti (dana eti) pişiriyorsanız, kemiği
ayırdıktan ve eti parçaladıktan sonra, muhtemelen
birkaç ayrı torbaya koymanız gerekecektir.
TAVUK TÜRÜ ETLER:
• Tavuk göğsü bütün, parçalı veya dilimlenmiş halde
pişirilebilir. Hangi şekilde kesmeyi tercih ederseniz
edin, istediğiniz kuru veya yaş pişirme yöntemini
kullanabilirsiniz. Göğsün içinde bir cep oluşturup,
istediğiniz malzemeleri ekleyerek doldurabilirsiniz
(jambon, peynir ve yaprak sebze).
• Butlar, kemikli veya kemiksiz olarak pişirilebilir.
Torbanın delinmesini önlemek üzere kemiklerin
keskin kenarları olmadığından emin olun.
• Et parçası, vakumla pişirildikten ve torbası
çıkarıldıktan sonra, geleneksel yöntemle birkaç dakika
boyunca esmerleştirilebilir veya tavada ızgara
yapılabilir.
BALIK HAZIRLAMA VE PIŞIRME
FILETO VEYA DILIMLI:
• Balık fileto veya dilimlerinin, kuru pişirme
yöntemleriyle veya az miktarda tuz ve baharat
eklenerek pişirilmesi tercih edilir.
• Filetoları vakumla pişirirken, en iyi sonuç elde etmek
için doğru kıvamda et parçaları kullanın (300/400 g
veya daha fazla).
• Balık, vakumla pişirildikten ve poşeti çıkarıldıktan
sonra, geleneksel yöntemle birkaç dakika boyunca
esmerleştirilebilir veya tavada ızgara yapılabilir.
BALIK (BÜTÜN):
• Bütün balığı pişirmeden önce dikkatli bir şekilde
temizleyin (pullarını ayıklayın ve içini temizleyin).
• Torba, balığın tamamını yerleştirmek için yeterince
büyük değilse balığın kafasını ve kuyruğunu kesin.
• Balığı, damak zevkinize göre kuru pişirme
yöntemlerini kullanarak ve pişirme sıvısı (örn. yağ,
krema, sos) ekleyerek pişirin.
• Balık, vakumla pişirildikten ve poşeti çıkarıldıktan
sonra, geleneksel yöntemle birkaç dakika boyunca
esmerleştirilebilir veya tavada ızgara yapılabilir.
İSTIRIDYE:
• Bütün istiridye pişirmeden önce, etek olarak
adlandırılan, baş kısmı ile bacaklarının birleştiği yeri,
bağırsaklarını ve kıkırdaklarını çıkararak dikkatlice
temizleyin.
• Ahtapot gibi büyük istiridyelerin kesilerek parçalara
ayrılması tavsiye edilir. Damak zevkinize göre kuru
veya yaş (domates, tuz ve baharat, sos) pişirme
yöntemleri kullanılarak pişirilebilirler.
• İstiridyeler, vakumla pişirildikten ve poşeti
çıkarıldıktan sonra, geleneksel yöntemle birkaç dakika
boyunca esmerleştirilebilir veya tavada ızgara
yapılabilir.
• "Dilimlenmiş ahtapot veya kısa yüzgeçli kalamar
halkaları" gibi bazı parçalı balıklar, patates, salata veya
istenen diğer sebzelerle birlikte soğutma sıcaklığında
tüketilebilir.
KABUKLU DENIZ ÜRÜNLERI:
• Pişirmeden önce kabuklu deniz ürününü bir bütün
olarak (bağırsaklarını çıkarın) dikkatli bir şekilde
temizleyin.
• Torbanın delinmesini önlemek üzere kabuklu deniz
Pişirme ve hazırlama ipuçları