Instruction for Use

47
Pişirme ve hazırlama ipuçları
ürünlerinin kabuksuz olarak pişirilmesi tavsiye edilir.
• Kabuklu deniz ürünleri, isteğe göre kuru veya yaş (her
torba için 70 – 90 g su) pişirme yöntemleri kullanılarak
hazırlanabilir ve pişirilebilir.
• En iyi pişirme sonuçlarını elde etmek için, 8 la 13 cm
uzunluğunda karides/iri karidesleri (veya kaplan
karidesleri) seçin.
• Kabuklu deniz ürünleri, vakumla pişirildikten ve
poşeti çıkarıldıktan sonra, geleneksel yöntemle birkaç
dakika boyunca esmerleştirilebilir veya tavada ızgara
yapılabilir.
TAMAMLAYICI SOSLARIN HAZIRLANMASI VE PIŞIRILMESI:
A
RA SICAK KREMALAR:
• Ara sıcak kremalar, ana yemeklerle birlikte veya kaşıkla
yenecek bir yemek şeklinde servis edilir.
Temel tarif:
Aşağıdakiler basit bir kılavuz olarak sunulmuş olup,
birçok ara sıcak krema için temel bir tariftir:
Peynir fondü:
70 g pecorino
70 g gorgonzola
70 g taleggio
70 g krema
Yukarıda bahsedilen peynir türlerine ek olarak, kişisel
damak zevkinize göre örneğin mavi damarlı, taze veya
olgunlaşmış peynir kullanabilirsiniz.
Sebzeli “krema sosu”:
100 g krema
70 g diğer peynir
50 – 100 g küp şeklinde doğranmış sebze (kabak) veya
jülyen kırmızı hindiba
Balıklı “krema sosu”:
70 g krema
110 g füme somon
Sebzeli "taze domates sosu"
170 g taze domates
15 g soğan
60 g patlıcan
70 g kabak
40 g biber
15 g yağ
Balıklı "taze domates sosu"
300 g taze domates
80 g yağlı ton balığı
20 g soğan
30 g yağ
SEBZE VE MANTAR PIŞIRME VE HAZIRLAMA:
S
EBZE veya BÜTÜN MANTAR:
• Bazı sebzeler, en iyi bütün halinde pişer : kabak, havuç,
pancar, kuşkonmaz. En iyi pişirme sonuçları için, en az
3 cm çapında havuç ve kabakları seçin.
PARÇALANMIŞ SEBZE VEYA MANTAR:
• Tüm sebzeler parçalanmış olarak pişirilebilir. Sebze
parçalarını, sebze veya mantara ve torbadaki
yerleşimlerine göre boyutlandırın.
• Torbaya isteğe göre 50 – 100 g su eklenebilir. Pişirme
çevriminin sonunda, torbanın içindekiler
harmanlanabilir ve “sebze çorbası kreması” olarak
sunulabilir.
MEYVE HAZIRLAMA VE PIŞIRME:
M
EYVE (BÜTÜN ve PARÇALI):
• Tüm meyveler parçalanmış olarak pişirilebilir. Meyve
parçalarını, meyvenin boyutlarına ve torbadaki
yerleşimlerine göre boyutlandırın.
• Bazı meyve türleri, bütün halinde de pişirilebilir (elma,
armut).
• Pişirme çevriminin sonunda, torbanın içindekiler
harmanlanabilir ve “meyve püresi” olarak sunulabilir.
TATLI KREMALAR HAZIRLAMA VE PIŞIRME:
T
ATLI KREMALAR:
• Tatlı kremalar, tatlıları süslemek için kullanılabilir veya
kaşıkla yenmesi gereken bir tatlı olarak servis edilebilir.
Temel tarif:
Aşağıdakiler basit bir kılavuz olarak sunulmuş olup,
birçok tatlı krema için temel bir tariftir:
Çikolata / çikolata ve krema sosu:
150 g parçalı çikolata (kremasız kullanılırsa 200 g)
90 g krema
Çikolata ve maskarpon sosu:
100 g parçalı çikolata
250 g maskarpon
Pişirme işleminin sonunda, malzemeleri karıştırmak için
torbayı yoğurun
Pişirme çevriminin sonunda ufalanmış bisküvi, fındık
(bütün veya ezilmiş) ve meyve eklenebilir.