Control Guide

25
Cuisson par convection
Dans un four à convection, l’air chaud que fait circuler le
ventilateur répartit plus uniformément la chaleur que le
mouvement naturel de l’air dans un four thermique standard. Ce
déplacement de l’air chaud aide à maintenir une température
constante dans tout le four, ce qui permet de cuire les aliments
plus uniformément, de faire croustiller la surface des aliments tout
en conservant leur humidité naturelle et de donner des pains plus
croustillants.
Durant la cuisson ou le rôtissage par convection, les éléments de
cuisson au four, cuisson au gril et convection s’allument et
s’éteignent par intermittence tandis que le ventilateur fait circuler
l’air chaud. Durant la cuisson au gril par convection, les éléments
de cuisson au gril et de convection s’allument et s’éteignent par
intermittence.
Si la porte du four est ouverte durant la cuisson par convection, le
ventilateur s’éteint immédiatement. Il s’allume à nouveau lorsque
la porte du four est fermée.
La cuisson par convection permet de cuire la majorité des
aliments à une température plus basse ou moins longtemps
qu’avec un four thermique standard. Selon le mode de cuisson
sélectionné, la convection EasyConvect™ peut réduire
automatiquement la température normale de la recette et/ou la
durée de cuisson saisie pour la convection. Pour ne pas utiliser la
convection EasyConvect™, utiliser le tableau suivant comme
guide.
Mode de
convection
Guide de durée/température
Cuisson au
four par
convection
Température plus basse de 25 °F (15 °C),
réduction éventuelle de la durée de cuisson
Rôtissage par
convection
Durée de cuisson réduite jusqu’à 30 %
Cuisson au
gril par
convection
Réduction de la durée de cuisson
Options de cuisson par convection
Convect Bake (cuisson au four par convection) : cuisson au four
sur plusieurs grilles de biscuits, pains, plats en sauce, tartes,
tourtes et gâteaux
Convect Roast (rôtissage par convection) : poulets ou dindes
entiers, légumes, rôtis de porc, rôtis de bœuf
Convect Broil (cuisson au gril par convection) : morceaux plus
épais ou inégaux de viande, de poisson ou de volaille
Levée du pain
La levée du pain prépare la pâte pour la cuisson en activant la
levure. Suivre les instructions de la recette comme guide. La
levée doit être utilisée pour les pâtes fraîches, les pâtes surgelées
et pour la première et la deuxième levée.
Faire lever la pâte :
Avant la première levée de pain, placer la pâte dans un saladier
légèrement graissé et couvrir sans serrer avec du papier ciré
recouvert de graisse alimentaire. Placer sur la glissière de grille
2 et fermer la porte du four.
REMARQUE : Si la température du four est supérieure à 120 °F
(49 °C), « Oven Cooling » (refroidissement four) s’affiche jusqu’à
ce que la température retombe en dessous de 120 °F (49 °C).
1. Appuyer sur PROOF (levée du pain).
2. Appuyer sur START (mise en marche).
Laisser la pâte lever jusqu’à ce qu’elle ait presque doublé de
volume. La durée de levée du pain peut varier en fonction du
type de pâte et de la quantité.
3. Appuyer sur CANCEL UPPER (annulation four supérieur)
lorsque la levée est terminée.
Avant la seconde levée, mettre la pâte en forme, la placer sur la
ou les plaques de cuisson et couvrir partiellement. Reprendre le
même positionnement et vérifier que les étapes ci-dessus ont bien
été suivies. Avant la cuisson au four, retirer la pellicule protectrice.
REMARQUE : Si la température du four est supérieure à 120 °F
(49 °C), l’affichage indique « oven cooling » (refroidissement four)
jusqu’à ce que la température soit inférieure à 120 °F (49 °C).
Cook Time (durée de cuisson)
Réglage d’une cuisson minutée :
1. Appuyer sur BAKE (cuisson au four) ou BROIL
(cuisson au gril) ou appuyer sur la fonction Easy Convect.
2. Utiliser les touches numériques pour régler la température
souhaitée. Si la température entrée ne se trouve pas dans la
fourchette des températures autorisées, la température
minimale ou maximale autorisée s’affiche. Entrer une
température dans la fourchette autorisée.
3. Appuyer sur COOK TIME (durée de cuisson). Le témoin
lumineux de Cook Time (durée de cuisson) du four s’allume.
4. Appuyer sur les touches numériques pour entrer la durée de
cuisson.
5. Appuyer sur START (mise en marche). L’affichage présente le
compte à rebours de la durée. Lorsque la durée est écoulée,
le four s’éteint automatiquement.
6. Appuyer sur le bouton CANCEL (annuler) du four sélectionné
pour effacer l’affichage du four.
Réglage de Delayed Timed Cook (cuisson minutée différée) :
1. Appuyer sur BAKE (cuisson au four) ou BROIL (cuisson au
gril) ou appuyer sur la fonction Easy Convect.
2. Utiliser les touches numériques pour régler la température
souhaitée. Si la température entrée ne se trouve pas dans la
fourchette des températures autorisées, la température
minimale ou maximale autorisée s’affiche. Entrer une
température dans la fourchette autorisée.
3. Appuyer sur COOK TIME (durée de cuisson). Le témoin
lumineux de Cook Time (durée de cuisson) du four s’allume.
Appuyer sur les touches numériques pour entrer la durée de
cuisson.
4. Appuyer sur les touches numériques pour entrer la durée de
cuisson.
5. Appuyer sur DELAY START (mise en marche différée).
6. Appuyer sur les touches numériques pour entrer le nombre
d’heures et/ou de minutes dont on souhaite différer l’heure de
mise en marche.