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Gaufres de Liège
Ingrédients : 500 g de farine, 300 g de beurre, 300 g de sucre perlé, 2 cuillérées à soupe de sucre, 2
œufs, 1 sachet de sucre vanillé, 2 sachets de levure de boulanger, 10 cl d’eau tiède, 20 cl de lait, 1
pincée de sel.
Préparation :
Mélangez la levure et l’eau tiède. Laissez reposer 15 min.
Mélangez dans une jatte la farine, le sucre, le sucre vanillé, le sel et la levure.
Ajoutez les œufs et le beurre fondu.
Laissez reposer 1h (la pâte doit doubler de volume).
Ajoutez le sucre perlé en mélangeant délicatement.
Laissez reposer 10 min.
Formez des boules d’environ 70 g en les farinant.
Temps de chauffe : 12-13 min - Temps de cuisson : 3 à 4 min - Température 180°C
Conseils de cuisson
- ATTENTION : Avant de mouler la première gaufre ou avant chaque séance de gaufres, graissez
légèrement les fers à l’aide d’un pinceau imbibé d’huile alimentaire.
- En cours de fabrication, balayez simplement les fers avec le pinceau et n'ajoutez de la matière grasse
que si vos gaufres collent.
- En cas de difficulté à décoller les gaufres, utilisez un mélange composé d’une cuillère à soupe d’huile et
d’un jaune d’œuf.
- La température de cuisson des gaufres se situe environ à 200°C.
- Si l'appareil reste longtemps en chauffe sans servir, prenez soin de graisser légèrement les empreintes
des fers et les fermer.
§ Placez l’appareil sur une surface plane et rigide. Ne l’utilisez pas sur un support sensible à la
chaleur.
§ Les fers étant préalablement culottés (voir chapitre culottage des fers) mettez l’appareil en chauffe -
thermostat sur 200°C - fers fermés.
§ Attendez environ 15 minutes afin que les fers atteignent 200°C.
§ Mettez les fers en position ouverte.
§ A l’aide d’un pinceau, huilez toutes les parties des empreintes.
§ Pour la gaufre de Bruxelles, avec une louche ou un pichet remplissez les empreintes d’un seul côté
jusqu'à recouvrir le haut des plots.
§ Pour les gaufres de Liège, mettez les pâtons dans l’empreinte.
§ Refermez aussitôt les fers et serrez les l’un contre l’autre à l’aide des poignées. Retournez-les pour
la cuisson des pâtes liquides (sauf gaufriers à ouverture 90°).
§ Laissez cuire dans cette position durant 3 à 4 minutes selon le type de gaufre, la texture de la pâte
et la température de vos fers (ajustez le temps après quelques essais).
§ Relevez délicatement le fer du dessus et retirez les gaufres à l’aide d’un pic à gaufres.
§ Posez de préférence les gaufres sur une grille pour éviter qu’elles ne ramollissent.