Operation Manual
EEB 6200.1 47
Bakken
Hete lucht #
F
Geen voorverwarmen nodig - bakken op verschillende niveaus tegelijk
mogelijk.
Inschuifhoogten:
Eén plaat: 2e inschuifhoogte van beneden
Twee platen: 2e en 5e inschuifhoogte van beneden
Drie platen: 2e, 4e en 6e inschuifhoogte van beneden
Vier platen: 0e, 2e, 4e en 6e inschuifhoogte van beneden
■ Bij het bakken van meerdere lagen plaatgebak of vormgebak moet de bak-
tijd per bakplaat met ca. 5 tot 10 minuten worden verlengd.
■ Neem de platen afzonderlijk uit de oven, afhankelijk van de bruiningsgraad.
■ Bak met hete lucht # op 160 °C als in uw recept geen temperatuur voor
hete lucht is vermeld.
■ Belangrijk: Bij taart met vochtig fruitbeleg is de vochtontwikkeling bijzonder
hoog. Het is aanbevolen niet meer dan twee taarten tegelijk te bakken.
Boven-/onderverwarming $
F
Voorverwarmen - bakken op één niveau
■ Voorverwarmen met pizzastand , na het bereiken van de temperatuur op
boven-/onderverwarming $ omschakelen.
■ Zwarte metalen bakvormen en bakvormen van aluminium zijn bijzonder
goed geschikt.
Intensief-hetelucht 0
F
Niet voorverwarmen - bakken op één niveau
■ Alleen voor plaatgebak met droog beleg (bijv. kruimelkoek)
Pizzastand
F
Bakken op één niveau
■ Voor vochtig gebak
■ Voor pizza: voorverwarmen met bakplaat of pizzasteen (toebehoren)
■ Voor brood: voorverwarmen
Pizza bakken
F
Kies de werkwijze pizzastand op 250 °C.
– Als u een pizzasteen (extra toebehoren) gebruikt, krijgt de pizza een bijzon-
der knapperige bodem. Voorverwarmtijd: minstens 30 min.!
Lees de gebruiksaanwijzing bij de pizzasteen.
Basisrecept pizza
250 g meel, 20 g gist, 1/8 l lauwwarm water, 3 EL (olijf-)olie, zout.
Pizza op de bakplaat bakken
– De opgesomde ingrediënten tot een gistdeeg verwerken.
– Het deeg laten rijzen tot het volume verdubbeld is (ca. 30 min.)
– Daarna het deeg opnieuw een paar minuten kneden en nog eens
15 minuten laten rijzen.
– Oven voorverwarmen (pizzastand op 250 °C).
– Bakplaat invetten.
Als u kleine ronde pizza's bakt, moet u de bakplaat nu al in de oven schui-
ven en mee voorverwarmen.
– Het deeg uitrollen, op een bakplaat leggen, een rand vormen.
– Naar smaak en snel beleggen om te voorkomen dat het deeg vochtig wordt.
– Kleine pizza’s: het belegde deeg op de voorverwarmde bakplaat leggen.
– Bakplaat in de inschuifhoogte 0 schuiven.
– Met de actuele instellingen (pizzastand op 250 °C) ca. 8-12 min. bak-
ken.
Pizza op de pizzasteen bakken
– Het pizzadeeg voorbereiden zoals boven beschreven.
– De pizzasteen op het rooster leggen en in de inschuifhoogte 0 schuiven.
– Oven met pizzastand op 250 °C voorverwarmen.
– Het deeg op de met meel bestoven schep leggen en snel beleggen om te
voorkomen dat het vochtig wordt. De belegde pizza mag niet te lang op de
schep liggen omdat het deeg anders niet meer glijdt.
– Als het voorverwarmen is beëindigd, de pizza van de schep op de hete piz-
zasteen schuiven.
– Met de actuele instellingen (pizzastand op 250 °C) 8-12 min. bakken.
Opmerkingen bij de tabel: „Richtwaarden bakken”
In de tabel op pag. 48 vindt u voor een aantal bakproducten de vereiste tem-
peraturen, bereidingstijden en inschuifhoogten.
■ Voor de temperatuur is meestal een bereik opgegeven, daar deze afhanke-
lijk is van de samenstelling van het deeg, de hoeveelheid en de bakvorm.
■ Het is aanbevolen de eerste keer een lagere temperatuur in te stellen en
pas indien nodig een hogere temperatuur te kiezen, bijv. als u het gebak
bruiner wilt of als de baktijd te lang duurt.
■ Als u voor een eigen recept geen concrete gegevens vindt, kunt u zich aan
gelijkaardig gebak oriënteren.
■ Hoogteverschillen bij het gebak kunnen tot gevolg hebben dat het gebak in
het begin niet gelijkmatig bruin wordt. Verander in dat geval niet de tem-
peratuurinstelling. Kleurverschillen verdwijnen in de loop van het bakproces.