Operation Manual

Toepassingen
Braden
1. Braadprogramma instellen.
Het braadproces verloopt automatisch met een vast ingestelde bereidings-
temperatuur en -duur. U hoeft alleen het gebraad één keer te draaien.
Braadprogramma’s met toepassingsvoorbeelden vindt u op pag. 64.
of
2. Verwarmingsprogramma kiezen.
Elk verwarmingsprogramma wordt met een vast ingestelde bereidings-
temperatuur ingeschakeld. Deze temperatuur kan gewijzigd worden (zie
pag. 62). De braadduur bepaalt u zelf en stelt u met de timer in (zie
pag. 62).
Gebruik voor het braden de vleesthermometer. Daarmee lukt het ge-
braad altijd goed. Tips voor het juiste gebruik vindt u op pagina 65.
De braadduur is afhankelijk van de vleessoort en -dikte. Om de vleesdikte
te meten, moet u het vlees lichtjes optillen omdat het door zijn eigen ge-
wicht inzakt.
Bij vlees met een vetlaag kan de nodige braadduur duidelijk langer worden,
ev. zelfs dubbel zolang.
Tips i.v.m. de inschuifhoogten altijd respecteren!
Druippan en rooster (braadslede als accessoire)
8 ökotherm
®
-braadgrillen
1 tot 2 kg vlees: druippan in 1e en rooster in 2e richel van onder
3 kg vlees: druippan in frame, rooster in 1e richel.
Richtwaarden braden
De richtwaarden gelden als de gerechten in de koude oven worden gezet.
=ökotherm
®
-intensieve hetelucht
Druippan in frame en rooster in 1e richel van onder
 Programma filet
Druippan in 2e en rooster in 3e richel van onder
6 Hetelucht
Druippan in 1e en rooster in 2e richel van onder
? Boven- en onderverwarming
Druippan in 1e en rooster in 2e richel van onder
Braden in de pan (oven)
Kies het verwarmingsprogramma = ökotherm
®
-intensieve hetelucht op
180 tot 200 °C.
U kunt elke pan (staal, email, gietijzer of glas) gebruiken die geen kunst-
stofhandvatten heeft.
Als u een Römertopf gebruikt, moet u de richtlijnen van de fabrikant volgen.
Wij bevelen de volgende werkwijze aan:
-
Pan met water uitspoelen of wat vet in de pan doen.
-
Voorbereid (gekruid) gebraad in de pan leggen, het deksel erop leggen
en in de koude oven op het rooster plaatsen.
-
= ökotherm
®
-intensieve hetelucht met een temperatuur van 180 tot
200 °C instellen. Na afloop van de braadtijd maakt u de saus op de
normale manier klaar.
Gerecht Programma 8ökotherm
®
-
braadgrillen
? boven- en
onderverwarming
=ökotherm
®
-
intensieve hetelucht
Bereidingsduur
Het gebraad altijd keren voor 1 kg vlees Temperatuur in °C in min. per cm
vleesdikte
in min.
Rundergebraad
r
160 180-220 18
Rosbief

180 220-240 180-200 8-10
Filet

180 220-240 180-200 8
Kalfsvlees

160 180-220 160-180 12
Varkensgebraad

160 180-220 160-180 12-15
Casseler rib

160 180-220 160-180 8
Varkensschouder,
varkensgebraad met zwoerd

160
180-200 160-180 10-15
Wild

160 180-220 15
Everzwijn

160 180-220 15
Filet - wild

180 220-240 8-10
Schapevlees
r
160 180-220 15
Eend

160 180-200 160-180 12
Gans

160 180-200 160-180 12
Kip

180 180-200 160-180 8 45-60
Kalkoen

160 180-200 160-180 12
Vis
q
160 200-220 8
66
EEB 670.0