Operation Manual

7 Gebruikswijzen
44
7.2 Regenereren
De kookruimte wordt verhit met stoom en hete lucht. Het gerecht wordt
behoedzaam opgewarmd en droogt niet uit.
Toepassing
• Opwarmen van voorgegaarde gerechten en kant-en-klaar producten
7.3 Profi-bakken
Er vindt eerst een stoomfase plaats (volumevergroting van het bakgoed,
bevochtiging van het oppervlak). Vervolgens vindt automatisch een
heteluchtfase plaats.
Toepassing
• Brood, gistdeeggebak, bladerdeeggebak (vers of diepgevroren) op 1 of
2niveaus
Temperatuurbereik 100–150 °C
Voorgestelde waarde 120 °C
Niveau 1 tot 4
Gelijktijdig regenereren op meerdere niveaus mogelijk.
Temperatuurbereik 100–230 °C
Voorgestelde waarde 210 °C
Niveau 1 of 1 + 3
Gebak van gist- of bladerdeeg hoeft niet bestreken te worden. Door
het profi-bakken vormt zich een mooie glanzende korst.
➤ Schuif het bakgoed in de koude kookruimte.