Bakermat DGT Mk3 Mk3.1 Mk3.2 Mk3.
Alle rechten voorbehouden. Niets van deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt door middel van druk, fotokopie, microfilm of welke andere wijze dan ook, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van Leventi Cooking & Baking Systems Nederland B.V. Dit geldt ook voor bijbehorende schema's en tekeningen. Gezien de snelle ontwikkeling op technisch vlak behoudt Leventi Cooking & Baking Systems Nederland B.V.
Vo o r w o o r d Voorwoord Van harte gefeliciteerd met uw Leventi-oven. U had geen betere keuze kunnen maken. Uw werkervaringen met onze apparatuur zal u daar snel van overtuigen! Deze oven vertegenwoordigt meer dan vijftig jaar ervaring met optimaal en probleemloos bakken en braden in high-tech ovens. We zijn ervan overtuigd dat uw oven voldoet aan uw strenge eisen. We wensen u veel werkplezier met deze oven.
I n h o u d so p g a v e Inhoudsopgave 1 Veiligheidsaspecten. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 1.1 CE conformiteit. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.2 Gastec keurmerk (alleen gasoven) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.3 KEMA keurmerk. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.4 Onderhoud. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
I n h o u d so p g a v e 4.5 Klepbediening . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 4.6 Stoominjectie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 5 Bereidingen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 5.1 Uitleg bereidingswijzen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 5.2 Baktips . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Vei li g h ei d sa sp e ct en 1 Veiligheidsaspecten 1.1 CE conformiteit De ovens van Leventi voldoen aan de CE-norm. Dit is te controleren aan de hand van de bij (nieuwe) ovens geleverde conformiteits- of overeenkomstigheidsverklaring. Op deze kaart is een uniek artikelnummer geprint. Dit nummer komt overeen met het nummer op de rechter zijkant van uw oven. Dit toont aan dat de verklaring bij uw oven hoort. 1.
Ve il ig h ei d sa s pe ct en en niet over een warm oppervlak of over scherpe randen lopen. • Wanneer het snoer en/of de stekker beschadigd is, gebruik de oven dan niet maar laat het defecte onderdeel eerst repareren door een erkend elektrotechnicus. • De wandcontactdoos dient gemakkelijk bereikbaar te zijn zodat in noodgevallen de stekker er snel en makkelijk kan worden uitgetrokken. Zet de oven daarom nooit vóór maar naast de wandcontactdoos. • Doop de stekker niet in water of een andere vloeistof.
Vei li g h ei d sa sp e ct en 1.11 Omgaan met ABT- en/of Boosterapparatuur Het type ABT of Booster is uitgerust met meerdere beveiligingen die voorkomen dat de oven doorwerkt wanneer de deur geopend wordt. Als u de boosterfunctie benut, doe dit dan alleen wanneer er producten in de ovenkamer staan. Bij een lege oven kan er namelijk straling naar buiten lekken of kan de oven technisch beschadigen.
Ko r t e b e s c h r ijv i n g 2 Korte beschrijving 2.1 De Bakermat De Leventi Bakermat DGT oven is er in meerdere afmetingen. Deze handleiding is voor alle ovens. 2.1.1 Inhoud van de oven. Er zijn verschillende maten van de Bakermat DGT oven. Er zijn versies met 2, 3, 5, 5 (Compact), 7 en 10 plaatgeleiders. Zie voor een overzicht op pagina 34. 2.2 Uitvoering bedieningspaneel Er is maar één uitvoering voor het bedieningspaneel van de Bakermat DGT In figuur 2 staat dit bedieningspaneel weergegeven.
Ko r t e b e s c h r ij vi n g Start: met deze toets start u de bereiding. START Pijl omhoog: met deze toets verhoogt u waarden zoals temperatuur en tijd. Pijl omlaag: met deze toets verlaagt u waarden zoals temperatuur en tijd. E Enter: met deze toets bevestigt u ingevoerde waarden. 2.3 Dagelijks gebruik van de Bakermat DGT De oven moet iedere dag gereinigd worden. Zie hiervoor pagina 21. 2.4 Double action slot B De oven is om reden van veiligheid uitgerust met een double action slot.
Aan z e t ten v a n d e B a k e r m a t 3 Aanzetten van de Bakermat 3.1 Inschakelen van de oven bakermat DGT DI initialisatie. Zet de oven aan met de aan-uit knop. In het display verschijnt gedurende enkele seconden het oventype en een code. BDGTI110 bakermat DGT DI Daarna is de oven klaar voor gebruik. Er zijn nu verschillende mogelijkheden. maak keuze...
W e r k e n m et d e o v e n 4 Werken met de oven 4.1 Bereidingswijze kiezen Wanneer u de oven heeft aangezet, kunt u kiezen uit verschillende bereidingswijzen. convectie _ maak keuze ... Druk op De oven werkt nu als convectie-oven. Lees verder in Convectie op pagina 13. Druk op combistoom_ De oven werkt nu als combisteamer. Lees verder in Combistomen op pagina 14. maak keuze ... convectie _ maak keuze ...
Werken met de oven 4.2 De bereiding instellen 4.2.1 Convectie convectie - Bevestig uw keuze met E maak keuze ... convectie temp. set 200°C Stel de temperatuur in. Zie pagina 16 voor hulp. maak keuze ... convectie temp. set 200°C tijd set 0:00 maak keuze ... Stel de baktijd in. Zie pagina 16 voor hulp. convectie temp. set 200°C tijd set 0:30 ? Druk op START om de bereiding te starten convectie temp.
W e r k e n m et d e o v e n 4.2.2 Combistomen combistoom - Bevestig uw keuze met ENTER maak keuze ... combistoom temp. set 150°C Stel de temperatuur in. Zie pagina 16 voor hulp. maak keuze ... combistoom temp. set 150°C tijd set 0:00 maak keuze ... Stel de baktijd in. Zie pagina 16 voor hulp. combistoom temp. set 150°C tijd set 0:30 ? Druk op START om de bereiding te starten combistoom temp.
Werken met de oven 4.2.3 Convectie met stoominjectie vooraf Wanneer u deze bereidingswijze toepast, moet de oven eerst goed voorverwarmd worden. convectie - Bevestig uw keuze met E maak keuze ... Stel de temperatuur in. Zie pagina 16 voor hulp. convectie temp. set 200°C maak keuze ... Stel de baktijd in. Lees aanwijzingen op pagina 16. convectie temp. set 200°C tijd set 0:00 maak keuze ... Druk op convectie temp. set 200°C tijd set 0:30 ? START om de bereiding te starten.
W e r k e n m et d e o v e n 4.3 Temperatuur en tijd instellen vóór bereiding 4.3.1 Temperatuur instellen convectie temp. set 200°C Wijzig het eerste cijfer met maak keuze ... Bevestig uw wijziging met E De cursor springt naar het tweede cijfer. Wijzig met convectie temp. set 200°C en/of en/of Bevestig met E De cursor springt naar het derde cijfer. maak keuze ... Wijzig met convectie temp. set 210°C Bevestig met en/of E maak keuze ... U kunt nu de tijd instellen.
Werken met de oven 4.4 Instellingen wijzigen tijdens bereiding Wanneer u de stand by temperatuur wilt wijzigen, zie dan pagina 15. 4.4.1 Temperatuur wijzigen (maximaal 250 °C) convectie temp. set 216°C216°C tijd set 30:00 0:04 De oven is bezig. Druk op convectie temp. set 216°C 216°C tijd set 30:00 0:04 wijzig kamertemp Wijzig met convectie temp. set 200°C216°C tijd set 30:00 0:04 De temperatuur is gewijzigd. Foutje gemaakt? Druk op START en/of Bevestig uw wijziging met .
W e r k e n m et d e o v e n 4.5 Klepbediening De Bakermat ovens zijn uitgerust met een ontluchtingsklep. Dit geldt niet voor de Bakermat MK3 met twee plaatgeleiders. U bedient de klep door op te drukken. Wanneer het rode lampje naast de toets brandt, is de klep gesloten. Tips Met de klep dicht, warmt de oven sneller op. Dit bespaart energie. Vijf minuten voor het einde van de bereidingstijd moet bij alle producten de klep open gezet worden. 4.
B e r e id i n g e n 5 Bereidingen 5.1 Uitleg bereidingswijzen Convectie Bij convectie worden de producten in hete droge lucht gezet. Vaak wordt een stoominjectie vooraf gegeven. Combistomen Bij combistomen worden de producten in hete vochtige lucht geplaatst. Booster Met behulp van de boosterfunctie kunt u fasen in het bereidingsproces versnellen. Dit vereist ervaring met de toepassing van microwavebereidingen. De toegepaste microgolven in de oven zorgen voor een snellere bereiding.
B e r e i d in g e n producten. De producten hoeven slechts kort gebakken te worden, ze zijn immers al gaar! Gerezen deeg Deze producten moet u altijd goed laten ontdooien voor u ze in de rijskast plaatst. Ook de kern van het product moet ontdooid zijn. Bij roomboterproducten dient u een lage ontdooitemperatuur aan te houden. U kunt dit bijvoorbeeld in de koeling doen. De ontwikkelingen bij de bake-off producten gaan razendsnel. Vraag uw leverancier daarom altijd een bakadvies.
Onderhoud 6 Onderhoud Dit hoofdstuk is opgedeeld in Veiligheidsaanwijzingen, Reinigen en Klein onderhoud. 6.1 Veiligheidsaanwijzingen Onderhoud en reparaties aan de ovens dienen altijd uitgevoerd te worden door erkende specialisten. Verwijder daarom nooit zelf beplatingen, onderdelen en andere zaken maar schakel altijd een erkende servicedienst in. Bij reparaties dienen altijd originele en door Leventi geleverde onderdelen te worden gebruikt.
On d e r h o u d Sluit de deur en druk kort op STOP . Laat de Ovenrein circa 20 minuten inwerken. Laat daarna de oven gedurende een uur op 60 °C (combi)stomen. Reinig de oven daarna van binnen met een (hand)waterspuit of met een vochtige doek zodat er geen resten van reinigingsmiddelen achterblijven. Ook achter de binnenplaat. Semi-automatisch reinigingsprogramma bij koude oven (alleen MM) In de productgroep Diversen is een reinigingsprogramma opgenomen.
Onderhoud Zet tijdens het reinigen van de oven zelf, de rooster en inzetrekken ín de oven. Dat bespaart u tijd! Siliconenmatjes kunt u na gebruik schoonmaken met een plastic krabbertje. Zo nu en dan reinigt u ze ook met heet water en afwasmiddel. Naspoelen met heet water! Let op, siliconenmatjes nooit vouwen! Reinigen afvoerrooster (Mk3.1) Het afvoerrooster in de bodem van de ovenkamer kunt u eenvoudig met de hand uitdraaien en schoonmaken.
On d e r h o u d Het totale reinigingsproces duurt ongeveer 1,5 uur. Het verbruik is ca. 25-75 liter water en 100 tot 550 ml reinigingsmiddel. Een en ander is afhankelijk van factoren als bijvoorbeeld de waterdruk en de ingestelde intensiteit. Het reinigingsproces is opgedeeld in 6 fasen: Stap 1: afkoel- of opwarmfase en veiligheidswatercheck, tijd om vetscheider te legen. Stap 2: reinigingsfase (afbreken: programma springt naar fase 5, korte stop: programma gaat naar begin van fase).
Onderhoud 16pg Zet een emmer of bak van 10 liter inhoud onder de aftapkraan. Draai de aftapkraan open en laat de vetscheider leeglopen. figuur 6 Aftappen vetscheider A 16pg Sluit de aftapkraan. Optie: Wanneer u de vetbak volledig wilt reinigen, kunt deze uit het onderstel halen. Let op! Doe voorzichtig met de afdichtingsrand van de vetscheider. Vergeet niet het extra filter te reinigen en terug te plaatsen in de vetscheider van de 16pg ovens.
On d e r h o u d reiniging stap 6 waterflow regeling temp set 060°C 060°C reinigen klaar deur openen oven naspoelen reinigen klaar Na doorlopen van alle stappen test de oven of er voldoende water aanwezig is om resten van het reinigingsmiddel weg te hebben kunnen spoelen. Aan het eind van de reiniging opent u de deur en spoelt u de oven na met de handdouche. Zodra u de deur sluit na het afspoelen, is de reiniging klaar.
Onderhoud bij een arts. • Bewaar het reinigingsmiddel buiten bereik van kinderen. • Wanneer u op kleding morst, trek deze kleding dan onmiddellijk uit. Spoel de kleding uit met overtollig water. • Draag uit voorzorg altijd geschikte, plastieke handschoenen en bescherming voor uw ogen wanneer u met het reinigingsmiddel werkt. • Behandel lege verpakkingsmaterialen als chemisch afval. • Wanneer de jerrycan met het reinigingsmiddel leeg raakt, wordt dit gemeld in het display.
On d e r h o u d U bepaalt vervolgens zelf wanneer u de boiler wenst te ontkalken (bij voorkeur aan het eind van de dag in verband met de tijdsduur). boiler ontkalken Druk gedurende drie seconden tegelijkertijd op START en combimat MM3B ontkalken bezig legen 01m De oven start het ontkalkingsprogramma op. combimat MM3B ontkalken bezig sluiten 01m Wanneer u de melding "boiler niet leeg" ziet verschijnen, zit mogelijk uw afvoer verstopt. Zie pagina 50 voor hulp.
Onderhoud Tijdens spoelproces van de waterontharder is er geen watertoevoer naar de aangesloten apparatuur. Houd hiermee rekening. Hang het uiteinde van de aftapslang E in een emmer. Hang het uiteinde van de doorvoerslang F in afvoer. 1 A C B D E F F 1 BR kg G OX O H Draai de kranen C en D rechtsom (in de richting van de pijlen). Er zal nu onder druk water slang E komen (max 2 liter). Draai deksel G open. Vul de ontharder met één tot anderhalve kilo zout. 2 Draai deksel G weer dicht.
On d e r h o u d 6.5 Klein onderhoud 6.5.1 Afstellen single action slot (niet voor IC15, CS40 en Booster) B De oven is uitgerust met een single action slot. Dit betekent dat de deur opent wanneer de klink eenmaal wordt opgetild. Wanneer lokale regels dit vereisen, kunt u dit ombouwen naar een double action slot. Daardoor opent de deur pas wanneer de klink tweemaal wordt opgetild. Zie hiervoor pagina 30. figuur 10 De deurklink A H.R.S. DUPLO B B Open de deur van de oven.
Onderhoud B A C C Handel als volgt: Draai de borging (C) los met inbus m2. Draai slotvanger in of uit (in stappen van halve slagen). Draai de borging (C) weer vast. slotvanger figuur 13 Instellen sluitkracht 6.5.4 Vervangen deurrubbers Een deurrubber zorgt voor een goede sluiting tussen oven en ovendeur. Dit deurrubber is aan slijtage onderhevig. Wanneer u dit deurrubber vervangt, handelt u dan als volgt (figuur 14). Verwijder het oude rubber.
On d e r h o u d 6.5.7 Resetten na stroomstoring U mag dit niet zelf doen. Laat dit doen door een servicedienst. In de schakelkast zitten namelijk veel knoppen en palletjes en komen zeer hoge spanningen voor. Verkeerde handelingen kunnen tot levensgevaarlijke situaties leiden. 6.6 Vervangen luchtfilters 6.6.1 ABT en booster Vervangen koelfilter De boosteroven zuigt aan de voorzijde koellucht aan. Afhankelijk van de gebruiksomstandigheden dient dit rooster regelmatig gereinigd of verwisseld te worden.
S to r i n gs l ij st 7 Storingslijst Wanneer u de servicedienst van Leventi belt, houdt dan uw servicenummer en oventype gereed. U vindt deze informatie aan de onderkant van de rechter zijplaat. 7.1 Storingen Tabel 1: Storingen Storing Oorzaak en oplossing Oven doet niets Controleer of de stekker stevig in het stopcontact zit. Schakel de oven uit en aan. Of controleer de zekeringen in uw meterkast. Ook is het mogelijk dat het deurcontact niet sluit. Stel het slotneusje beter af.
T e c h ni s c h e g e g e v e n s 8 Technische gegevens Dit hoofdstuk is een kort overzicht van de technische gegevens van de Bakermat DGT ovens. Dit overzicht is niet bedoeld als installatievo orschrif t maar als naslagwerk.
Technische gegevens Water aan- en afvoer: Aanvoer: Aansluiting: beluchte koudwaterkraan, 3/4" water Capaciteit: minimaal 2 Bar, maximaal 5 Bar Afvoer: Binnendiameter afvoerbuis: Ø 40mm Hoogte afvoerpunt inclusief sifon en broekstuk: 300 mm onder het aansluitpunt op de oven. Kwaliteit water: De oven moet worden aangesloten op koud water van drinkwaterkwaliteit. De maximale chlorideconcentratie Cl- moet minder dan 150 milligram/liter zijn. De Chloorconcentratie Cl2 moet minder zijn dan 0,2 milligram/liter.
Vei li g h ei d sb l ad I n t en s Ov e n r ei n 9 Veiligheidsblad Intens Ovenrein INTENS OVENREIN. MSDS van 14-10-1996. 1. IDENTIFICATIE VAN DE STOF OF HET PREPARAAT EN VAN DE VENNOOTSCHAP/ONDERNEMING brengen en tot rust laten komen. Als de patiënt zich onwel voelt een arts raadplegen. Bij aanhoudende irritatie een arts raadplegen. 5. MAATREGELEN BIJ BRAND Aanbevolen brandblussers: Water, C02, Schuim, Chemische Poeders. Het product is niet brandbaar. Handelsnaam: INTENS OVENREIN.
Vei li g h ei d sb l ad I n t en s Ov e n r ei n Goed aansluitende veiligheidsbril of gelaatsscherm. Bescherming van de huid: Kleding aantrekken die de huid volledig beschermt. Blootstellingslimiet(en) (ACGIH): Geen 9. FYSISCHE EN CHEMISCHE EIGENSCHAPPEN Fysische toestand en kleur:vloeibaar - geel Geur: bijna reukloos pH: 13,6 Smeltpunt: ca. -2C Kookpunt: ca.
Vei li g h ei d sb l ad I n t en s On t k al k er 10 Veiligheidsblad Intens Ontkalker De ruimte ventileren. De patiënt onmiddellijk in de frisse lucht brengen en tot rust laten komen. Als de patiënt zich onwel voelt een arts raadplegen. INTENS ONTKALKER MSDS van 14-10-1996 5. MAATREGELEN BIJ BRAND Aanbevolen brandblussers: Water, C02, Schuim, Chemische Poeders. Het product is niet brandbaar. 1.
Vei li g h ei d sb l ad I n t en s On t k al k er Kleding aantrekken die de huid volledig beschermt. Marine pollutant: Blootstellingslimiet(en) (ACGIH): mierenzuur TLV - TWA: 9 mg/m3 fosforzuur TLV - TWA: 1 mg/m3 15. WETTELIJK VERPLICHTE INFORMATIE 881379/EEC (Classificatie en Etikettering): Symbolen: Xi - Irriterend R Zinnen: R36138 - Irriterend voor de ogen en de huid. 9. FYSISCHE EN CHEMISCHE EIGENSCHAPPEN Fysische toestand en kleur:Vloeibaar - Kleurloos Geur: Zuur pH: 1,3 Smeltpunt: ca.
Adr essen 11 Adressen Leventi Cooking & Baking Systems Nederland Broekakkerweg 27 5126 BD GILZE HOLLAND Postbus 103 5126 ZJ GILZE Algemene telefoonnummers telefoon fax website E-mail ++31 (0) 161 459 100 ++31 (0) 161 459 199 www.leventi.com info@leventi.
Gar a n ti eb e p a li n g e n B e n e l u x 12 Garantiebepalingen Benelux Dit apparaat wordt door Leventi gegarandeerd gedurende 1 (één) jaar voor alle materiaal- en of constructiefouten van het mechanisch gedeelte en voor de elektrische componenten. Deze garantie houdt in dat de koper van dit apparaat gedurende het garantiejaar recht heeft op gratis reparatie van een defecte onderdeel of vervanging hiervan (ter beoorderling van Leventi). Verzending naar de fabriek dient altijd franco te geschieden.
Gar an ti eb e p a li n g e n B e n e lu x 42
CE conformiteitsverklaring (NL, BE) The conformity declaration (UK, IE) Déclaration CE de conformité (FR) Ce Konformitätserklärung (DE, LU, AT) Dichiarazione di conformaità CE (IT) Declaração de conformidade (PT) Declaración de conformidad de la CE (ES) Prohlášení o shodě (CZ) EF-overensstemmelseserklæring (DK) Överensstämmelseintyg för CE-märkning (SE) Tõend CE nõuetele vastavuse kohta (EE) Ce-vaatimustenmukaisuusvakuutus (FI) ∆ήλωση πιστότητας ΕΚ (EL) Megfelelőségi nyilatkozat (HU) Ziņojums par atbilstīb
Leventi Cooking & Baking Systems Nederland B.V. ANBO Catering Systems B.V. Leventi Cooking & Baking Systems International B.V. Broekakkerweg 27 NL - 5126 BD Gilze Holland Leventi Cooking & Baking Systems België N.V.
