mastermind COMBIMAT & BAKERMAT type q1-2 Gebruikershandleiding versie 01-12-2010 2 6 4 0 0 0 0 0 0 5 0 : o n l e ik t r a
Van harte gefeliciteerd met uw Leventi-oven. U had geen betere keuze kunnen maken. Uw werkervaringen met onze apparatuur zal u daar snel van overtuigen! Deze oven vertegenwoordigt meer dan vijftig jaar ervaring met optimaal en probleemloos bakken en braden in high-tech ovens. We zijn ervan overtuigd dat uw oven voldoet aan uw strenge eisen. We wensen u veel werkplezier met deze oven. Alle rechten voorbehouden.
Inhoudsopgave 5 Inhoudsopgave 1 1.1 1.1.1 1.1.2 1.1.3 1.1.4 1.2 1.2.1 1.2.2 1.2.3 1.2.4 1.2.5 Installatievoorwaarden . . . . . . . . . . . . . . 5 Voorzieningen water. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Aanvoer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Capaciteit aansluitpunt water. . . . . . . . . . . . Waterontharder . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Afvoer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Plaatsing . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Inhoudsopgave 9 9.1 9.2 De PROtag . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 Wat is de PROtag . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 De PROtag gebruiken . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 10 Bereidingen Bakermat . . . . . . . . . . . . . . 28 10.1 10.2 10.3 Uitleg bereidingswijzen. . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Bake-Off Tips . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Afbakken van diepvriesproducten . . . . . . . 28 11 Bereiden met de Combimat . . . . . . . . . 29 11.
Installatievoorwaarden 1 Installatievoorwaarden 1.1 Voorzieningen water Kwaliteit water De oven moet worden aangesloten op koud water van drinkwaterkwaliteit. De maximale chlorideconcentratie Cl maximaal 50 mg/ l zijn. De Chloorconcentratie Cl maximaal 0,1 mg/l. SO ²-: maximaal 400 mg/l. Fe: max. 0,1 mg/l. Mn: max. 0,05 mg/l. CU: max 0,05 mg/l. 10 - 200 µS/cm. - 2 4 Bij verontreiniging van het water door zand, ijzerdeeltjes of zwevende stoffen, een filter toepassen met filtereenheid 5-15 micrometer.
Installatievoorwaarden Door juiste opstapeling ontstaan geen problemen met koeling. 1.2.3 Ruimtes om de machine Aan de achterzijde van de machine moet minimaal 10 mm vrijgelaten worden voor de diverse aansluitingen. Wanneer een oven gestapeld wordt, is er ca. 100 mm diepte nodig. 1.2.4 Werkbladhoogte De werkbladhoogte heeft een minimale waarde die gerelateerd is aan de hoogte van de afvoer.
Installatie 2 Installatie 2.1 Algemeen De oven moet worden geïnstalleerd volgens deze installatieprocedure. De dealer of installerende servicedienst is verantwoordelijk voor de installatie.
Installatie 2.7 Plaatsing afzuigkap Plaats de afzuigkap op de oven. Monteer flexibele pijp Ø40 de afvoerpijp van de oven (Zie A in figuur) voor de oven staand is dit de rechter pijp) Steek deze flexibele pijp maximaal vijf centimer in de afvoerpijp. Tape het geheel (A) af met aluminiumtape. Voer de flexibele pijp door het uitstootbare gaten in het afvoerkanaal (Zie B in figuur). Buig de pijp mee met de stroming in het afzuigkanaal (Zie C in figuur). Tape met aluminumtape de verbinding (B) dicht.
Installatie de enige delen die u nodig heeft voor de afvoer, Parts to be used for drain. Tube and black gasket are meant for water supply Complete kit Compleet afvoerpakket plaats pakking en schroefring position gasket and closing screw plaats bocht en draai deze vast position elbow and fix closing screw schuif slang op afvoer uitlaat connect tube to drain outlet flexibele buis in afvoerbuis hangen. Let op: buis moet los in afvoerpijp gestoken worden en moet minimaal 3 cm vrij boven het wateroppervlak.
Veilig werken met uw oven 3 Veilig werken met uw oven overzicht veiligheidsrisico’s voor gebruikers booster Algemeen gevaar Pas op voor hete delen Pas op voor stroomvoerende delen Pas op voor beknellingsgevaar Pas op voor hete stoom 10 Lees de handleiding voor gebruik van dit apparaat!
Veilig werken met uw oven 3.1 Keurmerken CE conformiteit De ovens van Leventi voldoen aan de CE-norm. Dit is te controleren aan de hand van de in de handleiding afgedrukte conformiteits- of overeenkomstigheidsverklaring. 3.2 Installatie en onderhoud Installatie, onderhoud en reparaties aan de ovens dienen altijd uitgevoerd te worden door erkende specialisten. Verwijder daarom nooit zelf beplatingen, onderdelen en andere zaken maar schakel altijd een erkende servicedienst in.
Veilig werken met uw oven Als u de boosterfunctie benut, doe dit dan alleen wanneer er producten in de ovenkamer staan. Bij een lege oven kan er namelijk straling naar buiten lekken of kan de oven technisch beschadigen. Hoewel de hoeveelheid straling ver binnen internationale veiligheidsnormen blijft, raden wij dergelijk gebruik af. Wanneer u uw eigen schoonmaakprogramma maakt of wijzigt, maak dan geen gebruik van de boosterfunctie. 3.8 Wat te doen bij...
Veilig werken met uw oven Voor de Booster³ ovens: Maak een kopie van deze pagina, knip de waarschuwingen uit en hang deze naast de Booster³ om de gebruiker te attenderen op gevaarlijke omstandigheden door onbedoeld gebruik WAARSCHUWING: Gebruik van booster bij het opwarmen van dranken kan leiden tot vertraagde opwarming waarbij koken pas later (zelfs als programma al is afgelopen) kan gaan optreden. Let hierop bij het uitnemen van de dranken.
Beschrijving van de oven 4 Beschrijving van de oven 4.4 Het bedieningspaneel Uw Leventi oven is een hetelucht oven met stoomfunctie. De oven wordt geleverd in een Combimat versie en een Bakermat-versie in verschillende volumematen en vermogens. De Bakermat versie is ontwikkeld met name voor bakeoff. De Combimat is ontwikkeld voor allerlei voedselbereidingsmethoden, deze is dan ook voorzien van een kernvoeler en in de meested types ook van een boiler.
Beschrijving van de oven OK Klaar Verder Terug Start Stop Bekijk Cursor : karakter bevestigen. : totale naam of wijziging bevestigen. : naar volgende scherm. : naar vorig scherm. : begin met uitvoering profiel. : bereiding afbreken. : bekijk de inhoud van een bakprogramma. : verplaats de cursor Bij de toetsen naast het display verschijnen allerlei teksten als groepsnamen, productnamen, menuopties, bevestigingen en ontkenningen.
Direct aan de slag 5 Direct aan de slag 5.1 De oven aanzetten Schakel de oven in met de I/O-toets op het bedieningspaneel. Na enkele seconden is de oven klaar voor gebruik. Selecteer het programma van uw keuze. Zoete waren Selecteer programma appelflappen amandelbroodjes bladerdeeg klein bladerdeeg groot appelsloffen eierkoeken worstenbroodje kaascroissant hamcroissant delay bekijk start Druk op Start om het programma te starten. Druk op Bekijk om het programma te bekijken.
Direct aan de slag 5.2.2 Handbediening U kunt de oven handmatig instellen. Het menu voor de Bakermat is dan als onderstaand: handbediening De Booster toont het volgende menu: handbediening opwarmen opwarmen bereiding op tijd bereiding op tijd Delta T bereiding op kern Cook & Hold regenereren bekijk bekijk oké oké De Combimat heeft een uitgebreider menu: handbediening kies menu / handbediening Kies de bereidingswijze. Stel de gewenste waarden in.
Direct aan de slag 5.3 handbediening extra stel de ventilator/klep in - hoog open OK 18 De oven uitzetten Om de oven uit te schakelen drukt u op de 0-toets op het bedieningspaneel.
Gebruikersinstellingen 6 Gebruikersinstellingen Als gebruiker kunt u de oven bediening van de oven enigszins naar uw eigen wensen inrichten. Deze instellingen verricht u via het menu wat u bereikt via de knop menu. 6.1 In dit menu kunt u - uw taal selecteren - de datum en tijd instellen - de PINcode wijzigen - de zoemer instellen - de temperatuureenheid instellen 6.1.1 Taal selecteren Menu Dit menu is afgeschermd met een pincode. Standaard is deze code 0000.
Gebruikersinstellingen PINcode wijzigen Standaard menu: kies menu / instellingen / systeem / wijzig pincode Zelf samenstellen: De PINcode kunt u wijzigen. Voer uw nieuwe PINcode in. Herhaal de PINcode. U komt terug in het menu. Wanneer u niet de juiste PINcode herhaalt, begint u opnieuw met het nogmaals invoeren van de PINcode. Om te stoppen met het veranderen van de PINcode kiest u voor Stop. PINcode uitschakelen Wenst u geen PINcode te hoeven invoeren, zet dan de PINcode eenmalig op 1111.
Gebruikersinstellingen Kamertemperatuur bij keuze voor regenereren. - Wijzig de setting: RegenDefOvenTemp (in groep convectie). Tijden - Wijzig de setting: BackLightDimTime (in groep diversen). Handdouche watertoevoer inschakelen of uitschakelen - Wijzig de setting: Handdouche (in groep diversen). Bereidingstijd bij keuze voor regenereren. - Wijzig de setting: RegenDef_time (in groep convectie). Het aantal kookwekkers. - Wijzig de setting: Rackcount (in groep diversen).
Werken met de Mastermind 7 Werken met de Mastermind 7.1 Programma starten Selecteer de groep. Selecteer het programma in de listbox. kies opties / korte stop 7.3 pizzaparts sauceizenbroodje gehaktballetjes bladerdeeg groot worstenbroodje kaascroissant hamcroissant bekijk 7.3.1 Boosterfunctie hervatten Om bij een Boosteroven de boosterfunctie te hervatten drukt u ná het sluiten van de deur op de Booster-knop linksonder. De kleur van de button wordt dan lichter zodra de booster weer ingeschakeld is.
Werken met de Mastermind 7.6 Handbediening U kunt de oven handmatig instellen. kies menu / handbediening Kies de bereidingswijze. (voor een toelichting op de verschillende bereidingsmethoden zie hoofstuk Bereidingen) Stel de gewenste waarden in. Via de Extra-toets kunt u ook de klep (alleen bij vochtinstelling 0) en het toerental instellen. Bevestig deze instellingen met Oké. Druk tijdens bereiding op de knop naast het temperatuursymbool.
Werken met de Mastermind 7.8.3 Kookwekker Tijdens een bereiding (ook bij handbediening) kunt u de kookwekker activeren. Daarmee kunt u per bakplaat of bord bijhouden hoe lang het product op dit bord of deze plaat in de oven staat. De kookwekker bestaat uit een instelbaar aantal onafhankelijke kookwekkers die u kunt starten. tijdens een bereiding kies opties / kookwekker U kunt nu een aantal kookwekkers onafhankelijk instellen. Allemaal ongewenste invloeden op het bakresultaat.
Programmabeheer 8 Programmabeheer 8.1 Groepen en programma’s De programma’s (bereidingsprogramma’s) in de oven zijn ingedeeld in groepen. Daarmee vindt u sneller het programma van uw keuze. Groepen en programma kunt u wijzigen, verwijderen et cetera. Zodoende kunt u de programm’s indelen naar uw eigen inzicht. Het programmabeheer is te beveiligen met de PINcode (standaard 0000). Daarmee voorkomt u dat ondeskundigen of onbevoegden uw programma’s veranderen. 8.
Programmabeheer 8.6 Programma kopiëren Programma’s kunt u kopiëren onder een andere naam. Daarmee kunt u snel een soortgelijk programma maken. Dit werkt vaak sneller dan een geheel nieuw programma maken. programma totaaloverzicht voorbeeldbroodjes 1 opwarmen 200 kies menu / programmabeheer / kopieer programma 2 vochtfase 20 8.7 1:00 3 bereiding tijd Programma verwijderen 24:00 180 Programma’s kunt u verwijderen.
De PROtag 9 De PROtag 9.1 Wat is de PROtag De PROtag (spreek uit: PRO-tèk) is een geheugenkaart die bij de oven gebruikt kan worden. Op deze PROtag kunt u ca. 40 programma’s opslaan, meenemen naar een andere oven en daar weer in opslaan. Handig voor diegene die regelmatig op verschillende plekken werkt en toch graag zijn eigen werkwijze meeneemt! 9.2 De PROtag gebruiken Houd de PROtag tegen de folie op de aangegeven plaats naast het PROtag-logo.
Bereidingen Bakermat 10 Bereidingen Bakermat 10.1 Uitleg bereidingswijzen Convectie Bij convectie worden de producten in hete droge lucht gezet. Voor de oven betekent dit een vochtinstelling van 0% en een temperatuurinstelling tussen 30°C en 250°C. Combistomen Bij combistomen worden de producten in hete vochtige lucht geplaatst. Voor de de oven betekent dit een vochtinstelling groter dan 0% en kleiner dan 100% . 10.
Bereiden met de Combimat 11 Bereiden met de Combimat 11.1 Basis bereidingstechnieken De drie basistechnieken voor het bereiden van voedsel in de oven zijn: Convectie Tabel 1: instellingen Wat wilt u? instellingen bereiding op kerntemperatuur, voor convectie, stomen en combistomen oa met Delta T en Cook & Hold 120°C -300°C en tot en met 90% vocht Men spreekt van convectie wanneer de producten in hete droge lucht worden bereid.
Bereiden met de Combimat Vanaf dat moment wordt de temperatuur in de ovenkamer constant gehouden. Delta T Bij Delta T is de kerntemperatuur van het product belangrijk. Hierbij wordt de oventemperatuur altijd een vast ingesteld temperatuurverschil boven de actuele kerntemperatuur geregeld. Als de kerntemperatuur 1° stijgt, stijgt de ovenkamertemperatuur evenveel mee. Dit proces gaat door tot de kerntemperatuur de ingestelde waarde heeft bereikt.
Onderhoud en reinigen 12 Onderhoud en reinigen Dit hoofdstuk is opgedeeld in Veiligheidsaanwijzingen, Reinigen en Klein onderhoud. 12.1 Veiligheidsaanwijzingen Installatie, onderhoud en reparaties aan de ovens dienen altijd uitgevoerd te worden door erkende specialisten. Verwijder daarom nooit zelf beplatingen, onderdelen en andere zaken maar schakel altijd een erkende servicedienst in. De technische manual bevat installatieinstructies die strikt dienen te worden opgevolgd.
Onderhoud en reinigen Alleen voor systemen met circulatiepomp of zonder pomp De oven vraagt u om reinigingsmiddel in de oven te gieten. Open de deur van de oven en giet een halve liter reinigingsmiddel over de bodem en de wanden van de ovenkamer. Sluit daarna de deur. De oven doorloopt een aantal stappen binnen het reinigingsproces. Afwisselend wordt er gereinigd (met reinigingsmiddel) en gespoeld. Als laatste wordt de oven met naglansmiddel behandeld.
Onderhoud en reinigen Roosters en inzetrekken reinigt u met Ovenrein. Daarna grondig afspoelen met heet water. Zet eventueel tijdens het reinigen van de oven zelf, de roosters en inzetrekken ín de oven. Dat bespaart u tijd! Siliconenmatjes kunt u na gebruik schoonmaken met een plastic krabbertje. Zo nu en dan reinigt u ze ook met heet water en afwasmiddel. Naspoelen met heet water! Let op, siliconenmatjes nooit vouwen! Laat de oven vervolgens gedurende 30 minuten stomen op 100°C.
Onderhoud en reinigen Tijdens spoelproces van de waterontharder is er geen watertoevoer naar de aangesloten apparatuur. Houd hiermee rekening. Hang het uiteinde van de aftapslang E in een emmer. Hang het uiteinde van de doorvoerslang F in afvoer. 1 A C B D E F Giet de op het display aangegeven hoeveelheid Leventi ontkalker in de opening aan de rechterzijde van de oven. Gebruik een trechtertje om het ingieten makkelijker te maken.
Onderhoud en reinigen 12.5 12.5.3 Vervangen deurrubbers Klein onderhoud 12.5.1 Verwisselen filter koellucht In de plint onder het bedieningspaneel is een lade aangebracht. Deze lade bevat een filter voor de aangezogen koellucht. Dit filter dient afhankelijk van de omgeving met enige regelmaat gereinigd te worden. Controleer dit filter minstens om de twee weken. 12.5.2 Verwisselen ovenverlichting Halogeenverlichting Artikelnummer: 05001232000.
Technische gegevens 13 Technische gegevens 13.4 Afmetingen en gewicht 13.
Adressen 14 Adressen Levens Cooking & Baking Systems B.V. Broekakkerweg 27 5126 BD GILZE HOLLAND Postbus 103 5126 ZJ GILZE Algemene telefoonnummers telefoon fax ++31 (0) 161 459 100 ++31 (0) 161 459 199 website E-mail www.leventi.com info@leventi.nl Customer Services Storingsdienst Fax Storingsdienst E-mail: ++31(0) 161 459 191 ++31(0) 161 453 695 customerservices@leventi.
Adressen 38
CE conformiteitsverklaring (NL, BE) The conformity declaration (UK, IE) Déclaration CE de conformité (FR) Ce Konformitätserklärung (DE, LU, AT) Dichiarazione di conformaità CE (IT) Declaração de conformidade (PT) Declaración de conformidad de la CE (ES) Prohlášení o shodČ (CZ) EF-overensstemmelseserklæring (DK) Överensstämmelseintyg för CE-märkning (SE) Tõend CE nõuetele vastavuse kohta (EE) Ce-vaatimustenmukaisuusvakuutus (FI) ǻȒȜȦıȘ ʌȚıIJȩIJȘIJĮȢ ǼȀ (EL) MegfelelĘségi nyilatkozat (HU) ZiƼojums par atbilstƯb
Levens Cooking & Baking Systems B.V.
